豚バラの旨味を春キャベツが吸いまくる！焼いて鍋に放り込んで放置！サルでも美味しくできる料理です！

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イタリア料理の技と感性を、家庭の台所に。
ミシュラン東京2025選出「ラ・ボッテガイア」オーナー
青池隆明が提案する、気分のあがるレシピと食のアイデア。
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■ 材料 2〜3人分
・春キャベツ　1個（芯がついたままの塊）
・豚バラブロック肉　500g
　※250gくらいの塊×2つにカットすると火が通りやすく、扱いやすいです。
・塩（下味用）　小さじ1（肉の重量の1%）
・野菜ブイヨン　小さじ１
・ワインビネガー（酢）　50ml（大さじ3強）
・白ワイン（または酒）　50ml（大さじ3強）
・ローリエ　1枚
・粒マスタード　たっぷり
・黒こしょう　適量

■ 作り方
①豚バラ肉の全面に塩をすり込む。ラップをせずに一晩置く（ドライブライン）。
②フライパンもしくは鍋にオリーブオイルを熱し、豚肉の表面を強火で焼く。 全面から脂が出て、こんがりときつね色になったら、一度皿に取り出す。脂も取り除く
③同じフライパンで、春キャベツの断面（切り口）を下にして入れ、中火で動かさずに焼き、断面に焼き色をつける。
④豚バラとキャベツを鍋に移す。フライパンにビネガーと白ワインを加え、 鍋底の焦げ付きをゴムベラなどでこそぎ落とす。ブイヨン小さじ1も溶かし込み、鍋に加える。
⑤ローリエを入れ、蓋をする。 湧いたら弱火に落とし、30分〜40分じっくり蒸し煮にする。一旦、キャベツを取り出し、肉だけあと１時間煮込んで、再びキャベツを戻して10分煮る
※途中、水分が足りなくなって焦げそうなら、水大さじ1〜2を足してください
⑥蓋を開け、キャベツがクタクタになり、豚肉にスッと串が通れば完成。 塩こしょうで味を調える。
⑦皿に、キャベツを塊のまま盛り付ける。 豚肉は食べやすい厚さにスライスして添える。 たっぷりの粒マスタードを添え、煮汁を全体にかけて完成。

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