【寿司の原点】団扇要らずで作る美味しい酢飯の作り方 | 菊乃井 三代目 主人 村田 吉弘氏

【寿司の原点】団扇要らずで作る美味しい酢飯の作り方 | 菊乃井 三代目 主人 村田 吉弘氏

【菊乃井×料理王国】後世に残したい日本料理と伝統 第十弾！
今回は、お寿司料理の基礎となる、酢飯の作り方を菊乃井 三代目 主人 村田 吉弘 氏より伝授いただきました。
酢飯に合うお寿司料理の一品として、五目ちらしをお作りいただきました。
サーモン・アボカドが持つ脂気と酢飯の酢の気が合わさる事で絶品料理として仕上がる様子をご覧ください。

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★チャプター
0:00 オープニング
0:35 酢飯の調味料を合わせる
1:53 ご飯に合わせた調味料を入れ混ぜる
3:49 食材をカットしていく
6:39 漬け地を合わせて漬ける
7:30 盛り付ける
9:13 レシピまとめ

■分量
米 2カップ
水 2カップ

塩 7.5g
砂糖 30g
酢 45ml
海苔 適量
ちりめん 20g
柴漬け 30g
煎り胡麻 20g

サーモン 80g
アボカド 30g
★漬け汁
濃口醤油 20ml
味醂 10ml

胡瓜 30g
ミニトマト 20g

サーモンは適当な大きさに切り、漬け地に10分漬ける
アボカド、胡瓜、トマトもサーモンと同じ大きさに切る。
寿司飯を合わせ、柴漬け、ちりめん、煎り胡麻も混ぜる。

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京都市東山区下河原通八坂鳥居前下る下河原町459
昼 12：00～12：30までのご入店
夜 17時～19時30分までのご入店
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