【名店レシピ】鶏チャーシュー by まるしゑ 植野食堂のお品書き #477
■材料（4人分）
鶏もも肉・・・・・・・・・・・・・1枚
塩・・・・・・・・・・・・・・・・少々
黒こしょう・・・・・・・・・・・・少々
みりん・・・・・・・・・・・・・・100ml
紹興酒・・・・・・・・・・・・・・100ml
しょう油・・・・・・・・・・・・・100ml
■作り方
①鶏もも肉は筋や軟骨を取り除き、厚みが均一になるように開く。
②筋を切るように包丁を入れる。
③ラップを敷き、皮目を上にしておく。
④塩・黒こしょうを両面にふり、軽く下味をつける。
⑤ラップを巻き込まないように形を整えながら巻く。
⑥空気が入らないようにラップをきつめに巻き、両端を持って転がす。
⑦アルミ箔を上から巻き、空気を抜きながら密着させて両端をねじって閉じる。
⑧沸騰した鍋に鶏肉を入れたら、ふたをして火を止め、約1時間おく。※保温性の高い鍋を使用
⑨ふたをして、火を止め、約1時間おく。
⑩みりん・紹興酒(しょうこうしゅ)・しょう油を鍋に入れ、中火にかけて、アルコール分をとばす。
⑪火を止め、粗熱をとる。
⑫鶏肉を鍋から取り出し、ラップをはがして、保存容器に移す。
⑬つけだれを入れ、クッキングペーパーをかぶせて、2時間以上浸す。
⑭浸した鶏肉は、約5mm幅に切って完成。
◾️ポイント・コツ
※鶏肉は薄めに均一に開き、すき間なくきっちりと巻く。
※沸騰した湯で鶏肉の中まで火を入れること。
※つけだれは、時間がある場合は半日つけるとよい。
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