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    【お吸物】ハマグリの出汁の取り方・味の入れ方【ひな祭り】



    【お吸物】ハマグリの出汁の取り方・味の入れ方【ひな祭り】

    板前がハマグリのお吸物の作り方をご紹介します。砂抜きの仕方から、味の入れ方まで。

    【関連動画】

    ■煮蛤の作り方

    ————————————————
    ■目次
    0:00　ハマグリのお吸い物の作り方
    0:12　今回の動画の概要
    0:33　ハマグリの選び方
    0:59　★ハマグリの2つの砂抜きの仕方
    2:23　　ハマグリの剥き方
    3:00　　ハマグリの掃除の仕方
    3:51　★ハマグリの出汁のとり方
    4:51　　火の入れ方のポイント
    5:52　　ハマグリを取り出すタイミング
    7:16　　身の処理の仕方
    8:18　★出汁への味の入れ方
    8:55　　使用する調味料
    10:11　　葛粉の活用方法
    11:04　★ハマグリのお吸い物の盛り付け
    12:11　　ハマグリのお吸い物【完成】
    ————————————————

    #店舗が2020年10月にオープン #ご予約はLINEにて #ハマグリ #ハマグリお吸物 #ひな祭り #銀座渡利

    【渡利のおすすめ】

    ■魚捌きにおすすめの包丁
    【銀座渡利オリジナル】165mm 舟行 白二鋼 本霞

    ■魚捌きにおすすめのまな板
    【銀座渡利オリジナル】吉野桧 まな板 470mm×290mm×30mm

    ■刺身の盛付におすすめの器
    吉田学 台皿

    ■おすすめ調味料・調理器具
    https://bit.ly/3wrFxaT

    ■問い合わせ先（LINE）
    https://lin.ee/gppvEmR
    ※ご予約/包丁相談/商品クーポン配布など

    View 32 Comments

    32件のコメント

    5. @user-hq4kf2nv7h on

      う～ん・・先生！！
      今更ながらの質問ですけれど、
      スーパーやコンビニの「昆布やカツオ節削り」など、どう思いますか？
      出汁もこだわったほうが家庭でも料理の上達の近道になるのでしょうか？

    6. @user-nx9cj1qd4i on

      お疲れさまです！
      お酒を飲んだ後に、美味しいお吸い物を口にした時の幸福感は別格です。また、美味しいお吸い物を紹介して下さい。

    11. @user-tn4zt8go9l on

      最近のはまぐりは昔に比べて非常に小さくなってしまった気がしますね。
      そんな中、こんなに立派なはまぐりを手に入れられるのは流石としか言えません･･･！
      次回も楽しみにしていますね！

    12. @user-zl6qo3sv4x on

      「国内産ハマグリ」「チョウセンハマグリ」「シナハマグリ」と店頭でいろいろと見かけますが、味の違いとかはあるのでしょうか？

    16. @user-fj1yl4ng6u on

      開いたら取り出しちゃいます。
      大粒だとそれだけで映ます
      シンプルだけど奥深いﾃﾞｽ(๑•̀ㅁ•́ฅ✧

    19. @amadeus2321 on

      めちゃくちゃおいしそう！
      フランス料理チャンネル多くて，どれも面白いけど，やっぱり和食っていいなと私は思う。

    24. @kurotarokurotaro on

      素晴らしいチャンネルを発見してしまった！今後、時間かけてすべて視聴させて頂きます。
      ｢料理のお兄さんリュ〇ジ｣を代表とする、💩みたいな料理動画ではなく、こういう丁寧な仕事の動画がバズる日本になって欲しいなぁ。

    28. @user-zx5bs7sc1e on

      はじめまして。
      いつも動画を見て勉強させていただいてます。
      今回の動画で使われている、
      お椀がどうしても気になって書き込みしてしまいました。
      良ければメーカーさんなど教えていただけないでしょうか？

    29. @user-ff3gu8qf1b on

      ご挨拶を申し上げます。小生も昔少しですがこの道に入ったことがありますが、このような奥深さは持ち合せていませんでした。この動画はご丁寧で、優しくわかりやすい話し振り、すっかりハマってしまいました。食の動画を見るときはまず手を見ます。非常にきれいな手をされてこれ一つで気に入りました。これまで色々な動画を見せていただきましたが時には爪が黒かったり指輪をつけたり、これでお客様に料理を出してはいけません、と思います。御店主様のご健康とますますのご繁栄をお祈り申し上げます。

    31. @user-el5zz1ji1v on

      元ホテルオ−クラの料理長がつくった蛤吸美味かったな～♪いろんなバリエーションあるのね♪次は庶民向けでホンビノス貝お願い致しますm(_ _;)m