【発酵かぶ】塩だけで漬ける かぶの漬物（乳酸発酵／塩分控えめ）

【発酵かぶ】塩だけで漬ける かぶの漬物（乳酸発酵／塩分控えめ）

#発酵漬物

塩だけで作る、乳酸発酵させた「かぶ」の漬物レシピです✨

漬物の原点である塩漬けを、現代の家庭でも作りやすいよう少量をジップ付き袋で、冷蔵庫で安全にゆっくり発酵熟成させるレシピです。

漬けた直後は塩気の角が立っていますが、発酵熟成させることで旨味や風味が醸成され、まろやかな美味しさに変化します。
浅漬けなら漬けて5日目頃がおすすめです。7日目頃になると、食べやすさと風味の良さのバランスが良い時期になります。以降は日毎に、風味や味わいが複雑に変化していきます。お好みのタイミングで、その時々の美味しさをお楽しみ下さい☺️
熟成と保存は必ず冷蔵庫で管理して頂き、消費期限は２週間としています。

混ぜる際のビニル手袋は、手指上の雑菌や皮脂の混入を防ぐために使用しております。非加熱で発酵させる漬物はほんの少しの細菌叢変化によって劣化のリスクやスピードが高まるため、使い捨てのビニル袋があれば使用をおすすめ致します。ビニル手袋を使用することで雑菌数は低下しますが、ない場合は清潔な素手でも大丈夫です。野菜は流水でしっかり洗うこと、外部の細菌はなるべく入れないこと、低温で温度管理をすることは食中毒予防に繋がります。

【チャプター】
1:26　今回の注意点
2:14　作り方①かぶの下処理について
4:53　作り方②材料紹介
6:42　作り方③調理デモンストレーション
12:06　完成です！
13:56　食べきれない、失敗したら「即席スープ」にアレンジしましょう！

【関連動画】
発酵キャベツ２種（キャベツの塩漬け／ザワークラウト）
https://youtu.be/T7tnhPTkLlg
発酵小松菜（塩だけで漬ける小松菜の漬物）
https://youtu.be/G_6SBYRahck

#かぶレシピ
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