【基本が大事！】料理人の原点 鯖味噌煮
こんにちは、荒木町「鈴なり」の村田明彦です。
今回は、料理人があえて基本に立ち返る「鯖味噌煮」。
工程はとてもシンプルですが、
味噌の合わせ方と火入れを意識するだけで、
家庭でも満足感のある一皿に仕上がります。
いつもの調味料で、鯖の旨みをまっすぐ引き出す作り方です。
普段の食卓のおかずとして、作ってもらえたら嬉しいです。
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【荒木町鈴なり】村田明彦の煮るなり焼くなり
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ミシュラン1つ星を獲得した和食料理人 村田明彦が、和食やアレンジ料理など料理の基本から応用まで、ご家庭で実践できるレシピをご紹介するチャンネルです🍚
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鯖味噌煮
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二人前 ※基本的
〈
〈材料〉
○鯖200gを（4切れ）
※200gを4切れにカットしたので1切れ50g程
○長ネギ1/4本
※笹切りにして晒す
○生姜20g
※皮付き棒切り
〈調味料〉
○水150cc
○酒100g
※料理酒は✖です、
清酒でお願いします、安いので良いので。
○みりん大匙2
○砂糖大匙1
○醤油小匙1
○白味噌大匙1.5 推奨味噌:石野
○赤味噌大匙1 推奨味噌:石野
作り方
①鯖に軽く塩をして五分程置き、皮目に熱湯を掛ける
※（面倒な場合はフライパンで皮目焼く又は多少の臭みあっても大丈夫な方はそのままでも良い）
②長ネギを切り水で洗い保存、生姜を棒状に切る
③サイズの合う鍋又はフライパンに皮目を上に鯖を入れる。
水、酒、砂糖、みりんを入れ中火にかける
④クッキングシート又はペーパーを乗せ5分炊く
⑤味噌と醤油を解き入れて、生姜を加えて更に5分炊く
⑥炊いた鯖を皿にもり、残りの汁をドロっとなるように煮詰め盛った鯖にかけ、笹きりのねぎを乗せ完成
#村田明彦 #鈴なり #煮るなり焼くなり #ミシュラン
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25件のコメント
血合いの取り方が驚く程繊細で驚きました。村田さん非常に言語化がお上手で流石です(*´ー｀*)
私もこだわって味噌煮作ってみます！
魅惑のウインピーさんは笠原シェフの後継者ですね🌟桝谷シェフと笠原シェフを2で割った感じ好きです😉
「料理人基本の基」を惜しげもなく、わかりやすく教えて下さるのは本当に貴重で有り難いです✨
煮上がる前の鯖を見てヨダレが出ました😅
みりん甘いから最初だと思ってた😢ずっと間違ってた😭
これから頑張る💪
鯖を、すごく簡単そうに捌いている様に見えるのが、まず凄い。
うわ〜😍
明日絶対つくるよ〜🥰
いつも美味しいお料理ありがとうございます✨✨
明日実行します🫡即実行します🫡
絶対美味いやつでしょ🤤
和食のレパートリーが広がる😇
嘘😅めっちゃ炊いてました
男前の指導嬉しい😃頑張って実践します
凄く美味しそうだし、フライパンで作れるのが良い。
落し蓋を自作されていましたが、アルミホイルでOKかと思います。
俺は昔から変わった子で、幼稚園の頃から好きな食べ物を聞かれたら、鯖の味噌煮と答えていました。笑
40年経った今でも大好物です！
干物を買わないでください。
笑った😂😂😂
兄貴ヤバいっすね
これ、明日試してみます！
道産子50代です。 虎ですか？ 多分タメです。自分は筒切り派 でしたので、バージョン教えて下さい。
明日、サバ買いに行かなきゃ。
それにしても、村田シェフ、イケメン😊
鯖の味噌煮
久しぶりに作ってみたく
なりました
愛媛県で安い鯛が沢山
売ってるので
鯛めし（炊き込み）教えて頂けると嬉しいです
どんどん動画のクオリティが上がってますねー鯖の味噌煮も他に無い考え方で非常に良かったです♪
やはり基本の基は皆さん一緒ですね
改めて基本の基の大切さ勉強になりました
スケトウダラのレシピ教えて欲しいです
とても美味しそうなので、ぜひチャレンジしたいです。ご家庭によっては、味噌が1種類しかないこともあると思います（うちも1種類だけ）が、赤味噌だけ、もしくは白味噌だけしか持っていない場合は、どのように調味料を調整したほうがよいでしょうか。教えてくださると助かります。
ありゃ、村田さんも要やん
美味しいアヒージョの作り方教えてほしいです！
ぜひマイクをつけてほしい。
書かれてる手順と動画の内容があってないんですが…。スタッフさん適当すぎない？
色々目から鱗！ やってみます！