ボージョレ・ヌーボーに続けるか！？厳選した霜降りサバを冷凍せずに空輸する「サバヌーヴォー」が日本で販売開始｜TBS NEWS DIG

ボージョレ・ヌーボーに続けるか！？厳選した霜降りサバを冷凍せずに空輸する「サバヌーヴォー」が日本で販売開始｜TBS NEWS DIG

様々な食材がおいしくなる季節を迎え、注目のブランドサバがノルウェーから“来日”しました。脂肪率30%以上の厳選された霜降りサバを冷凍せず空輸することから、ワインのボージョレ・ヌーヴォーにちなんで「サバヌーヴォー（新しいサバ）」と名付けられています。その魅力を取材しました。

■「秋の風物詩」目指し“来日”　生で空輸「サバヌーヴォー」

19日、都内にあるスーパー「クイーンズ伊勢丹　品川店」で“あるサバ”の販売が開始されました。

お客さん
「知らなかった…色が違うから不思議。脂の色がきれい」
「色だけじゃなくて全体がおいしそうだな（と思って買った）」

お客さんが大注目する、白く輝く身が特徴のサバ。実は…

16日、羽田空港に到着したノルウェー産のサバ。その名も「サバヌーヴォー」です。北欧の漁業大国ノルウェーから新物（ヌーヴォー）のサバを冷凍せず生の状態で空輸しているんです。2年目の今年の輸入量は去年の3倍。全国にあるコストコでも9月26日以降に販売が決定しました。

輸入したジャルックス　髙濱悟社長
「日本の秋の風物詩がサバヌーヴォー。それになってほしい」

もちろんただのサバじゃないんです。脂肪率30%、重さ500グラム以上の厳選された霜降りサバ。特別に塩焼きでいただきました。

リポーター
「すごく柔らかいです。脂がのっているので脂と同時に旨味が口の中に広がって、とても美味しいです」

このサバヌーヴォーは多くの飲食店でも使われ始めているんです。

東京・大田区にあるラーメン店では…

麺場Voyage 貝原光代表
「サバヌーヴォーを使った潮そばを販売開始しました」

“霜降りサバ”の旨みを最大限に活かしたサバヌーヴォー潮そば（1200円）です。

香ばしくサッと焼き上げたサバにスープを入れ、蒸し焼きにします。
身はふっくらジューシーに仕上げスープにもサバのうまみが溶け出した至極の一杯です。

お客さん
「塩味もちゃんときいている中でちゃんとサバの味もあって美味しかった」

■手軽！ フライパン一つでOK 秋サバ極旨レシピをご紹介

サバヌーヴォー同様に日本のサバもこれからが旬。でもサバ料理といえばどうしても定番の塩焼きや味噌煮になりがち。そこに待ったをかけるのが全日本さば連合会の佐藤暁子さんです。

創作料理研究家・さば連合会 佐藤暁子さん
「サバはどんな味付けにしても、どんな食材と合わせても絶対に期待以上なんです」　

フライパン一つで作れるお手軽“サバ料理”を紹介してくれました。最初に教えてくれるのは…

佐藤さん
「サバのトマト照り焼きです。サバの脂とトマトの酸味が相性抜群です」

必要な食材はサバとトマトと大葉だけ。意外な組み合わせがたまらないトマト照り焼きです。

▼サバに片栗粉をまぶし少し多めの油で焼く
▼身がパリッと焼けたらフライパンの余分な脂をふき取る
▼醤油・酒・みりん・水 大さじ１、砂糖小さじ1/2を合わせた照り焼きソースと半分にカットしたミニトマト4個を入れる
▼2分間煮詰める
お皿に盛りつけ大葉をのせたら完成です。　

調理時間わずか10分ほどで「サバのトマト照り焼き」が出来上がりました。

レポーター
「パリッと焼かれた甘辛いサバとトマトの酸味との相性が抜群です。
バクバク食べられます」

佐藤さん
「ご飯と食べると箸が止まらないんですよ」

新米にピッタリの一品です。

続いてサバと合わせるのは玉ねぎやピーマンなど色とりどりの野菜たち。

佐藤さん
「サバのチリソース炒めです」

和食だけじゃない中華でも楽しめる絶品チリソース炒めです。

▼ニンニクで油に香り付け（ニンニクは焦げる前に取り出す）
▼塩コショウで下味をつけた一口大のサバを片栗粉をまぶして焼く
▼両面が焼けたら一度フライパンから取り出し、玉ねぎ・ピーマン・椎茸などの野菜を投入する
（サバの旨味が詰まった油で炒めるのがポイント）
▼サバとニンニクを戻す
▼ケチャップ（大さじ３）鶏ガラスープの素（小さじ２）豆板醤（小さじ１）水（70ml）砂糖（小さじ1/2）で作ったチリソースを入れて
とろみがつくまで煮込む

ピリ辛のチリソースと脂が乗ったサバはご飯のおかずにはもちろん
おつまみにもぴったりの一品です。

海老を使うよりも値段が抑えられ、お財布にも優しいレシピです。食欲の秋。旬のサバを簡単アレンジレシピで楽しんでみてはいかがですか。

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