【カツオのたたき & かつおのなめろう】道場六三郎の家庭料理レシピ#12
和食料理人・道場六三郎が教える家庭料理。今回は、いまが旬！初鰹を使った料理です。家庭のフライパンで本格的な藁焼きを再現する「道場流カツオのたたき」そして、本来なら捨ててもおかしくない削ぎ身を使った「廃品利用ながら絶品」だという「道場流かつおのなめろう」、簡単でありながら本格的な料理をお楽しみください。
【カツオのたたき 材料】
初鰹のさく
藁
（つけだれ）
大根おろし：大3
玉ねぎ（みじん切り）：大1
しょうが（みじん切り）
ミョウガ（千切り）
にんにく（みじん切り）
一味唐辛子
ポン酢
【カツオのなめろう 材料】
カツオせせり身
※骨や尾などの削ぎ身、アラの身
レモン汁
レモンの皮
浅葱
（合わせ調味料）
仙台味噌
ミョウガ
ネギ（刻み）
青唐辛子
しょうが（刻み）
【道場六三郎について】
1931年生まれ。1971年「銀座ろくさん亭」開店、1993年フジテレビ「料理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000年「懐食みちば」開店。2005年には卓越技能賞「現代の名工」、2007年には旭日小綬章（勲四等）をそれぞれ受賞。
【鉄人の台所について】
「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」等の家庭料理のレシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。他の動画はこちらのリンクからお願い致します。https://bit.ly/39ApBcG
【おすすめ料理チャンネル】
・Kurashiru [クラシル]
・みきママChannel
・料理研究家リュウジのバズレシピ
【銀座ろくさん亭】
ご予約や詳細についてはこちらをご覧ください。
https://rokusantei.jp/
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21件のコメント
もう一人の声がうるさい
そのうえ、どうでもいいことを言う。
黙ってたほうが、何を言ってるかわかって、聞きやすい
道場先生、最後の「ありがとうございました。」は動画を観ている私達が言わなければいけない言葉ですよ～！ いつもありがとうございます！
年輪のかっこよさが出てるというか、神々しいっす。
職人さんはカッコいいよな。オーラを感じます。
素晴らしいといつも思いますけどお弟子さんやお客様にチョイと食べてもらっての感想も聞きたいですね！
道三郎さんが美味いって言うだけだとイマイチ伝わらない！
天才だから美味いのはわかってるんだけどね周りの感想聞きたい
100コメント目です100だけに100歳まで頑張って👊😆🎵💪
廃物でありながら絶品って。
先生が言うと尚カッコイイ。
これは美味しそうですね！
ろくさんのこの動画を観ながら、角上で買ってきたなめろうを食べてます。
｢これはろくさんが作ってくれたやつだ！｣と思い込みながらw
いや十分美味しいんですけどね♪
ほんとお酒が進みますね〜♪
道場さんの説明は我々素人に合わせてくれているのか非常にわかりやすいです。
また、私が酒飲みなので、、「うわぁ美味しそう😋」と、
ちょっと一杯やりたいお料理が多くて大変嬉しい限りです。
先生に､手を合わされたら，心が憂いました。
道場さんには散々お世話になったけど、これには異論がある
熱々からぬるい叩きは、食感が絶対に気持ち悪いけどなあ
道場さん、国民栄誉賞ものの料理だ。
道場さんは 良いですヽ(´ー｀)ノ
試食は、先生以外のスタッフ？さんの感想とかも欲しいです。
海外から観ていて、日本に帰った様な気持ちにさせていただいてありがとうございます。65歳
なめろうがとても美味しそうですううう (^q^)
仙台味噌、買ってみよう (^q^)
道場六三郎 年齢 かつおのたたき なめろう 頑張ってください 料理を 頑張って ください やすし 応援 してますので 死なないでください 頑張ってください 道場六三郎先生 しないでください お願いします 営業 話し終わりました
懐かしい！まだ存命だったのですね！
料理の鉄人見てました！
普段着の天才。並々ならぬ技量を感じさせます。
鰹のたたきは、土佐流が本番です
カツオ大好きなんです！道場さんが扱ってるの見れてうれしい！