#018【プロの料理人から教わる】手作り豆腐の麻婆豆腐ショートVer) #麻婆豆腐花
今回は電子レンジで作る自家製豆腐を使った『手作り豆腐の麻婆豆腐』をご紹介します。
お豆腐がとろけて、麻婆あんと絡めると止まらない美味しさです。ぜひ作ってみて下さい。
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■材料（２人前）
＜豆腐＞
・豆乳（成分無調整/大豆固形分10%以上）・・400ml
・豆腐用にがり・・小さじ１
＜麻婆あん＞
・豚ひき肉・・200ｇ
・長ねぎの粗みじん切り・・大さじ１
・しょうがのみじん切り・・小さじ１
・にんにくのみじん切り・・小さじ１/２
・豆板醤・・小さじ１
・紹興酒または酒・・大さじ１
・甜麺醤・・大さじ１/２
・しょうゆ・・小さじ２
・鶏がらスープ・・200ml
・水溶き片栗粉・・大さじ１（片栗粉：小さじ１、水：小さじ２）
・塩、こしょう・・少々
・サラダ油・・小さじ１
＜飾り用＞
・ねぎの小口切り・・お好みで
・花山椒・・お好みで
・花椒油・・お好みで
・サラダ油・・お好みで
■作り方
１．耐熱容器に豆腐用にがりと豆乳を入れて混ぜ、電子レンジ600ｗで約３分温め豆腐を作る。
２．フライパンにサラダ油を熱し、にんにく、しょうが、ネギ、豆板醤を入れて香りが出るまで炒める。
３．豚ひき肉を入れて、パラパラになるまで香ばしく炒める。
４．紹興酒、甜麺醤、しょうゆを加えて炒め合わせる。
５．鶏がらスープを加え、沸騰したら水溶き片栗粉で濃度をつけて麻婆あんを作る。
６．①に⑤をかけ、お好みでねぎ、花山椒、花椒油を散らす。
お好みで煙が出るまで熱したサラダ油（サラダ油、ごま油、花椒を混ぜても良い）をジュッとかけると本格派。
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