ガチの寿司職人が教える簡単ちらし寿司が旨すぎるんだが

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大将とほんだし工場に行った時の動画はこちら！

代官山韻
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00:00 オープニング
02:35 飲みシーン
03:27 簡単バージョン調理開始
15:39 盛り付け
18:27 豪華バージョン調理開始
32:07 ハマグリのお吸い物
32:46 錦糸卵
33:34 お吸い物仕上げ
34:11 盛り付け
37:07 実食

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★今回のレシピはこちら↓
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【ちらし寿司（簡単バージョン）】
むき海老…6尾（解凍用で塩分濃度1パーセントの塩）
塩…1つまみ（海老解凍用）
桜でんぶ…15g
きゅうり…1/4本
炒り卵…1個（下味で塩1つまみ、適量の油で炒る）
かんぴょう…30g
カニかま（ほぼカニ）…2本

酢飯（簡単）
ご飯…400g
れんこん…80g
酒…大さじ2
砂糖…小さじ1/2
醤油…小さじ1
ほんだし…小さじ1/3

＝寿司酢＝
米酢…大さじ1と小さじ2
砂糖…大さじ1
塩…小さじ半分強

いりごま…2つまみ
おにぎり海苔…適量
⭐︎酢水、塩水は適量

【ちらし寿司（豪華バージョン）】
れんこん…適量（飾り切り用）
桜でんぶ…15g
かんぴょう…30g
スナップエンドウ…5本（塩分濃度0.8パーセントのお湯で茹でる）
菜の花…15g（塩分濃度0.8パーセントのお湯で茹でる）
マグロ…120g
サーモン …80g
卵…1個（適量の油で炒る）
とびっこ…適量

酢飯（豪華）
ご飯…400g
れんこん…80g
（茹でる時は鍋1/3のお湯に対して酢大さじ3）
（半分量に砂糖小さじ1、鷹の爪）
干ししいたけ…3個（※水で戻しておく）
にんじん…30g
ごぼう…20g
油揚げ…1/2枚

酒…大さじ2
砂糖…小さじ1
醤油…大さじ1
ほんだし…小さじ1/3

＝寿司酢＝
米酢　大さじ1と小さじ2
砂糖　大さじ1
塩　小さじ半分強

=漬けダレ=
みりん…大さじ3
酒…大さじ3
醤油…大さじ3

⭐︎酢水は適量

【ハマグリのお吸い物】
ハマグリ…3個
昆布…2枚（4~5g）
水…600cc
塩…1つまみ

◼ちらし寿司（簡単バージョン）　2人前
・酢飯
れんこん80gを食べやすい大きさに切り酢水に入れあく抜きをし、沸騰したお湯で茹でる。れんこんを酒大さじ2、砂糖小さじ1/2、醤油小さじ1、ほんだし小さじ1/3入れ炒める。ご飯400gとれんこんをボウルに入れる。別容器に米酢大さじ1と小さじ2、砂糖大さじ1、塩小さじ半いれたものを混ぜ寿司酢を作る。寿司酢をボウルに入れ混ぜて完成。

・具材
きゅうり1/4本を切り塩水に漬ける。卵1個をフライパンで炒る。海老6尾を塩分濃度1%の塩水で茹でる。酢飯に桜でんぶ15g、かんぴょう30g、炒り卵、海老、きゅうり、あればカニかまを盛り付け、いりごま、海苔を散らして完成。

◼ちらし寿司（豪華バージョン）　2人前
・酢飯　
干し椎茸3個を30分戻す。
れんこん80gを食べやすい大きさに切り酢水に入れあく抜きをし、沸騰したお湯で茹でる。戻したしいたけ3個を薄く切る。にんじん30g、ごぼう20g、油揚げ1/2枚を千切りする。具材用のれんこん、にんじん、ごぼう、油揚げを下茹でする。下茹でしたものを酒大さじ2、醤油大さじ1、砂糖小さじ1、ほんだし小さじ1/3いれ汁気がなくなるまで炒めきんぴらにする。ご飯400gときんぴらをボウルに入れる。別容器に米酢大さじ1と小さじ2、砂糖大さじ1、塩小さじ半いれたものを混ぜ寿司酢をつくる。寿司酢をボウルに入れ混ぜ完成。

・具材
れんこん適量を飾り切りし、酢水に漬ける。れんこんを酢水で茹で、酢水に砂糖小さじ1と鷹の爪適量入れた液に漬けおく。鍋に醤油大さじ3、酒大さじ3、みりん大さじ3入れ一煮立ちさせ漬けタレを作る。サーモン80、マグロ120gをタレに5-10分漬けザルに切る。菜の花15g、スナップエンドウ5本を塩分濃度0.8%のお湯で茹で冷水で締める。
適量の油で卵1個焼き、錦糸卵を作る。酢飯に桜でんぶ15g、かんぴょう30g、スナップエンドウ、菜の花、サーモン、マグロ、錦糸卵、とびっこ適量のせ完成。
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