シャリアピンステーキ
材料・４人分
牛かたロース肉(ステーキ用)…4枚( 600ｇ)
玉ねぎ…1/2個
にんにく…１片
じゃがいも…150g
さやいんげん…200ｇ
トマト…小4～5個
バター…40ｇ
A
しょうゆ、みりん…各大さじ2
こしょう…少々
ケッパー…大さじ2
油…適量
作り方
①牛肉は筋を切る。
②玉ねぎとにんにくはみじん切りにして①の上に広げ、冷蔵庫で1時間以上おく。焼く15分前くらいに常温にもどす。
③じゃがいもはゆでて1㎝厚さに、いんげんは筋をとってゆでる。トマトはくし形に切る。
④フライパンを熱してバターを溶かし、②の野菜を弱火でじっくりと炒める。しんなりとしてこげ茶色になったら火を強め、Aと細かく刻んだケッパーを加えてからめ、とり出す。
⑤④のフライパンをきれいにして油を熱し、②の肉を好みの加減に焼く。③のじゃがいも、いんげんを軽く炒める。
⑥器に⑤を盛り合わせてトマトを添え、④を肉にかける。
メモ
かたロース肉は、適度についた脂肪が焼くことでうま味となります。ステーキを焼くときには、肉を常温にもどしてから調理すると、中まで均一に火が通ります。玉ねぎで肉質が柔らかくなり、おいしさもアップ。