🍥【中華そば　表があれば裏もある(大阪府池田市)】🍜(裏)中華そば

🍥【中華そば　表があれば裏もある(大阪府池田市)】🍜(裏)中華そば

【中華そば　表があれば裏もある(大阪府池田市)】
🏠【煮干しらーめん　玉五郎】で修行された店主が、
’２０年１２月にオープンされた個性的な屋号が示す表と裏のメニューがあるお店。
date:21.6.28
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🍜(裏)中華そば　¥880
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●スープ
《醤油ベース　魚　鶏》
煮干しの旨味を鶏出汁と醤油ダレで纏めている
‪●麺
《中細　縮れ》
しなやかなコシと小麦の香り豊かな縮れ麺
‪●トッピング‬
・チャーシュー
ホロリとした口当たりで、
脂の甘みと程良く染み込ませたタレが旨味を引き出している
・メンマ
程良い歯応えから甘味を帯びた旨味がジュワッと広がる
・煮干し　甘辛煮
ピリ辛さと甘みが中和されて煮干しの旨味と馴染んでいる
《その他》
・貝割れ大根　・ネギ　・小松菜　・海苔
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●寅レポ
セメント色をした濃厚な印象が強いスープは見た目に反してクリアでサラリとした口当たりで、
魚介特有の塩味に心地良いビターな刺激に鶏と思われる動物系のまろやかな旨味と煮干しオイルで厚みを出し、
煮干しを活かした優しいインパクトのかえしのコクが甘みも感じる旨味を引き出しています。
艶やかな肌に啜り易い短さの麺は絡みはあまりないものの風味をしっかりと運んで煮干しの香りを引き立て、
口溶けの良いモチッと食感からスープの旨味を取り込んでいき、
砕かれた煮干しも絡めていく事で香ばしさと旨味がより引き立てられて余韻としても残ります。
スープの濃度に頼らない煮干しそのままの味わいも落とし込んで、
凝縮された旨味で濃厚さをアピールして淡麗な表との違いを明確にさせた、
煮干し好きには堪らない変化を楽しめる中華そばを頂きましたっ！
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