＃36　後世に残すべき伝統菓子「ババ・オ・ラム トラディション」Baba au Rum Tradition 星野晃彦シェフ直伝！ | BOCUSE AT HOME

＃36　後世に残すべき伝統菓子「ババ・オ・ラム トラディション」Baba au Rum Tradition 星野晃彦シェフ直伝！ | BOCUSE AT HOME

#36 ババ・オ・ラム　トラディション

今回のレシピは、ラム酒を使ったパンのようなデザートのようなフランスの伝統菓子「ババ・オ・ラム」です。ツヤツヤの円筒形をしたババは、見た目は華やかではりませんが、お口の中に入れると、しっとりときめ細かな生地にオレンジ風味のラム酒がじわーっと溶け込んだ、とても美味しいお菓子です。この機会に是非「ババ・オ・ラム」の美味しさを知っていただけたら幸いです。是非、最後までご覧ください。

■ INGREDIENTS
＜生地＞
強力粉　250g
グラニュー糖　20g
塩　5g
ドライイースト　5g
牛乳　90g
全卵　3個
バター　75g

＜シロップ＞
水　200g
グラニュー糖　80g
ラム酒　20g
オレンジ　1個
オレンジエッセンス 少々
バニラペースト 少々

ナパージュ　適量
シャンティクリーム　適量

＜シャンティクリーム＞
生クリーム　200g
グラニュー糖　20g

■INGREDIENTS
＜Baba＞
Strong Flour　 250g
Granulated Sugar 20g
Salt 5g
Dry Yeast 5g
Milk 90g
Whole Eggs 3
Butter 75g

＜Syrup＞
Water 200g
Granulated Sugar 80g
Rum 20g
Orange Essence 少々
Vanilla Paste 少々

Napage
Chantilly Cream

＜Chantilly Cream＞
Fresh Cream　200g
Granulated Sugar　20g

■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは。シェフの星野晃彦です。
このチャンネルでは、レストランで日々つくっているフランス料理を、できるだけそのままのかたちでお届けしたいという思いから、調理工程をほぼノーカットでご紹介しています。
2024年6月に、東京・銀座の「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」から、石川県金沢の「ジャルダン ポール・ボキューズ」へ異動し、料理長としてレストラン業務に専念してまいりました。
そして2025年春より、「星野晃彦 TERUHIKO HOSHINO」として動画配信を再開いたしました。
これからも正統派フランス料理を大切にしながら、今のトレンドや盛り付けのちょっとしたコツ、アレンジのヒント、そして何より“作る楽しさ”をお伝えしていきたいと思っております。
ボナペティ。

本動画は、「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」在籍時に撮影したものです。あらかじめご了承ください。

Hello everyone, I’m Chef Teruhiko Hoshino.
On this channel, I share French cuisine exactly as it is prepared in the restaurant, with most of the cooking process shown almost uncut. My goal is to deliver the true essence of professional French cooking as faithfully as possible.
In June 2024, I moved from Brasserie Paul Bocuse Ginza in Tokyo to Jardin Paul Bocuse in Kanazawa, Ishikawa, where I devoted myself fully to my work as head chef.From spring 2025, I resumed video production under the name “TERUHIKO HOSHINO.”

While staying true to classic French cuisine, I will continue to share current trends, small tips on plating, ideas for variations, and above all, the joy of cooking.
Bon appétit.

※This video was filmed while I was working at Brasserie Paul Bocuse Ginza. Thank you for your understanding.

■OPENING MUSIC
Music：MAI TAI ／Musician：Jeff Kaale

■ INFORMATION
INSTAGRAM 星野晃彦 公式アカウント
https://www.instagram.com/teruhikohoshino/

TIKTOK ACCOUNT
chefhoshino_cooking

RESTAURANT WEBSITE
ジャルダン ポール・ボキューズ　公式サイト
https://www.hiramatsurestaurant.jp/jardin_paulbocuse/

ONLINE SHOP
星野シェフ監修 冷凍ポトフ、スープ販売中
https://www.hiramatsugourmet.com