家でも作れるジャガイモの「ニョッキ」とトマトソースの作り方(How to Make Gnocchi) | Chef’s Holiday

家でも作れるジャガイモの「ニョッキ」とトマトソースの作り方(How to Make Gnocchi) | Chef’s Holiday

今週のChef’s Holidayはシンプルなトマトソースにバジルとモッツァレラをいれたソレント風ニョッキ。プロはじゃがいもを皮付きのままオーブンで焼き、じゃがいも自体の水分で蒸し焼きします。茹でるより味が濃くなります。

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【材料（4人前）】
－じゃがいも…400g
－パルミジャーノチーズ…30g（ニョッキ用20g、ソース用10g程度お好みで）
－モッツァレラチーズ…150g
－強力粉…200g
－卵黄…1ケ
－塩…5g（ニョッキ用。茹でる、味付けは別途適量）
－にんにく…1片
－バジル…ひとつかみ
－トマトソース…1缶
－オリーブオイル…適量

【作り方】
【1】 じゃがいもの皮をむき、小鍋に水と共に入れ、串がすっと通るくらいまで蒸し煮にする。
【2】 柔らかく茹で上がったら熱いうちにつぶしてマッシュポテトの状態にして粗熱をとる。
【3】 粗熱がとれたら卵黄、塩ひとつまみ、パルミジャーノチーズ、強力粉を加えて全体をまとめるように練る。練れたら包丁で一口大にカットしてニョッキは完成。
【4】 ソースを作る。フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを加えて弱火で香りが出るまで炒める。
【5】にんにくの香りが出たらトマトソースとバジルを加えて軽く煮る。
【6】 鍋に湯を沸かして塩をひとつかみ入れニョッキを茹でる。浮かんできたら茹で上がりの印なのでザルですくい、湯を切って5のトマトソースの中へ入れる。
【7】 ニョッキにソースを吸わせるように煮たら塩で味付けして、最後にパルミジャーノチーズとモッツァレラチーズを入れて軽く混ぜて完成。

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