【本格的に簡単】初めてのカンパーニュにオススメのレシピ！パン・ド・”カンタン”パーニュ１号の作り方
～レシピ・工程は↓下記↓にあります～
パン・ド・カンパーニュって見た目本格的で難しそうに見えますよね。
確かに本場のレシピだと発酵時間が長いとか色々と工程が複雑です。
ですが、このレシピなら発酵時間や工程も比較的シンプルで、初めてのカンパーニュ作りにオススメです！
名付けて「パン・ド・”カンタン”パーニュ１号」をご紹介します♪
〇目次
00:20 計量
00:56 ミキシング
01:35 グルテンチェック
01:54 一次発酵・パンチ
02:24 再発酵・分割丸め
02:57 ベンチタイム・成型
03:52 最終発酵・仕上げ
04:26 焼成
〇材料(２個分)
リスドォル 184g (80%)
全粒粉 23g (10%)
ライ麦粉 23g (10%)
イースト 1.8g (0.8%)
はちみつ 6.9g (3%)
食塩 4.6g (2%)
モルト水-10倍希釈- 6.9g (3%)☆
ヨーグルト 46g (20%)
水 108g (47%)
☆モルト水とはモルトシロップと水を1:9で事前に希釈し使いやすくしたものです。こちらの動画にて仕込み方を紹介しています。
→https://youtu.be/eSnyPXHJGEA
※イーストはインスタントドライイースト使用
※ヨーグルトはプレーンヨーグルト使用
※リスドォル以外のフランスパン専用粉を使う場合、吸水能力や熟成進行速度に差があるため、水分量・モルト水・発酵時間などあらゆる微調整が必要となります。初めて作る方にはリスドォルのご使用を推奨します。
☆リスドォルご購入の際にご利用ください！
・お菓子作り・パン作りの専門店「cotta」
→https://px.a8.net/svt/ejp?a8mat=3H84DV+AI2C8A+4MUO+BW0YB&a8ejpredirect=https%3A%2F%2Fwww.cotta.jp%2Fproducts%2Fdetail.php%3Fproduct_id%3D027007
・楽天市場
→https://a.r10.to/hMCxw2
〇工程
目安捏ね上げ温度 … 26℃
一次発酵 … 27℃/60分→パンチ→30分
分割・丸め … 200g
ベンチタイム … 20分
成型 … 丸め
最終発酵 … 32℃/50分
焼成 … 230℃/18分
※発酵・ベンチタイム等の放置時間は生地が乾燥しないようラップやビニールなどをかけてください
〇初心者向けのパン作り基本動画
手ごねのコツ！パン屋レベルのふんわり美味しいパンが作りたいなら…
→https://youtu.be/fuBhr2viqKc
丸めのコツ！初心者でもすぐマスターできるようわかりやすく解説します
→https://youtu.be/OsvV-NXFr0I
発酵の見極め方！複数のやり方でもう追加の5分も迷わない
→https://youtu.be/9j3VztqQ1SI
ベンチタイムの見極め方！出来栄えを制する重要なポイント
→https://youtu.be/xi0bcjIhujM
#パン作り #手作りパン #動画で分かるパン作りの教科書
5件のコメント
こんばんは。いつもありがとうございます。全量リスドォルで作る場合、水の量は減らした方がいいでしょうか？
ハード系パン挑戦してみたい初心者ですが
モルトパウダーしか持ってません
シロップと同じように扱って良いと書いてあるサイトもあるのですが、実際効果はどう違うのでしょうか？
いひろさんの質問の返信にモルトシロップには麦芽糖も含まれているとありますがパウダーには含まれていないのでしょうか？
今度のカンタンパーニュも焼き色完璧ですね✨
しかもハード系の香ばしさにはちみつバターは間違いないですよね😋
コツや理論が満載で分かりやすい上に時間も短くまとめてくださってるので何回も気軽に見直せるし作ってみようって気になります。
為になる動画をいつもありがとうございます😊
以前から疑問に思っていたのですが数年前に通ってたパン教室ではガスが逃げるから閉じ目は必ずきっちり閉じるって教わったのですがそこまで気にしなくても良いのでしょうか？
それとも作りたいパンによるのでしょうか？
小さめのカンパニューですね(*^^*)焼くときは、スチーム加熱機能があります🎵何分やり、それから何分焼けばいいでしょうか⁉️
温度は、変えなくてもいいのですか(*^^*)翌日もしっとりしてますか(*^^*)つくりたいですね(*^^*)本を出して下さいね(*^^*)たくさん教えて欲しいです(*^^*)