【れんこん料理10選】お弁当にも◎常備菜にも◎はさみ焼き/サラダ/きんぴらレシピ

【れんこん料理10選】お弁当にも◎常備菜にも◎はさみ焼き/サラダ/きんぴらレシピ

免疫力アップにも花粉症対策にもなると言われている栄養豊富な「れんこん」。
炒めたり、煮たり、揚げたり、擦ったり、常備菜にも、お弁当にも使える、10種類の「れんこん」料理の作り方を紹介します。

１、蓮根の唐揚げ（00:15​）
２、蓮根と手羽先のオーブン焼き（01:18​）
３、甘酒とナンプラーの蓮根きんぴら（02:40​）
４、蓮根のはさみ焼き（03:22​）
５、蓮根の青のり天ぷら（04:58​）
６、生姜と蓮根の免疫力アップスープ（06:06​）
７、蓮根・こんにゃく・人参の甘辛煮（06:49​）
８、蓮根とひじきのサラダ（08:22​）
９、蓮根と山芋のもちもち揚げ（09:29​）
１０、蓮根と白菜のサラダ（10:32​）

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１、蓮根の唐揚げ
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■材料 2～3人前
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蓮根 300g
すりおろし生姜 小さじ1
すりおろしニンニク 小さじ1
鶏ガラスープの素 小さじ1
醤油麹 or 醤油 大さじ1
片栗粉 大さじ3
油 適量

■作り方
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蓮根 300gを乱切り酢水につけアク抜きする

水気を切った蓮根をビニール袋に入れ
すりおろし生姜 小さじ1
すりおろしニンニク 小さじ1
鶏ガラスープの素 小さじ1
醤油麹 or 醤油 大さじ1を入れ
よく絡ませ
1時間以上おいて味を馴染ませる

1時間以上後
ビニール袋から漬けていたタレを捨て
片栗粉 大さじ3を入れよく絡ませる

たっぷりの油を熱したフライパンに蓮根を入れる

きつね色になるまでこんがり両面揚げていく

器に盛ったら

お肉にも負けない
蓮根の唐揚げ 出来上がり

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２、蓮根と手羽先のオーブン焼き
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■材料 2～3人前
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手羽先 15本
蓮根 300g
塩 小さじ1
胡椒 少々
蜂蜜 大さじ3
醤油麹 or 醤油 大さじ3

お好みで
ブロッコリー適量

■作り方
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手羽先 15本をジップロックへ入れ
塩 小さじ1、胡椒 少々
少し馴染ませたら
蜂蜜 大さじ3
醤油麹 or 醤油 大さじ3を入れ
よく絡ませ
ジップロックから空気を抜き
ジップロックの口を締め
1日以上冷蔵庫で漬ける

オーブン皿にアルミホイル
クッキングシートを敷いて
漬けた手羽先を汁ごと入れ
皮側を上に向ける

皮を剥き食べやすい大きさに切った蓮根を隙間に
お好みで食べやすい大きさに切ったブロッコリーも隙間に

190度に余熱したオーブンで30分焼く

ジューシーな手羽先と蓮根の食感が美味しい
蓮根と手羽先のオーブン焼き 出来上がり

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３、甘酒とナンプラーの蓮根きんぴら
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■材料 2～3人前
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蓮根 300g
甘酒 大さじ1 or みりん 大さじ1
ナンプラー 小さじ2
お好みでパクチー

■作り方
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蓮根 300gを2mm幅にスライス
酢水につけアク抜きする

フライパンを中火にかけごま油 大さじ1
水気をきった蓮根をフライパンへ
3分ほど炒め、蓮根に火を通す

甘酒 大さじ1 or みりん 大さじ1
ナンプラー 小さじ2を入れ絡める

お皿に盛り
お好みでパクチーを添える

タイ風
甘酒とナンプラーの蓮根きんぴら 出来上がり

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４、蓮根のはさみ焼き
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■材料 2～3人前
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蓮根 300g
豚のひき肉 200g
玉ねぎ 1/2個
生姜 小さじ1
塩麴 小さじ1
片栗粉 大さじ1
砂糖 大さじ1
醬油麹 or 醬油 大さじ1
みりん 大さじ2

■作り方
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玉ねぎ 1/2個をみじん切り
耐熱容器に入れラップをかけ
レンジで4分。玉ねぎを加熱する

ボウルに豚のひき肉 200g
レンジでチンした玉ねぎ
生姜のすりおろし 小さじ1
塩麴 小さじ1
片栗粉 大さじ1を入れ
混ぜる

皮を剥かずに5mm幅に輪切りし酢水につけた蓮根の
水気をふき取り

蓮根にお肉を挟んでいく

両面に片栗粉をまぶし

フライパンに米油 大さじ1を熱し
蓮根を弱火で焼いていく

片面焼けたら裏返す

蓋をして蒸し焼きしている間にタレを作っていく

砂糖 大さじ1
醬油麹 or 醬油 大さじ1
みりん 大さじ2を入れ
よく混ぜ
フライパンへ

強火にし、蓮根にタレを絡ませる

お好みで白ごまをふったら
食べ応えのある
蓮根のはさみ焼き 出来上がり

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５、蓮根の青のり天ぷら
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■材料 2～3人前
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蓮根 300g
てんぷら粉 100g
塩 小さじ1/2
水 160cc
青のり 大さじ2

お好きな具材
今回は竹輪と舞茸

■作り方
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蓮根の皮を剥き、8mm幅に輪切り
水につけ酢を加えあく抜きする

お好きな具材を切る。今回は竹輪と舞茸も揚げます

ボウルにてんぷら粉 100g
塩 小さじ1/2
水 160cc
青のり 大さじ2を入れかき混ぜる

たっぷりの油を170度に熱し
両面にてんぷら粉を付けて
少量ずつカラッと揚げる

お弁当にも最適
蓮根の青のり天ぷら 出来上がり

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６、生姜と蓮根の免疫力アップスープ
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■材料 2～3人前
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生姜 大さじ1
蓮根 150g
水 600cc
鶏ガラスープの素 大さじ1
塩麹 小さじ1
甘酒 or みりん 小さじ1

■作り方
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生姜 大さじ1を擦り鍋の中へ

蓮根 150gを擦り鍋の中へ

鍋を火にかけ、水 600cc
鶏ガラスープの素 大さじ1
塩麹 小さじ1
甘酒 or みりん 小さじ1を加え
味を整えたら

風邪予防に最適
生姜と蓮根の免疫力アップスープ 出来上がり

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７、蓮根・こんにゃく・人参の甘辛煮
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■材料 2～3人前
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蓮根 150g
人参 1/2本
こんにゃく 1/2枚
水 200cc
甘酒 大さじ4 or みりん 大さじ4
醬油麹 or 醬油 大さじ2
出汁 1パック

■作り方
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蓮根 150gの皮を剝き1cm幅に切り
酢水につける

人参 1/2本を半分に切ってから1cm幅に切る

こんにゃく 1/2枚をスプーンで1口サイズに切る

沸騰したお湯に
水気を切った蓮根を入れ20秒ほど茹でる

お湯は捨てずに蓮根をザルにあげる

同じお湯に人参を入れ3分ほど茹でる

お湯は捨てずに人参をザルにあげる

同じお湯にこんにゃくを入れ3分ほど茹で
お湯を捨てこんにゃくをザルにあげる

フライパンに米油 大さじ1を熱し
人参、蓮根、こんにゃくを入れ強めの中火で炒める

水 200cc
甘酒 大さじ4 or みりん 大さじ4
醬油麴 or 醬油 大さじ2
出汁 1パックを入れ
強めの中火で汁気がなくなるまで煮込む

お好みで白ごまをふり
食感が楽しい
蓮根・こんにゃく・人参の甘辛煮 出来上がり

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８、蓮根とひじきのサラダ
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■材料 2～3人前
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蓮根 150g
乾燥ひじき 10g
人参 1/3本
マヨネーズ 大さじ4
醬油麹 or 醬油 大さじ1/2
酢 小さじ1
すりごま　大さじ4

お好みで茹でた枝豆 適量

■作り方
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蓮根 150gを皮を剥き、薄くスライス
酢水につけてあくを抜く

乾燥ひじき 10gを水につける

人参 1/3本を千切り

沸騰したお湯に水気を切った蓮根と人参を入れ
1分ほど茹でザルにあげる

ボウルに蓮根・人参・水気を切ったひじき

お好みで茹でた枝豆を加え

マヨネーズ 大さじ4
醬油麹 or 醬油 大さじ1/2
酢 小さじ1
すりごま　大さじ4を入れ
混ぜて味を調える

栄養満点
蓮根とひじきのサラダ 出来上がり

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９、蓮根と山芋のもちもち揚げ
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■材料 2～3人前
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蓮根 300g
山芋 150g
片栗粉 大さじ2

■作り方
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皮を剥き、酢水につけアク抜きした蓮根 300gを擦る
擦った蓮根の水分を軽く絞る
（絞った蓮根の汁は翌日スープなどに入れる）

皮を剥いた山芋 150gを擦る

ボウルに擦った山芋
片栗粉 大さじ2
水気を絞った蓮根を入れ
よく混ぜる

たっぷりの油をフライパンで熱し
タネをスプーンにすくいフライパンへ

きつね色になるまで両面揚げる

美味しい塩を添えたら
もっちりふわふわ
蓮根と山芋のもちもち揚げ 出来上がり

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１０、蓮根と白菜のサラダ
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■材料 2～3人前
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蓮根 100g
白菜の葉 6枚
レモン 1/6個
マヨネーズ 大さじ3
砂糖 小さじ1
酢 小さじ1
醬油麹 or 醬油 小さじ1/2

■作り方
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蓮根 100gを皮を剥き、薄くスライス
酢水につけてあくを抜く

沸騰したお湯に水気を切った蓮根をサッと茹で
ザルにあげる

白菜の葉、柔らかい部分を6枚分を千切りし
お皿に盛る

レモン 1/6個の皮を薄く切り千切り

レモンを絞り
マヨネーズ 大さじ3
砂糖 小さじ1
酢 小さじ1
醬油麹 or 醬油 小さじ1/2を入れ混ぜる

お皿に盛った白菜に下茹でした蓮根を盛り
ドレッシングをかける

上からレモンの皮を飾ったら
さっぱりシャキシャキ
蓮根と白菜のサラダ 出来上がり

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