【2つ星シェフ直伝】秋の定番さつまいもご飯のレシピ【料理屋 真砂茶寮・入江延彦】｜#クラシル #シェフのレシピ帖
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秋の食卓に欠かせない味覚の王様、さつまいも。
今回は真砂茶寮の入江シェフが、いつもの「芋ごはん」にひと手間加えるだけで、ぐっと美味しくなる絶品レシピをご紹介します。
主役のさつまいもは、ただ炊き込むだけではありません！
まずはレモンと一緒に煮ることで、さつまいもの甘みを引き立てつつ、爽やかな香りと酸味をプラス。
さらに、さいの目に切ったさつまいもをバターで香ばしく炒めるのがシェフのポイント。
バターの豊かなコクが加わり、表面は少しカリッとした食感に。甘いだけじゃない、奥深い一品へと変わります。
彩りには、鮮やかな緑の枝豆を。
枝豆の塩気も絶妙なアクセントとなり、甘さとしょっぱさの無限ループが楽しめます。
食材の選び方からお米の炊き方まで、シェフならではのコツが満載です。
見た目も華やかで、食欲の秋にぴったりの炊き込みご飯。
ぜひご家庭でこの美味しさを体験してみてください。
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🍳入江延彦シェフのご紹介🍴
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HP
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■所在地
〒231-0016
神奈川県横浜市中区真砂町2−16
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＜シェフのレシピ帖＞
＜和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫＞
＜パスタ世界チャンピオン 弓削啓太のパスタ道＞https://www.youtube.com/watch?v=PRrnJhO-iXg&list=PLCSlJ_ORMzdhZYXeKkxZW0jSv8OmnBpbp
＜帝国ホテル｜杉本雄料理長＞
＜14年連続ミシュラン「ピアット・スズキ」鈴木弥平シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=V5uPorxLKY8&list=PLCSlJ_ORMzdhfybTGRdaE0EUH36j4Mz8t
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＜7年連続ミシュラン｜後藤祐輔シェフ＞
https://www.youtube.com/watch?v=eA0WCfwT638&list=PLCSlJ_ORMzdiJ1zgkF6JChqQRWqnPCu5H
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0:00／自己紹介.レシピ名発表
0:23／材料紹介.さつまいもの下準備
2:00／レモンの下準備
2:51／さつまいものレモン煮を作る
5:22／枝豆の下準備
6:30／シェフのYouTube紹介
6:54／枝豆を茹でる
8:20／さつまいものレモン煮を炒める
10:14／枝豆の皮を剥く
11:07／大将の米研ぎ講座
15:33／米を炊く.仕上げ
18:20／盛り付け.完成
19:11／試食
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#さつまいも
#レモン
#炊き込みご飯
25件のコメント
入江大将のレシピは毎回「素材本来の良さをどう引き出すか」を大切にされていて、とても勉強になります！
自分で作ったさつまいもご飯は色がイマイチだったのにこれは綺麗だなぁ 今度は下処理しっかりして作ってみたいと思います
お米の研ぎ方炊き方その他全部凄い為になる動画だった
13:38 なるほど、割れやすいから備蓄米はベッタベタになりやすいんですかね
飄々とした佇まいからのめちゃくちゃ説得力のあるうんちく、小話をやってくれるギャップがたまらない、大将やっぱり男前。
枝豆の両端切るの初めて知った。次やってみようかな！
秋口にピッタリ！今年は秋刀魚も豊漁、豚汁なんか付けたらまさに天高く馬肥ゆるですね！
お米研ぎ勉強になりました！いつも洗ってますが、最近暑さのせいでお米が美味しくなくて悩んでました。なるほど！
米を研ぐときに、米粒を割らないようにする、色々とお話してくれる事が勉強になりました。
枝豆とお芋のごはん、凄く美味しそうです。彩りも凄く食欲を誘いますね☺☺
大将来た~🤩🤩レモン煮今から作って晩御飯用に用意します🌟🌟大将のユーチューブのもしもシリーズ大好きです😁
おひつに入れた時のビジュアルが劇的すぎました🤤
入江さんレシピのおでんとか食べてみたいです🍢
こんにちは
いつも参考にしてます
お芋好きな作りますます
お店にも伺いたいです
喋り方もユーモアあって楽しいし、一緒に酒飲みに行きたいw
たまたま拝聴しました❤楽し〜い時間でした。お店に行きたいなぁって思いました。とりあえず、YouTubeですね。
いつも師匠の潔い感じかいいです！ちなみに芋以外でもおいしく代用できる食べ物はとくにどのような物がありますか
大将かっこええーー
ほんとに入江さん好き
全部にめちゃんこ丁寧に返信しててもう大好き
前回のわかたけご飯同様混ぜご飯の作り方がお好きなんですね
お米の研ぎ方のお話がめっちゃくちゃためになりました。
割れた米を見たことが何度もあってそれを米の質のせいにしていたのですが、今回の話を意識して米研ぎをトライしてみます
さつまいもご飯、めちゃくちゃ美味しそうです。
料理研究家土井義晴はざるの中でゴシゴシ洗ってるね
土井さん曰わく一番やっちゃいけないのは研いだ後水に漬けて置くこと。雑菌が繁殖するので。
いろんな説がありますなあ。
大将の素の笑顔がすてき！！お話もききたくなる！今日さっそく作ってまーす！
tell us how to do in right way pls
丁寧な説明～さつま芋＝ビタミンC＆レモンの組み合わせです事ね！！！彩も綺麗です事ね！！！
お米の炊き方、勉強になりました。
私は固めが好きなので、水の分量はまた匙加減ですね！
☺️👍…美味しそうです❗
エダマメも入って彩りも良くて作って見ます❗
1つ1つが勉強に成ります‼️👍☺️