【ビーフン炒め】中華きほんのき／便利な隠し味とふっくらモチモチのコツ
おかず兼用にもなってしまいそうなボリュームたっぷりのビーフンです。ふっくらモチモチに仕上げるコツは「蒸らし」。蒸らすことでビーフンがふっくらと戻り、美味しいスープをしっかり吸収してくれます。その他は神経質にならず、具材も冷蔵庫にある野菜とお肉少々でどうぞ。味出しに使った桜えび、フライドオニオン、梅干しは香ばしさ、うま味を手軽にプラスできる便利なアイテム。プロは店で仕込む鶏ガラスープを使いますが、そのうま味、コクを桜えびやフライドオニオンで代用するというわけです。
レシピはコメント欄に掲載しています。ぜひ参考にしてください。
#ビーフン #フライドオニオン #プロのレシピ
レストランの味をご自宅で！Wakiyaオンラインストア
https://www.wakiya-onlineshop.co.jp/
グループ各店のご案内 Wakiyaオフィシャルサイト
https://www.wakiya.co.jp/
脇屋友詞 Facebook
https://www.facebook.com/yuji.wakiya.5
脇屋友詞 Instagram
https://www.instagram.com/wakiya_stagram/
日々の情報はこちら！Wakiya Facebookページ
https://www.facebook.com/wakiya0320
Wakiya Official Instagram
https://www.instagram.com/wakiya_ichiemi/
26件のコメント
とっておきのかくし味！香ばしいビーフン炒め
《材料》
ビーフン 200g
桜えび（乾燥） 大3
フライドオニオン 20g
キャベツ １/4
豚バラスライス ２枚
にんにく ２〜３片（好みで）
梅干し 1個（荒くほぐす）
ねぎ油 大3（無ければ太白ごま油でもサラダ油でも）
太白ごま油 大２
酒 大１
水 200cc
チキンパウダー 小１
塩 少々
醤油 小２
ねぎ油 大２
ごま油 大１
胡椒 少々
《作り方》
１．キャベツを１cm幅くらいにざく切りにする。 にんにくは角切りにする。
豚肉は短冊切りにする。
２．ビーフンを沸騰した湯に入れ、1分30秒ゆでる。
※湯の中にごま油を少々入れると香りがよくなる
ざるで湯切りしてからボウルに入れ、ラップをして２分蒸らす。
３．フライパンにオイル、にんにくを入れ、弱火で香りを出すように炒める。
４．豚肉を入れてさらに炒め、脂分が出てきたら火を強め、桜えび、キャベツを入れてさらに炒める。
５．酒、水、梅干し、チキンパウダーを加え、ふたをして中火で２分ほど煮る。
６．キャベツから水分が出たところで、ビーフン、フライドオニオンを加えスープを吸わせるように全体を混ぜ、ふたをして１分30秒から２分蒸し煮にする。
７．全体をあおって混ぜてから、塩と醤油、胡椒で味を調え、ねぎ油、ごま油を回し入れて完成！
脇屋シェフ、スタッフの皆さんおはようございます。
ビーフン炒めとても美味しそうですね。
ビーフン炒めは時々作りますが、
まさか、ビーフン炒めに梅干しが入るとは思ってもみなかったですね。
梅干しもハチミツ風味の物や、塩分3～8%の物がスーパーで販売されてますが、ビーフン炒めにはどれを使っても問題ないのですか？
梅干しのほのかな酸味、塩味、桜えびの香り、フライドオニオンの旨味が堪能出来るビーフン炒めですね。
両親に作って食べさてやりたいと思います。
ところで、ネギ油は刻んだ長ネギをサラダ油で揚げて作れば良いのですか？
最近、お弟子さんの登場がないですね。少し寂しい感じがします。
最後のダイジェストいいですね。
作り方を再確認したいときに、短時間でサッとできる。
作ってみますね(*´ω｀*)次回も楽しみに、待ってます‼️
奇麗な庭園
ビーフンに梅干し！？
脇屋シェフのレシピはいつも一捻りがあって面白いです。
やばいです😆
動画見ながら美味そう〜って叫んでました👍
明日は焼き鳥なので、明後日の中華の日に作ります😊
いつも楽しく拝見させていただいています。家庭で作りやすいレシピ本当にありがたいです。
いつも中華料理を家で作るときに悩んでいることがあります。八宝菜など片栗粉でとろみをつけた料理を皿に移し食べ進めると、とろみがだんだんなくなり普通のスープ状になってしまいます。片栗粉のとろみを持続させるコツはなんなのでしょうか？
分かりますよね？
梅干しが入って他の調味料が入るとどんな感じか想像つかないので作りたくなります😉ちょうど乾燥ビーフンストックあるので作ってみます😋
週末に脇屋さんのレシピつくるのが楽しみです
ソーメンチャンプルーみたいに見える…
キクラゲ入れたい
いつも拝見しております。
勉強になります。
機会があれば、中華粥の作り方が知りたいです。
中華街で食べたお粥が大好き
欣葉は美味しいですよね👍 行って食べたいですね～😻
本当に美味しそう。
夜中に見てしまった…食べたいけど、近くにビーフン屋ないし…
作りましたよ～。ネギ油を入れてないのに、あまりの美味しさに、麦酒もビーフンもかなり進んでしまいました。ビーフンとネギ油を常備しようと思います。ありがとうございます！
作ってみました。残念ながら当地シリコンバレーのスーパーでフライドオニオンを発見できず今度日本に行ったら是非買います。買い物リストがどんどん増えてきていますがとても楽しい。これからも色々試してみます。
作ってみました。めちゃくちゃふわふわで美味しくできました！感動的です。ありがとうございます！
初見です。野菜を切る時と肉を切るときにまな板変えてますね？何気なしにされていても何か意味ありそうですが、動画の絵面なのか、衛生面、あるいは他の理由があるのでしょうか？事情によってはまな板をたくさん揃えようと思います。
ビーフンの代わりにそうめんでもいけますか？
あの酸味は梅干しだったんですね。やっとわかりました。ありがとうございました。 あと大きなニンニクを取り出さないのが驚きでした。そのままにする場合すり下ろしちゃう気がします。
作ってみました！
梅干しがいい仕事して美味しかったです😄
この発想は凄い！
ビーフン150ｇで作りましたが十分なボリュームですね。梅の効果もあってかさっぱり食べられて美味しかったです。味変のしがいもありますね♪
ネギ油と干しエビ買ってさっそく作ってみました。 梅干しはチュ-ブのを使いましたが問題なく麺を入れる前ですでに美味しい。買ってあった新竹ビーフンはすごく膨らんでいて混ぜにくかった。吸わせる汁と麺のバランスが大事ですね。おかげさまで今までで最高の出来でした。ありがとうございます😊
先輩！大森と云えば海苔ですね。
トッピングは刻み海苔を是非。