【麹から手作り！】本格ニシン漬け

【麹から手作り！】本格ニシン漬け

旬なお魚を使ったニシン漬け

北海道　札幌市に店舗を構える【霜止出苗】
札幌の鬼才と呼ばれるシェフがお届けする
絶品【にしん漬け】をご紹介♪

ご飯のお供に・お酒のおつまみに
食卓にもう1品付け加えてみませんか？

★point
0:00 オープニング・料理紹介
0:42 具材の説明
3:57 下準備　
1:45 シャリ作り
3:37 下準備
6:30 漬ける
7:30 盛り付け
7:57 完成

■分量
●食材
ニシン・・・2匹
身欠きニシン・・・2匹
かぶ・・・2個
にんじん・・・1/2個
麹・・・200g
水・・・200ml
塩・・・50g
鰹節・・・10g
煮干し・・・25g
唐辛子（お好みで）・・・適量

■作り方
●麹作り
1.ボウルに麹を入れバラバラにほぐす
2.塩塩を加え混ぜる
3.水を加えヘラで混ぜる
4.ラップをし常温で保管をし、1日1回はかき混ぜる
5.10日程度経ち発酵した、塩麴を使用する
6.煮干しは頭を取り外し、腹部分にある内臓を取り除く
7.煮干し・鰹節・塩麹をミキサーにいれ混ぜる
8.全体が混ざったら出来上がり

●下準備
9.身欠きニシンは1日程度水に浸けやわらかくする
10.鱗を包丁で削ぐ
11.適当な大きさに切る
12.ニシンの鱗を包丁で削ぐ
13.適当な大きさに切る
14.かぶの葉部分を取り除き身の部分を適当な厚さにスライスする
15.にんじんを厚めに千切りにする

●漬ける
16.ボウルにかぶ・にんじん・ニシンをいれ、麹を加える
17.お好みで唐辛子（乾燥）を入れる
18.ヘラで全体を混ぜる
19.圧力をかけられる容器にボウルの中身をいれる
20.常温で3日漬ける

●盛り付け
21.お皿に容器の中身を盛り付け完成

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◇霜止出苗◇五十嵐 光
https://tabelog.com/hokkaido/A0101/A010104/1061277/
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