【料理】旬　日本料理　海老しんじょう　蓮根はさみ揚げ　プロのふぐ調理師レシピ　岩塩でどうぞ

【料理】旬　日本料理　海老しんじょう　蓮根はさみ揚げ　プロのふぐ調理師レシピ　岩塩でどうぞ

みんな大好きな海老しんじょう
もし　”　しば海老　”　が手に入ったら　
しば海老で料理してくださいね
ブラックタイガーや冷凍えびでオーケーです　
私もスーパー巡りや市場巡りは大好きなんですが　
最近はちょっとです　
今回は決まっていくスーパーには残念ながら
ありませんでした　旬なんですけど　

♦お好きなところからご視聴出来ます　　
　 美味しいところからご視聴下さい
00:00　出来上がり　ちょっと
00:01　海老しんじょう作り　ちょっと
00:06　お弁当　数種類　ちょっと
00:12　いつもご視聴ありがとうございます
00:23　玉子の素　作り方　説明しますね
00:28　玉子の素　材料と乳化について説明しますね
00:33　ホイッパーでかき混ぜていきます
00:49　乳化のようす見て下さいね
01:23　仕上げしますね
01:25　出来上がりました
01:33　レンコン変色防止に酢水作りますね
01:42　レンコン割れないように切り方説明しますね
02:02　厚さはこんな感じです
02:06　もう一度切り方説明しますね
02:26　切ったレンコンは酢水に放しておきますね
02:31　海老の汚れや臭みを取る方法を説明しますね
02:59　尾にある剣に気をつけてくださいね
03:05　箸でかき混ぜると便利です
03:14　背ワタの取り方説明しますね
04:04　海老の殻　剥き方説明しますね
04:36　むき海老は140gです
04:41　玉ねぎみじんは約70g作ってくださいね
04:48　玉ねぎみじんは軽く霜ふりしますね
05:06　ザルにあげてそのまま冷やしますね
05:10　冷えましたらぎゅっと絞って水分を取ります
05:35　玉ねぎみじん　水分がとれました
05:36　むき海老を刻んでいきますね
05:44　細かく切っていきますね
06:10　さらに細かく切っていきますね
06:31　これ位になったら叩いていきますね
07:29　海老に粘りがでてきたら　塩を少々加えますね
　　　　さらに粘りを強くしていきます
07:47　隠し臭みを消します
07:53　海老叩きできました
08:01　玉ねぎみじん入れていきますね
08:21　ふんわりコクが出るように玉子の素入れていきますね
08:24　最初に半分位入れてようすみますね
08:36　硬そうなので全部入れますね
08:56　片栗粉　大さじ1/2杯入れますね
　　　　良く混ぜ込みます
09:28　下味も含めて　塩少々入れます
　　　　良く混ぜ込みます
09:42　出来上がりました
　　　色と柔らかさ見て下さいね
09:48　レンコン並べて軽く薄力粉ふります
10:03　海老しんじょう　約40g　もっていきますね
10:06　デッシャーは18の5㎝で35㏄です
　　　　2000円位でした
10:16　あまりはみ出ないように挟んでいきますね
10:24　横を平らにしますね
10:44　はみでたら　平らにしますね
10:59　ラップにひとつひとつ包んでいきますね
11:36　蒸し器を準備しますね
11:45　蒸気が上がりましたら　中火で約10分ほど
　　　蒸していきますね
11:56　蒸しあがりましたので
　　　　このまま冷やしていきますね
12:00　冷えましたら水分を拭いて片栗粉を全面に軽くつけて
　　　揚げていきますね
12:17　160～170℃で揚げていきますね
12:29　揚げ音に注目してくださいね
13:09　もう火が入っていますので
　　　揚げ色はお弁当おかずの色をみて
　　　バランスとってくださいね
13:15　揚げ音はこんな感じですね
13:22　時々持ち上げて　水分を飛ばすと早く揚がります
13:35　3分揚げてよいう色になりましたので　上げます
13:45　海老しんじょう　蓮根はさみ揚げ　
　　　　出来上がりました
13:49　もっと皆様にステキなことがありますように
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材料　むき海老　　　　　140g
　　　玉ねぎみじん　　　 70g

玉子の素
　　　卵黄　　M玉 　　　　1個
　　　ＥＸＶオリーブオイル　又はサラダ油
　　　大さじ　　　　　　　3杯
　　　塩　少々
　　　コショウ　少々
レンコン　　小　　　約　1本
　　　　薄力粉　　　少々
　　　　片栗粉　　　少々
揚げ油　ＥＸＶオリーブオイル　
　　　　　適量　

食べる時に　岩塩少々　
　又は　天つゆ　おろし生姜少々　大根おろし少々

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#海老#海老しんじょう＃揚げ物