猫、ほうれん草とベーコンのキッシュを作る。

猫、ほうれん草とベーコンのキッシュを作る。

ほうれん草の甘みとベーコンの塩気が絶妙にマッチした、基本のキッシュのレシピをご紹介します。冷凍パイシートを使えば、初心者の方でも失敗なく、まるでお店のようなサクサクの仕上がりになります。

ほうれん草とベーコンのキッシュ
材料（直径18cmのタルト型1台分）
【土台】
• 冷凍パイシート： 1〜2枚（型の大きさに合わせて調整）
【具材】
• ほうれん草： 1/2束（約100g）
• 厚切りベーコン： 60g（スライスでも可）
• 玉ねぎ： 1/4個
• しめじ： 1/2パック（お好みで）
• バター： 10g
• 塩・こしょう： 少々
【アパレイユ（卵液）】
• 卵： 2個
• 生クリーム： 100ml
• 牛乳： 50ml
• 粉チーズ： 大さじ1
• ピザ用チーズ： 40g

作り方
1. 下準備
• 冷凍パイシートは室温で10分ほど置き、少し柔らかくしておきます。
• オーブンを200°Cに予熱しておきます。
• 型に薄くバター（分量外）を塗り、パイシートを敷き詰めます。底にフォークで数カ所穴を開け、冷蔵庫で冷やしておきます。
2. 具材を炒める
• ほうれん草は下茹でして水気を絞り、3cm幅に切ります。
• ベーコンは1cm幅、玉ねぎは薄切りにします。
• フライパンにバターを熱し、玉ねぎ、ベーコン、しめじを炒めます。玉ねぎがしんなりしたらほうれん草を加え、塩・こしょうで軽く味を整えて冷ましておきます。
3. アパレイユを作る
• ボウルに卵を割り入れ、泡立て器でよく解きほぐします。
• 生クリーム、牛乳、粉チーズを加えて混ぜ合わせます。
4. 焼成
• パイ生地を敷いた型に、2の具材を均等に並べます。
• 3の卵液を流し込み、上にピザ用チーズを散らします。
• 200°Cのオーブンで25分〜30分焼きます。表面に美味しそうな焼き色がつき、中央を竹串で刺して液がついてこなければ完成です。

美味しく作るポイント
• 水分をしっかり飛ばす： ほうれん草の水気や、炒めた具材の水分はしっかり切ってください。水分が多いとパイがベチャッとしてしまいます。
• 具材を冷ます： 温かいまま卵液に入れると、卵に火が通ってしまうため、必ず冷ましてから合わせましょう。
• 焼き色の調整： 途中で焦げそうな場合は、アルミホイルを被せて調整してください。

. 【生地をサクサクにする「空焼き」の極意】
冷凍パイシートを使う場合でも、具材を入れる前に生地だけを焼く「空焼き」をすることで、底がベチャつかず、最後までサクサクの食感を楽しめます。
• 重石（タルトストーン）を使う：
生地の上にクッキングシートを敷き、その上に重石（なければ乾燥大豆や米で代用可）を乗せて焼きます。これにより、生地が膨らみすぎるのを防ぎます。
• 温度と時間：
190°C〜200°Cのオーブンでまずは15分。一度取り出して重石を外し、さらに5〜10分焼くと、底面までしっかり乾燥して香ばしくなります。
• 卵白でコーティング：
空焼きが終わった直後、熱いうちに底面に軽く卵白を塗っておくと、卵液が生地に染み込むのを防ぐバリアになります。

焼きたてのサクサク感はもちろん、少し冷めて味が馴染んだ頃も美味しいですよ。

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