佐奈栄先生の秋の彩り カフェデザートメニュー 「マロンのクレームブリュレ」
今回は、好きな秋の味覚ランキングでいつも１位の栗を使用し、 「マロンのクレームブリュレ」をご紹介していきます。
お店のメニューの参考にしていただければ嬉しいです。
●マロンのクレームブリュレ
【材 料】出来上がり量 300ｇ位（お好みの器で）
卵黄 ４０ｇ
グラニュー糖 ２３ｇ
マロンペースト １８ｇ
３５％生クリーム ２５０ｇ
バニラビーンズペースト １ｇ
グラニュー糖（トッピング） 適量
トッピング
木の実のキャラメリゼ １ケ
マロングラッセ ３ｇ×３
タイム １トッピング
●木の実のキャラメリゼ ４ケ位
グラニュー糖 ６０ｇ
コーヒーはちみつ １６ｇ
水あめ ６ｇ
３５％生クリーム ４６ｍｌ
バニラビーンズペースト 0.5ｇ
アーモンド（皮付き） ２５ｇ
マカデミアナッツ ７０ｇ
ピスタチオ ５ｇ
◎２種の秋のデザートの盛り合わせ◎
渋皮栗のタルト １/６切れ
→詳しくは、vol.５ 「渋皮栗のタルト」をご覧ください。
粉砂糖 適量
マロンのクレームブリュレ
トッピング
木の実のキャラメリゼ １ケ
マロングラッセ ３ｇ×３
タイム １トッピング
ホイップクリーム（スイップ） １２ｇ
りんごのシャーベット 18番ディッシャー １ケ
＜食 材＞
・卵／きよらグルメ仕立て（アキタフーズ）
・マロンペースト（パートドマロン）／サンエイト貿易
・マロングラッセ（マロングラッセ ブリゼ）／サンエイト貿易
・３５％生クリーム／森乳フーズ
・りんごのシャーベット／森乳フーズ
・コーヒーはちみつ(COFFEE FOREST HONEY) ／RAISE WORLD
・バニラビーンズペースト／サンデン商事
・マカデミアナッツ／ニダフジャパン
＜機器＞
・スイップ（ホイップマシン）／エフアンドビー
【動画の目次】
00:00 オープニング
00:16 マロンのクレームブリュレの作り方
01:05 木の実のキャラメリゼの作り方
01:59 ２種の秋のデザートの盛り合わせ
02:24 次回の告知 「渋皮栗のタルト」
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