【プロのコックが本気で再現】坂内食堂のチャーシューを完コピしてみた結果…
喜多方ラーメン、それも「坂内食堂」さんの チャーシューの再現にプロのコックがチャレンジしてみました。先日食べた「坂内食堂」さんのチャーシューがあまりに美味しく、「再現したい！！」というコック欲を抑えきれませんでした。果たしてうまくいったでしょうか？
この喜多方ラーメンチャーシューの作り方は本物の「坂内食堂」の作り方と一緒かどうかは分かりませんが、良い仕上がりになったと思います。ぜひ動画をお楽しみください！
チャプター
0:00OP
0:24チャーシューを煮込む前の準備
1:08煮込み
1:57プラスのひと手間の準備
3:47プラスのひと手間
5:01麺茹でる
6:03チャーシューのせる
6:34食レポ
7:49おまけ
＜喜多方ラーメン 坂内食堂さんチャーシューチャレンジ＞※出来上がりラーメン全面にのせて１.５杯分
（材料）
豚バラ肉 ブロック 300g
(A)
粗塩 大さじ2/3 （15g）
砂糖 小さじ2/3（3g）
(B)
しょうゆ １００ＣＣ
昆布6g
（作り方）
Aの材料をよく混ぜ、豚バラ肉の全面に、よくすり込んでおく
リードペーパーで全面をぴっちり包み、ビニール袋に入れて冷蔵庫で３日間寝かせて熟成させる
3日後、たっぷりの水を鍋に入れて、肉を入れて中火にかける
※ぐらぐらさせないこと
細かい泡が出てきたら弱火に落とし、そのまま2時間ゆっくりと火を入れる
※肉が浮いてくるので、網などで重しをする
※理想は80〜90℃だが、そこまで気にせず動画のようになっていれば良い
煮込んでいる間にBの材料をビニル袋に入れておく。昆布は適当な大きさにして入れる。
肉を煮込んで2時間経ったら取り出し、熱いまま（B)の入ったビニル袋に入れる
空気を抜くようにして、肉全面が汁に使っている状態にして口を縛る
ビニールを二重にして、氷水に入れ、そのまま1時間置いておく
1時間経ったら取り出し、網に載せて醤油を切っておく
ラーメンを作り、汁気のきれたチャーシューを厚めに切って盛り付ける
tips:
・３日間の熟成はお急ぎの時は省略しても良いですが、最低一晩くらいは置いた方が良いです。ブロック肉なので中まで塩分が浸透しないのと、寝かすことで熟成されて旨みが出てくるからです。
・熟成しない場合は、やや旨味の少なめの味になります
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#喜多方ラーメン#坂内#チャーシュー#作り方#レシピ
16件のコメント
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私も再現してみたい！面白い企画ですね🙆♂️他でもやって欲しいです。お店で食べる味にどこまで再現出来るかって楽しい✨今回は昆布？
ToshIさん、おはよーございま～す✨
夜中に見なくて良かった～😂旨そう♥
市場の魚屋での修行中食えない給料を補う為にラーメン屋で働いた事が有ります。
思い出しますね〜🤤
2時間茹て切ったプルンプルンの豚､味見しながら醤油に漬け込みましたよね､一人台所はつまみ食い天国､進化してキッチンドランカーに成らない様｡(笑)
はじめまして
このレシピ試させていただきました！
唯一昆布は常備してなかったので、昆布だしで代用しました
確かに坂内食堂に近い味になって凄く美味しかったです！
しかもチャーシューとしてはてまも程々なんで実用性もたかいですね
ありがとうございます
初めまして。私も喜多方ラーメンのチャーシューが好きすぎて作ってみたかったので、こちらの動画を参考に作ってみました！
凄くトロトロで美味しかったです(*´∇｀*)
家族に大好評だったので、二回目の仕込み中です♪
レシピをアップしてくださり、ありがとうございました(*´-`)
こんにちは。
下茹でする前に塩と砂糖はどうしてますか？
自分の舌による記憶でレシピを作られるってプロのコックさんって本気で凄い・・・。
ちなみにチェーン店の方の喜多方ラーメン坂内のYouTubeにチャーシューの工程動画がありまして、
生肉を直接特性ダレで炊き込むって工程のようですよ・・・だから外側が黒く光沢が出てる
レシピ通りに作りましたが、醤油に漬けたシーチキンになりました。。
コック…
英語でチンポのことですよｗｗ
話し方も何か自然でとても好感度が高い🎉謙虚で解りやすく素直で💖俺はやってみる、やっぱ２時間煮ないと駄目なんがネック、この前は炊飯器保温三時間バージョンを試した、置き蓋の代わりにアルミホイルでもいけそうですね😊
スープの方はいつやるの？って思ったらチャーシューの方だけかw
台風の夜中に見ちゃったので登録しました🤤❤️
美味しそう✨
まじえまじえですか、僕はまぜまぜです天津飯美味しそうですね～。
市販の麺はラーメン屋のとちゃうからね。
一番違いを感じるのはそこと、市販スープはその会社のラーメンスープの素は一緒やから、手を加えなアカンな