舞茸の天ぷらをサクサクに仕上げるコツとプロの作り方
サクサクになるプロの舞茸の天ぷらの作り方を紹介です。舞茸の切り方、失敗しない衣の作り方、カリっとなる揚げ方のコツまでを動画で丁寧に解説しています。油の温度の見方や火加減など、天ぷらの基本も学べると思います。油は少なめで作るので作りやすいと思います。
1つ1つを丁寧にこなしていく事がポイントになります。最初に試し揚げをして練習をするとコツがつかみやすいと思います。
【サクッと揚がらない主な原因】
・油が古い
・グルテンが多く発生している
・衣と具材が冷えていない
・打ち粉の打ち方が中途半端になっている
・揚げる直前に適切な油の温度になっていない
・一度に揚げる量が多すぎる
・揚げたときに油の温度が下がったままになっている
・揚げ上がりが早すぎ、または遅すぎ
・揚げ上がり後の油がよくきれていない
・重ねて油をきっている
和の揚物レシピ集
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