【プロが教える】タスマニアサーモンの調理法！(マリネ・仕上げ編）

東京・丸の内のオーストラリア料理店シェフがプロの料理テクニックをご紹介！今回の動画では「グラブラックス」というお料理を仕上げていきます。

オーストラリアの綺麗な海で育つ「タスマニアサーモン」が美味しく美しい一皿になるまでの過程、第二弾です！
※タスマニアサーモンを半身の状態にカットし、骨抜きなどの下ごしらえをした、前回の動画はこちら→https://youtu.be/YyCECzED9ZU

店舗のご紹介：「Wattle Tokyo(ワトルトーキョー)」
https://www.pj-partners.com/restaurant/wt/
#ワトル #サーモン #オーストラリア料理

使用している食材のご紹介
＜サーモンの仕込み＞
タスマニアサーモン 1尾 (今回の動画では半身のみ使用)
(グラブラックス用マリネ塩)
1尾(半身2枚)に対してブラウンシュガー 200g
岩塩 140g
※サーモン以外の魚の場合はブラウンシュガー 100g／岩塩140g　

☆ここから先の仕上げレシピは2020年夏バージョンです☆
お店では季節ごとにソースや合わせる食材などお仕立てを変更しています。
ぜひ季節の食材を使ってアレンジしてみてください。

＜仕上げ＞
(枝豆のサルサ)
ボイルキヌア 10g
ボイル枝豆 10g
トマトコンカッセ 10g
ライムドレッシング 10g

(ライムドレッシング)
ライム汁 300g
レモン汁 220g
醤油 200g
ブレンドオイルorサラダ油 240g

(スモークラブネチーズ) ※28人前
1日脱水したヨーグルト 240g
白胡麻ペースト 30g
ブレンドオイル 20g
塩少々
スモークリキッド少々

(仕上げ)
プチトマト1／2個
スナックエンドウ2本
赤カイワレ適量
塩・オリーブオイル適量