身欠き鰊の有馬煮
有馬煮って？有馬煮の有馬って何？・・・
有馬煮とは兵庫県有馬地方が山椒の産地と言事もあって、実山椒を使った煮物の総称が「〜の有馬煮」という感じになってます。
身欠き鰊だけでは無く色々な素材で使えますので是非作ってみて下さい。
レシピです。
材料
・身欠きにしん（上乾）4本 ・実山椒大さじ１
・米のとぎ汁 適量 ・ほうじ茶 12ｇ
・水 300ｍｌ ・酒 50ｍｌ ・しょう油 50cc
・みりん 30cc ・さとう 30g ・酢 小さじ２
・水飴 大さじ１
下準備
・両先端を切り落とし、小骨が気になるときは腹骨と背びれを取 り除く。
・身欠き鰊が入る容器に米のとぎ汁をいれ、ラップで落し蓋をして、
一晩～二晩冷蔵庫に入れる。二晩めはとぎ汁をかえます。
・その他特に無し
作り方
１，２日研ぎ汁に漬けた身欠き鰊を４〜５等分にカットする
２，水（分量外）を600ml沸騰させ、ほうじ茶を1分煮だす。
３，ニシンの皮目を上にして1に入れ10分煮て、ざるにあげます。
４，鍋に水と調味料・実山椒を入れ火にかける。沸騰したらにし んの皮目を上にして並べて入れ、クッキングシートまたはア ルミ箔の穴を数か所開け落とし蓋をし弱火で30分煮ます
５，30分煮たら落とし蓋を取り水飴を加え、中火で煮汁が少なく なるまで煮ます。
６，器に盛り付け完成！
最後に！無添加・無化調にこだわる料理人「ちょびん」の調理動画です。 簡単なものから手の混んだもの迄、無添加・無化調だけではなく、発酵食品や自家製品、自家製調味料、魚のさばき方や調理方法など、その他料理に関するありとあらゆる事を分かりやすく伝える事をモットーに定期的にアップしてます。