コロッケは里芋が実は最高に旨い。【里芋コロッケ】
日東エネルギーオリジナルレシピシリーズ。
コロッケといえば、じゃがいも。ですが、実は里芋で作ると、フワッとした食感も足されて、いつものとは違った味わいになります。
＜ポイント＞
里芋は皮ごと茹でてから皮をむくと簡単にむけます。
茹でた里芋は温かいうちに潰して肉だねと混ぜて、味を馴染ませます。
＜材料＞2人分
里芋 300g
玉ねぎ 1/4個
合い挽き肉 70g
ゴマ油 大さじ1
めんつゆ 大さじ1
塩、コショウ 少々
薄力粉 大さじ3
卵 1個
パン粉 1カップ
揚げ油 適量
（付け合わせサラダ）
サニーレタス 2枚程度
ミニトマト 4個
黄色パプリカ 少々
オリーブオイル 大さじ1
レモン果汁 小さじ1
塩 小さじ1/3
コショウ 少々
＜作り方＞
1、玉ねぎは皮をむいてみじん切りにします。里芋はよく洗い、たっぷりの水と鍋に入れて中火にかけ茹でる。
沸騰したら弱火で15～20分程茹でます。蓋をすると吹きこぼれる可能性があるため取って茹でる。
2、フライパンにゴマ油を入れて中火にして玉ねぎを入れて炒め、しんなりしてきたらひき肉を入れて色が変わるまで炒める。
めんつゆ、塩、コショウで調味して火を止める。
3、茹でた里芋の皮を熱いうちにむいて、つぶします。肉だねを入れて混ぜ合わせる。6等分にして丸める。
4、薄力粉、卵、パン粉を順につけて、180℃程に温めた揚げ油で中火で7、8分こんがりと揚げ、油を切ります。
5、オリーブオイル、レモン果汁、塩、コショウを混ぜてドレッシングを作ります。ボウルにサニーレタスをちぎって入れ、半分に切ったミニトマト、千切りにしたパプリカを入れて、ドレッシングをかけて和える。
6、器にサラダとコロッケを盛り付けて出来上がり。
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＜調理時間＞
約60分
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