【レバニラ炒め】圧倒的に柔らかくするには〇〇〇を使え!!中華のプロが伝えたいレバニラの作り方
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ポイント
片栗粉について
レバーに最後片栗粉を入れる理由はコーティングするためです。
そのまま焼くと直接火が入りすぐにカチカチになってしまいます。
とんかつと同じイメージで衣をつけて焼くことによって
中の水分が出にくく炒めてもプリッとした食感が出ます。
ちょっとしたことですが劇的に変わるのでオススメです。
片栗を入れると引っ付きやすいので最後に油を少量馴染ませると
引っ付かず炒めることができます。
炒め方
レバーの炒め方については
最初は７割ほどの火通りくらいのイメージです。
もやしを炒める時、タレ入れて絡める時と
後に続くことを考えると最初に完全に火を入れると
12分に火が通り、硬くなる原因になります。
炒め物は材料ごとに火通りが違うのでイメージの話ですが
気にしながら作ると劇的に変わるので是非お試しください🥺
材料 2~3人前
レバー300g 鶏でも豚でも牛でも
ニラ 1袋
もやし 1袋 250g
生姜 10g ひとかけら
白葱 3分の1本 50g
ごま油 大さじ1.5
レバーの下味
塩3g 小さじ半分
酒 15g 大さじ1
片栗粉 15g 大さじ1
胡椒 2~3振り
油 少量
炒めの合わせ調味料
鶏ガラスープの素 5g 小さじ1
砂糖10g 小さじ2
濃口醤油 30g 大さじ2
オイスターソース 30g 大さじ2
酒 30g 大さじ2
水 60g 大さじ4
片栗粉 5g 小さじ1
何かあればこちらまでお願い致します。
dragon.kitchen.ryu@gmail.com
使用音楽
Music by www.evokemusic.ai/ja/
＃レバニラ炒め
#レバニラ
＃レシピは概要欄にあります
29件のコメント
動画ご視聴ありがとうございます😊
コメント&高評価頂けると喜びます✨
ドラゴンキッチンでは全動画4Kで撮影しています！
是非画質を上げてご覧ください♪
ありがとうございます！
日高屋でレバニラ炒め頼もうかな
レバニラ炒めに限らず
中華料理大好きです。
レバニラ炒め大好物。
こちらの動画を参考にして､美味しいニラレバ炒めを作りたいと思います。
鶏レバーのネットり感強くて臭いので、個人的にはプリプリザクっとする豚レバー派です。
食感が全然違いますよね？😢
今夜の夕飯はレバニラ♥♥
ドラゴン様はいつもそういうお言葉つかいでしゅか？
レバーの下ごしらえが肝心ですね～😋
今日、作ってみました😊旦那も美味しい美味しいとパクパク食べていました♡本当に美味しかったです。
我が家は味濃いめが好きなので鶏ガラスープの素多めに入れて
濃口醤油をナンプラーに変えて作ってみました
お店で食べる味になってリピート確定です
お酒にあう！
すごく分かりやすかったです。
測りの上にボールを置くアイディアは目からウロコでした。
ありがとうございました。
とんでもなく美味しいレバニラできました本当にありがとうございます
何でご飯炊かんかったーーん
鶏レバーで、動画みてつくりました。
やわらかく、野菜の味もとてもとてもおいしかったです
次は、豚レバーでつくります
以前から、作りたいとおもってて、この動画に巡り会えてラッキーでした
ありがとうございました
母が貧血の私に作ってくれた。柔らかくて臭みもなくて美味しかった！😋
夕飯に作りました
下処理すると、とても美味しくできました＾＾
息子がうまっ！！！って褒めてくれたのが嬉しかったです。
美味い😍
控えめに言わなくても優勝しました🎉🎉🎉
バカボンのパパの影響で、
僕もレバニラが大好物です‼︎😋（特に一番好きなレバニラは王将のレバニラですね‼︎）
これでいいのだ♪👍🥰
めっちゃ美味かった！
全然と言っていいほど
レバー臭くない！
やっぱり下処理大事！
味付けも
お店かおまけ！
レバーの下処理は、水につけたり牛乳につけたりしなくても臭みは出ないんですか？
これほんとに美味しかったです。いつも牛乳に浸してたのですが、この作り方臭くないし柔らかい！家庭用コンロでお料理してくれるのでイメージしやすかったです。
美味しかったです❤
ごま油があまり合うとは思わないのですがサラダ油でも大丈夫でしょうか？
今晩はトマトと卵の炒め物のつもりが、こっちになっちゃいました。家族にも大好評でとっても美味しかったです〜定番にします。ありがとうございました。
レバニラ炒めっていつもレバーがパッサパサなのでちゃんと下ごしらえして是非こちらのレシピで作ろうと思います。レバにらなら豚レバーもおいしいので好きです😂
とても丁寧な、説明と映像そして調理の仕事。参考になりました❤
俎板や調理台周りに異物の人形置いて調理とかなあにが中華のプロだよ
自称でしょ？谷崎みたいなことして何が楽しいの？ガチプロは調理に必用なもの以外調理台に置かない、汚らしい
プロ騙るな
今日初めて豚レバーを使いました！とっても美味しくできたー！✨と喜んで食べていたのですが、しばらく置いておいたらレバーから赤い汁が出てきていてピンク色に変わってるレバーがたくさん出てきたのですが、これって普通ですか？それとも生焼けのせいですか？