【本格鍋焼きうどん】出汁から仕込むプロの作り方とレシピ
出汁から作る本格鍋焼きうどんの作り方動画です。混合節などを使い出汁を取り、甘あげ、海老天、その他の具材を合わせ美味しい鍋焼きうどんになっています。家庭で簡単に作れるように簡単出汁のレシピも紹介していますのでお好みの合わせて作って下さい。
家庭で作る事を想定して濃口醤油を使っていますが薄口醤油がある方はそちらを使って下さい。割合はレシピ通りです。
出汁12のその他1の割合にしていますが、味見をして濃い場合は出汁を13～14にして調整して下さい。うどんの太さや具材からの水分で味が変わってきますので、そこも考えて調整する事で美味しく作る事ができます。
混合節はいわし・煮干し・サバなど、これらが絡んでいるものであれば何でもいいと思います。無い場合は削りかつおで代用して下さい。
（材料）
茹でうどん・2人前
全卵・・・・2個
麩・・・・・2個
長ネギ・・・1/4
長ネギ・・・少量（青い部位）
かまぼこ・・6きれ
椎茸・・・・2個
鶏もも肉・・8きれ
海老・・・・2本（ブラックタイガー）
ほうれん・・草2株
油揚げ・・・2枚
（本格出汁）
水・・・・1000cc
昆布・・・10g
混合節・・25（さば・むろあじ）
削りかつお15g
（簡単出汁）
水・・・・1000cc
昆布の素・小さじ2
かつおの素小さじ2
（甘あげ）
出汁・・180cc
砂糖・・大さじ2半
醤油・・20cc
(うどんつゆ)
出汁・・480cc
醤油・・40cc
みりん・40cc（煮切り）
料理酒・40cc（煮切り）
（海老天）
全卵・・1個
水・・・150cc
薄力粉・90ｇ
詳しい作り方は下記を参考にして下さい。
・海老天丼の美味しい作り方
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#鍋焼きうどん #うどんレシピ #一品料理マサちゃんねる
10件のコメント
Good recipe friend
Fantastic preparation 👍👌
ごちそうですね😊
あげさんの味が、なかなか決まらなかったので、マネしてみます🍀 マサさんの動画を見るようになって、天ぷらのバッター液は、マジメに作るようになりました🤗
豪華な鍋焼きうどん、材料を切る音👍下準備、全て見られるので、嬉しいです。
寒い季節に最高ですね🎵
手さばき、音、全てが観てて心地いいです😃✨次に何を作ろうか？と悩みます。全部美味しそう～😆❗️で🤔
アカーン、夜中にこんな美味しい画や音、神の包丁捌きみたら気を失いますぅ〜、なにやら匂いもしてきました!。
一応、私もプロです。すべて私と同じやり方にびっくりしました。天ぷらはスーパーで仕入れますが、店では同じあげ方です。一緒に働いたら楽しそうな方に出会えて良かったです。チャンネル登録して楽しませて頂きます。ちなみに私の名前も「マサ」と付きますw
･･･ 説明内容も そうですが？･･･ 実に『 イイ露出』で撮れていますネ〜〜⤵
『 写真』も『 ご趣味』とか？👀 ･･･ そうじゃぁ〜ないと こ〜う言う『 露出』は出せません？🙌･･･□
･･･ 実に 良い『 色味 / 露出』ですネ〜〜⤵
おかげで？･･･ 今日 2021/5/31 は『 鍋焼きうどん』にしました🙇･･･□
ここまで手の込んだ鍋焼きうどんは食べた事ない
1度で良いから食べてみたい