どうやって使うの！？【トリュフオイル】　価格と香りの違いは？　【トリュフ】香る【キノコのラビオリ】をご紹介

どうやって使うの！？【トリュフオイル】　価格と香りの違いは？　【トリュフ】香る【キノコのラビオリ】をご紹介

食材シリーズ第三弾
スーパーや輸入食材店で販売されている食材から、どうやって使うのか分からない食材にピックアップした企画です。
今回は【トリュフオイル】
料理に数滴入れるだけで、トリュフの香りが漂います。
ただ【トリュフオイル】は販売店によって価格や香りも様々。
今回は【キノコのラビオリ】を作りながら、【トリュフオイル】の価格や風味の違い、そして使い方までプロ目線でご紹介します。
最後の試食では、一般の人が【トリュフ】の香りをどう感じるのか検証します。

【キノコ風味のラビオリ生地】
デュラムセモリナ粉　　　　　　　２００ｇ　　
強力粉　　　　　　　　　　　　　３０ｇ
全卵　　　　　　　　　　　　　　２ヶ
オリーブオイル　　　　　　　　　１０g
トリュフオイル　　　　　　　　　１０ｇ
乾燥椎茸粉末　　　　　　　　　　１０ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　　　少量

【茸の中種】
エシャロット（茸の1/3量）　　　　３０ｇ
黒アワビ茸　　　　　　　　　　　　１ｐｋ
柿ノ木茸　　　　　　　　　　　　　１ｐｋ
ブラウンマッシュルーム　　　　　　１ｐｋ
パセリ　　　　　　　　　　　　　　適量
塩、胡椒　　　　　　　　　　　　　適量
オリーブオイル、トリュフオイル　　適量
塩、胡椒　　　　　　　　　　　　　適量

【トリュフ風味のブールブラン】
乾燥椎茸の戻し汁　　　　　　　　　　　１００ｃｃ
昆布５ｃｍサイズにカットしたもの　　　１枚
鶏ブイヨン　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ
エノキ（乾燥させたもの）　　　　　　　１ｐｋ
トリュフオイル　　　　　　　　　　　　適量
生クリーム　　　　　　　　　　　　　　１０ｃｃ
無塩バター　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ
塩、胡椒

皆様こんにちは。
結婚式場アルカンシエルの辻です。
この料理チャンネルはアルカンシエルの名古屋・大阪地区で20年間、料理長を務めた辻がアルカンシエルの料理人や、こだわりの料理について配信していくチャンネルです。

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＊各店舗の料理人が企画する料理レシピ動画
＊毎年開催される料理コンクールの映像
＊辻シェフが作る身近な山菜などを使った料理
　
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