令和6年度最新版！！高級寿司屋のシャリ作り方🍣#寿司#sushi#釣り
[シャリ酢の作り方YouTube]
[米は洗ってから必ず1時間以上浸水させる事］
[炊く時の水分量］
米1合150㌘に対して130〜150㌘の水分量で炊く
水は130〜150㌘でお好みでどうぞ
[シャリ酢]
1合150㌘に対して70㌘のシャリ酢を入れて混ぜる
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26件のコメント
二つ質問させて下さい。
①150グラムの米に対して150グラムの水でたいた場合でも、寿司酢は70グラムで良いですか？（両親歯がないので柔らかめ）
②握る時の手酢は、寿司酢と同じものでしょうか？それとも水に酢を少し入れたものでしょうか？
よろしくお願いします🙇♂️
年末やし大将のシャリ酢を作ってシャリ作って握りと巻物作ってみました
シャリキリのとき、これどうなるん？ておもたけどええ感じになって！
シャリほんまに美味しいです
シャリ酢も美味しいです
作り置きして冷蔵庫に入れておきました
素人ながら美味しくできたと思います
大将の喋りがおもろくてたのしく拝聴してます
これからもアップ待ってます！
炊くときにダシ昆布を入れるお店があると聞いたのですが、どう思いますか？
いつも動画楽しみにして拝見させていただいております！
シャリ酢の最新レシピの動画、楽しみにしております😀
1合に約、砂糖18g、塩6.5g、酢45g入るが大丈夫なのか 我が家の合わせ酢は江戸前風で砂糖7g、塩3.5g、酢20g＝30.5g
初めまして
本当に丁寧な動画ありがとうございます!
今度実践してみます。
これからも動画楽しみにしてます!
シャリが手にくっつく理由がわかって目から鱗でした。そこを説明してる動画は今まで全くみた事ありませんでした。ありがとうございます。て、今日見たのでまだ試してませんが。手酢の問題ではない事がわかって、また挑戦しみます。ちょっと折れかけてたのが目の前が晴れた気持ちです。
すごい⤴️⤴️次回の動画楽しみです。❤
大変わかりやすい説明で助かっています！少し質問させてください🙏
広い桶で米を空気に触れさせて余分な水分を飛ばすのが大事だと昔教わっていたのですが、米を炊く時の水分量はステンレスボウルでやることも考えてのことなのでしょうか？
昨日節分で、このシャリで手巻き寿司をして感動する美味しさでした！
ネタの中でもいくらが1番美味しかったです。
ありがとうございました🙏
なんか使いにくくて置いてあるだけのつるつるの木のしゃもじ、捨てなくてよかった。
真似事の握りずし作ったときに手にご飯がくっつかなかった意味がわかりました。
勉強になりました。
他にも酢飯の動画がある中既出の質問ならごめんなさい。
［家庭用］の場合での質問です。
約130グラムの水で炊いた米で、寿司酢を馴染ませる工程が全て終わってから1時間程放置とありますが、
温かいシャリで握りたい場合は
a:ボウルのまま常温で濡れ布巾等被せて1時間位(他動画では1時間半と仰られていますが)放置してから炊飯ジャーで保温した方が良いですか？
それとも
b:工程が終わったあとすぐに炊飯ジャーの保温にて1時間or1時間半程寝かせればOKですか？
お忙しい中恐縮ですが教えて頂ければ幸いです。
出来上がった鮨飯はジャーで保温ボタン押してますか？
😢余計な事をしゃべり過ぎ、説明が解らなくなる。
おっしゃる通りやったのですが、酢飯がベタベタになっちゃいます、、、ご飯をしゃもじで切る際にもしゃもじにご飯がくっつきます。
何が問題なのでしょうか、、、
教えていただきたいです。シャリの動画見させてもらってるのですが、シャリ酢の合わせが何処にも見当たりません。教えていただけますか。
忙しいのにありがとうございます。
作りたいと思います。
１つ聞きたいのですが、シャリ酢合わせて沸かれた後は自然に冷ますんですか？水で冷ますんですか？
喋りが上手、関西弁いいですね。
赤酢を使った酢飯に挑戦してみます。
うすじゃねえよ。
飯台な
作った寿司酢の方は保存でできますか？
はじめまして🙇
僕は海鮮の居酒屋をしてるのですが
僕も去年から独学で鮨を始めました🍣
たまたま動画拝見した時に
めちゃくちゃ恐縮ですが
シャリのレシピが似てて
嬉しくて勝手に親近感覚えてそれから
楽しく拝見してます🫣
まだまだ大将とお話させてもらう知識はないのですが、いつかお店寄らせて頂いてお話できたら嬉しいです🥹
それまではこっそりお食事させて頂きます笑
これからも勝手に勉強させて頂きます🙇
質問失礼します。
営業用の水の割合で8合炊いたら、上の方が固くて上手く炊き上がりませんでした。
動画では4合炊いていたと思いますが、量が多い時の炊き方にコツなどありますか？
よろしくお願いします。
重さ！グラムでいくんやったら
米もグラムでは😅
炊飯の水分量が動画で言っている水分量(1合に対して65〜70ml)と概要欄の水分量(1合に対して130〜150ml)とだいぶ違うのですが、どちらが本当でしょうか？😂
諸々のレシピも調べてみると米1合に対して寿司酢30gくらいと書いてあるのですが、この動画の通りの70gで本当に間違いないですか？