絶品！豚の生姜煮・白味噌煮｜「蓮 三四七」 三科シェフ×「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」星野シェフ｜【富士幻豚】【ロース】【肩ロース】

絶品！豚の生姜煮・白味噌煮｜「蓮 三四七」 三科シェフ×「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」星野シェフ｜【富士幻豚】【ロース】【肩ロース】

こんにちは連三品の店主の三品順です前回 の星のシェフに続いて今回は私が豚肉を 使用した逸品を考案しましたそれでは今日 のゲストをお呼びしたいと思いますも白4 風どうぞお願いしますえっ よろしくしますよろしくお願いします 私は+ d forme にな料率の テストです 今日はいシェフのお料理を間近で見た作っ たいてっていません 割安な人ですお願いします ん [拍手] [音楽] dee [音楽] ん 老法師の主はの2品ですねはい作らせて いただきますまず1品目はあの肩ロース ですねあとローズと大きななめこですね あとボーボーを使ったあの白味噌であた ロスのま旨味をですねあのーちょっと使っ て煮込んでいきたいとおもいますもう1品 はローズですねフォースをちょっとあの 車早くじゃないですけどこのゆっくり好評 行くですねあの柔らかくしたっていきたい とおもいます まずはちょっとお時間がかかりますので たまねぎですね周木をちょっと六式で打っ て良いています 胸いっぱいでさえない前回ほしいのシェフ があの 使われたので最後は対抗して入っ同じ市内 でそうですねちょっとはそろそろ対比です ねこれはあの虫てあの1時間くらいですね あの蒸した後にもうその後蒸し上がる ところをアップして密封しですねまぁ半日 ぐらい冷めるまで釣っを行くいうところが スプーン ブーバ達したときにもう香りを取り込み たいのでもう密閉します地域が多くに入れ ましたけどブーブそうですねあとはア ブロス were here 風呂 さっぱり仕上がりますねそうチャーチ 付け合わせの野菜を切っていきたいと おもいます ごぼうですね号はちょっと捧げ スクリューささがきにちょっと粗めですね

食感もの pos のであとは max た 見てしもなりますし 食べてを 九条ネギとバランスを見て 最初に打つか豚の肩ロースとゴボウをを 開いてきます 北方町の使い方がまったく違うんです すごいなと思いますええまあ和食はほんと 包丁の種類がたくさんあるんだよ あそこはすごくいろんな用途によってこう 音を消します 大きななめこですねいいですちょ白みそ もうあのたくさん入れてあのとろみをつけ ていくんですけど なめこも入れることによってエアー とろみがつくので なめこのとろみよりオスそしてダメこの ああなるドアとあの白味噌をちょっと詰め て 不在のショーいますねそうですねちょっと 取ろうとした感じで号甘みがあって 美味しいですねええ あとはちょっと青ネギですね [音楽] もうこれはちょっとまあ軸のところとマジ 監査ぜひ入れて 上の方 また区切りでを最後に仕上げに出てきます [音楽] 出だしにですね白みそですね黒味噌を ちょっと置いてそれにあのご応募を入れて います ちょっと10分くらい この白三沢を京都の白い素ですねヒョンと 奄美カールしてるんですん 結構たっぷりポン酢ですね そうするつ フォースというよりは ちなみ沿って結構園塩分が少ないですよ 本当になのであの濃度をつけるといいと まではあとは味ですかね を脱ぎことかもまあ今回は駄肉に撃たない んでそれでこう あのねっ通り絡ませるようなんですよね それにあとちょっと薄口醤油 少し を下しています [音楽] それ人ごぼうですねチェックを超え覚えず 苦労様ですねおっ を投げ子もいると思います

5位 でちょっと持った豚肉を入れてコトコトし ますのであっ ブーバー ソロ すっ んどうも和食番観られます をざく切りして あーもうそれくらいなんですねそうですね あのあったかいこう豚肉と絡むともう自然 とポー柔らかくすう音が楽しめる もしれません 所生姜ですねプレアの豚肉のロースト ラッシュに生姜に見する生姜ですね ちょっと欲しいの審判を向く 降ろしてもらってですはい やっぱり車 昭和焼きです生姜焼きだとあの表面を オーティンぐして100余税 それよりはをゆっくりちょっと温度低い ところからあの入れることによってあの味 がなじむと言うか生姜をポッ肉も付けなく て済みますしあのゆっくり高を憤慨かけて 冷えることによって肉にも味が入るもの です [音楽] 使用してませんやっぱりしますん ちょっとなんか回すようにするとあの誠意 が切れるのであまりポタ停横とか数と生姜 の性が残ってしまうので注意プロムの服も 全部ですあおおおおう を重視しておりましたん 使えますでしょうが性が使えます あのラストでジャンプんですけどね この+自由に使えます僕自身が所が昔数な んで 与兵衛に出ちゃうよ そしてうちのうちの一番上だと思う好きで はちょっと最後あのほんとすいって気に 入って来てもらうだけで味がありますし あと一番初めに行こう 修行させたまま次に生姜の適正ですかおい 的に適し難敵絞るかそれを結構あのうこれ は3滴もの姿称号を絞るところ最後で 決まるんでそれを本当に厳しくご指導 いただけました確かに絞るのもです2スー ツっ 着るだけでも全然します ほんといって木を大切にしろたんすればに 教えていただきました サイズ豚肉を飼い始めますはい ちょっと肩ロースですね畑ロスまあ一口大 ぐらいのアフェクさに切ります あふらーブラで欲しいんで 油のところ

はもう4 mini 4ミリぐらいですか ね いろいろ実験したんですけど 4ミリぐらいで切っていくと すごく味が残ってあの白三郷絡むんでうん おいしかったですね なかなかちょっと豚肉使う機会も少ないん ですけどはいいろいろ試行錯誤して をですよね尾鷲部やさんでそうですね黄色 はだいたいもユニーク oa の税 ただこの甘さがすごくうちも白飯とか出し てるんでハイすごくご飯に会おう うーんちょっとこれパラ機開発使っていき たいですよ さっ部位ごとに言い訳ルク中もうすでにお 料理始まってる感じします本当に座すねを やっただけでもすごいな小料理すっごい事 でこう着ることによってまあ一つの料理 ですけどそれが高圧として変わってくるの で うわなんか楽しんでいってくださいかなと 思ってとか倒すといろんなを 入り組んでるんでそうですねその場所に よって全然功労数ぽいところとかもあるん でそれはもう楽しいです でそれをあの この3白店 白味噌に触れてきます [音楽] すごくはこの2食べて思ったのがあの凄く 柔らかいありますよ早割りはい歯切れが 良いというかポンと日本だろう変わって 硬くなるかなあという印象があったんです けど全然に4ミス日本での日本だけで後部 外に味てますし 豚の味も入っていくのでそれがすごく んびっくりしましたちょっと言葉の表現が あるんですけどサクサクっとした感じるん んですね ません時間半者ですあ術はございません今 だよね 6日 [音楽] こんなに週初のことはない んそう た例自体結構シンプルにほど蒸した玉ねぎ をとペーストでしたのとあとはあの生姜と 後この濃口醤油3つだけしか使わないんで それがポイントですね で次はの生姜煮の蓋を切っていきますえっ こちらうまぁ2ミリぐらいですかねぇ

けっこう薄めに切りますねー 薄く切る 距離砲もありますかアンチで前回はあの 厚切りといえばいい 大きく火を通して感じで熱くられてました けど焼くときは 頭略どうよね2切っちゃったやっている あんまりしないですかしゃぶしゃぶみたい な調理法っていうのを地上しないですね ないって言ってるそうですねをして らすっていうこと が良かったですけど旋回あの見せて いただいたのよっ違うことで期待なさい [音楽] 黄色はその一位でとか大きい肉で時は 時どけば炭焼きとかはしますけどねどちら かといったらあっさり食べてもらいたいっ ていうところが大きいので を 違いとしてあると思います そう思います目指す貯蔵2になりましょう はいそれちょっとあのカレーを作ってい ますえっ [音楽] それは彼はネギですねちょっとあの 1時間蒸したものですねあのー これは蒸し上がったものであのこれが ちょっともあの子本で毎期時間ですねあの 蒸し上げてあの半日ぐらい様したものです ね あのほどまあ雨さんこの保障省にライター の あって愛まで行かないですけど馬謖らしく サッパリときちゃったのですね それをこれをペーストにしました後したん ですね遺書も作り方というかほんとにもう 和食でつくるぱ連接くれたみたいな感じの おしまい アフロアプローチの仕方が違ってソース ですねその見た目同じになっていてすごい ほとんどばブラッドは使わないですね曲物 であげるくらいでまたまぁそこへ来場所空 のをさっぱりしているところかなと思い ますね これにあのスってもらったよー これにポリはスペックいます大 方なんですね それがどうなるんですよこれあとあのもう 単純に保育強いですねもう入れるだけ えっ あれです ちょっと寝かせておいても寝かせたあの 感じで少し酸味ができても美味しいです その場で作ってもそのバージョン作る正昌 ですかタマネギの僕練習な感じもあるんで

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まあ家庭的というかよくある和食の療院 家庭料理なのでそれでかなり試行錯誤し ましたねん 歌に頭ぐらい倒してもうほんとそれぐらい 2た別に返す間ぐらい2食べ続けて それであの店を出しましたね その時は正伸章ガッと新玉葱雄子だったの でそれでこう あの大量に来仕込んで最初はこうタマネギ の甘さが出ておいしいんですけどそれが また立つとあの 酸味とかも出たりとか稼働を取れるそれは 熟成したなんか誰も一切があるそうですね 探して性となじんで美味いって言っ 子猫最後参照ポントスバス鼻に抜けるから あ和食だってるッ左右する感じになるぞ ハーブの伝え方もやっぱり アプローチがまぁ結果的に同じ半分生が 出してでも私はまとめ違う 全米ございましたありがとうございました はいっ 今日は美紗樹ありがとうございました 越冬 食べた時の印象ですけどもまぁまさに料理 って人柄がよく出るなあっていうのは翌週 地味感じましたもう美味しい当然なんです けど 石田してくるらしい柔らかい 言葉遣いとか人からが本当にお料理に出る 柔らかい人からと柔らかいでしょまったく 裏 co2なんですけど同じ擁立れる結構 あのあのよーりつけておきますので 同じ形容してマジ 言葉なんですけど ん 違う風にこいねこれやめたら 真澄氏痩せる料理というのが本当にわたる 模様です 楽しく前対する愛情の持つだとかでイサキ 安物きよええがないそういうのが実際横に あって一から十まで全部見てそれ最後に 食べらしさせてもらえるのは日朝なきゃ いけでも私 とても勉強になりました 本当に良い子様ありがとうございました はい今日ありがとうございましたお知らせ ぐ今回はありがとうございましたお世話に なりました 今回あのブタ肉を調理させていただいて 前回候補士の資格最初に号保身所があの 調理していただいたのでそれとまぁ同じ 食材ということで玉ねぎをちょっと使い方 があったのとせっかく和食なんで私を使っ

たかつおと昆布の傷だ c を使った料理 っていうのを少し入れたかったのでその2 つをやらさせていただきましたあとは正 比例に関してあの場所区ならではの コーヒー柔らかいコーヒーで厚切りでは ない日でサーブ車部だったりとか思います けどまぁそんなところを 比べると言いますか違うジャンルのシェ フっていう形でまああの できたらいいなというところで僕も欲しい のシェフの最初のバターですかあのを使う ところ見て尺はまあ基本的に油です油は 曲物ぐらいで少し何かに使うことあっても あまり使うことはないので masa甘み の確かたというところでをタマネギの真姫 でベストつにしてもホームして入れるのか オーブンでいるのか やるかというただあの星の曲も作ってるの を横で見させていただいてもうそのおいし さへの追求じゃないですけど自由で本当に 自分が美味しいって思うように作るって 言うあそこが一番の共通しているかな 終わります で自分は自分反応はショックの p ね おー 綺麗だっていうのが味付けだ これ自分が美味しいなぁと思って今日は ある+のスピいただいたんですけど日頃口 を使う食材してなかったのでここまでをも ありましたも肩ロースで煮込んだらこんな サクッとしてほしいの馬 アローズの本当に薄切り1m ため4mm もいろいろ試して二部作として公開 喜んで頂いたね今回広域たら鍵いただいて ありがとうございました [音楽] [音楽]

ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座 星野シェフ×ゲストシェフ！
「同じ食材」を使って、星野シェフとゲストシェフが料理に挑戦。
全く同じ食材が別々の料理人の手にかかるとどんな料理に生まれ変わるのか！？

企画を通して、様々な特選食材と、それを取り扱う料理人の魅力を皆様にお届けします！

1回目の今回は、「富士幻豚」を使ったお料理に挑戦。
1本目では星野シェフがロース、肩ロース、ヒレ、ウデ肉の4種類の部位を、様々な火入れで絶妙に仕上げました。

今回は「蓮 三四七」の店主、三科氏に「富士幻豚」の肩ロースとロースを使った2品の煮込み料理を紹介して頂きます。

■使用した材料
・豚肩ロースとなめこ、牛蒡の白味噌煮込み
　富士幻豚 肩ロース肉
　なめこ
　牛蒡
　青葱
　白味噌
　出し
　
・豚ロースの生姜煮
　富士幻豚 ロース肉
　玉葱
　生姜
　濃口醤油
　山椒の葉

■【特選素材】富士幻豚
「富士幻豚」が静岡県富士宮市で生産されています。90%以上が飲食店様向けの予約販売であり一般のお客様への小分け販売は機会が少ないまさに幻の豚肉。

一般豚の脂肪融点が38℃以上からなのに対し、富士幻豚は約32.6℃程度。赤身の高級和牛のような旨味と脂身の甘味独特の香りが口の中ですっととろけます。

脂の旨味と甘味に加え、筋繊維が細かくやわらかい肉質が特徴。

ご興味がある方はこちら
→https://www.fujigenton.com/shop/

■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・星野シェフが富士幻豚の4つの部位を使い、絶妙な火入れで調理
　https://youtu.be/okF4G24VMN8
・定番の「豚の生姜焼き」｜懐石料理桜会
　https://youtu.be/ty3BCZgqR24
・板前が作る「トンテキ」｜日本料理佐とう
　https://youtu.be/v2Z0Z35afrk

★他チャンネルオススメ動画
・富士幻豚のポットロースト
　https://www.youtube.com/watch?v=rMHCBhdCuIc
・和の匠が教える、豚バラ肉の生姜焼き
　https://www.youtube.com/watch?v=elwH9LjgRHk
・菊乃井　村田氏の生姜焼き
　https://www.youtube.com/watch?v=Va0Hgvhr_W8

◇蓮 三四七
https://ginza-ren.jp/
東京都中央区銀座7-3-13 ニューギンザビル 1F・B1F
・営業時間
正午～、18:00〜深夜0時まで（閉店）
・定休日
　日曜・月曜・祝日

・東京メトロ銀座線【新橋駅】銀座口より徒歩4分
　東京メトロ日比谷線【銀座駅】Ｃ2出口より徒歩5分
　JR京浜東北線・山手線【新橋駅】銀座口より徒歩5分
↓Google Map↓
https://goo.gl/maps/waeTkA8bq8ywWWZq9

◇ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座
https://www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-ginza/
東京都中央区銀座2-2-14 マロニエゲート銀座1 10F
LUNCH
– 平日 11:00〜15:00（14:00 L.O.）
– 土日祝 11:00〜15:30（14:30 L.O.）
DINNER
– 17:30〜23:00（21:00 L.O.）
定休日：なし

・地下鉄銀座駅 徒歩4分 JR有楽町駅 徒歩3分
↓Google Map↓
https://g.page/paulbocuse_ginza?share

・星野シェフYouTubeチャンネル
https://www.youtube.com/channel/UCtXNmzNBx-GMQF07Mo68kGg

◇Gourmet Studio FOOVER
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#富士幻豚＃生姜煮＃白味噌煮