【王将・中華丼】家でも簡単プロの味！再現レシピの作り方コツ！

【王将・中華丼】家でも簡単プロの味！再現レシピの作り方コツ！

王将の中華丼の作り方のコツをまとめてみました。家でも簡単にプロの味付けを再現出来る中華丼レシピならコレですよ！
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～レシピ～
豚こま：80g
シーフードミックス：80g
うずらの卵：好きなだけ

野菜
きくらげ：３かけ位（好きなだけ）　
たけのこ水煮：1/8
にんじん：1/8　
玉ねぎ1/4
白菜：200gくらい
ネギ青い部分：１本　
にんにく:5g
生姜:3g

タレ
お湯：200cc　
ガラスープの素：小さじ１
味覇（ウェイパー）：小さじ１
酒：大さじ１　
醤油：大さじ１　
オイスターソース：大さじ１
味の素：7ふり　
砂糖：小さじ半

水溶き片栗粉　
片栗粉：大さじ１　水：大さじ２

油：大さじ２と小さじ１くらい
ゴマ油：小さじ１　

油はラードだと王将など町中華の香ばしい味に近づきます。

～作り方～

１、シーフードミックスを３％の塩水に漬け解凍して水は捨ててペーパーで水を切る。
２、 豚肉とシーフードに塩胡椒・酒・片栗粉を加え軽く揉み込む。
３、 たけのこ・玉ねぎはスライス、人参は短冊切り、白菜、根本はそぎ切り、葉はざく切り
４、 ご飯をよそってタレも混ぜ合わせて前もって作っておく。
５、 フライパンに油を小さじ１ひいて肉に焼色をつけてシーフードも軽く炒め一旦ひきあげる。
６、そのままのフライパンで人参・玉ねぎ・白菜の根本を玉ねぎが少ししんなりするまで炒める
7、ラードを大さじ２入れて溶かしニンニクと生姜で香りを出す
７、 ネギ以外の野菜を入れて油と絡ませる３０秒～１分程度炒める（強火）
８、 タレを入れて３０分ほど煮込む。
９、水溶き片栗粉でトロミをつけネギとゴマ油を回しかけ更に３０秒ほど火にかけて完成。

～ポイント～
・冷凍シーフードミックスは塩水解凍すると水分が出にくく食感が損なわれない
・肉とシーフードは下処理と一旦、回収することで柔らかく仕上がります。
・野菜はある程度大きさを揃えると火の通りにムラが出ない。
・野菜を入れる順番を守って火の通り過ぎによる食感の崩壊や水分流出を防ぐ。
・手早く炒めて香ばしさを足してタレを入れてからも出来るだけ早く仕上げることでシャキシャキ食感に仕上がります。
・煮込みすぎると野菜がクタクタになるだけじゃなくて、味がクドくなるので要注意。
・水溶き片栗粉は一旦、火を止めるか弱火にして回しかけて、再度中火～強火で３０秒～１分程度火にかけると粉っぽさなく美味しく仕上がります。個人的には炒めすぎと煮込みすぎたクタクタの味がクドい中華丼は苦手ですが、この辺りは個人の好みかも…。

動画内のシーフードミックスはエビ・イカ・アサリだったと思いますが、王将はエビ・イカ・ホタテだった気がします。また、エビはもう少し大きいエビだったと思うので、この辺りももう少し再現を追い込めたかも知れません。。。。。

ラードが無い場合は豚バラなど脂身の多い肉を使って、フライパンを洗わずに使うとサラダ油でも近い風味に仕上がると思います。

王将・中華丼の味の要は餡に溶け込む油と野菜の香ばしさとある程度残ったシャキっとした食感のコントラストだと個人的には思います。

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