【うま味UPの秘密】冷凍ホタテの柑橘カルパッチョ #料理 #冷凍ストック #簡単レシピ #冷やし #自炊 #おうちごはん #冷凍保存 #cooking #冷凍生活アドバイザー #レシピ#ホタテ

安い昆布ありますよ
白板昆布って言うんですけど
白板昆布の方が、味が早く入るようですよ
それと、今回のホタテ料理、美味しそうですね

劇的に変わる解凍法を教えて貰ったら、「ホタテってこんなに甘かったんだ…」と感動しました🥹
氷と塩で解凍する方法は以前から知っていたのですが、
動画の通りに解凍後の水は白くなり、うま味が含まれるドリップがたくさん流れ出ているのは一目瞭然💦
わかっていながら、
「冷凍ホタテは特にドリップが出やすいから仕方ないよね〜」と
目を瞑っていました。
毎回、昆布〆もしていられないしね。

冷凍海老を解凍する際に味の素®︎を使うと、臭みが取れプリプリになるとプロの技を学んだ際に、
ホタテについても知りました💭
解凍後のホタテに、水200ccに対して｢味の素® Ⓢ｣6gを混ぜたうま味水をスプレーするという方法でしたが、
家庭でしたら解凍時や味付けの際に2〜3ふりの「味の素®︎」を
加えてみてください☺️

ホタテの臭みを「味の素®︎」で緩和させているので、
強い酸味で臭み取りをする必要がなく、
香り付け程度に柑橘の皮を振りました。
この方がホタテの甘さを感じた…💞

これまた塩はほんのひとつまみにしてください。
甘味は、他の味をボカし合うんですね🥹
お互いの強さを弱め合うという現象が起こるのです💦
ということは、塩を強くしてしまうと、甘味を感じにくくなります。

たとえば、苦いコーヒーに甘い砂糖を入れると苦味がおさまったり、
酸っぱいものに甘いものを入れると酸味が落ち着いたり、
辛いカレーにハチミツを入れると辛味が落ち着いて食べやすくなります。

甘〜いホタテ😍うま味たっぷりのホタテ😍
を味わうために、塩君には引き立て役になって貰いましょう😌👍🏻

（ホタテのうまうま解凍法）
氷300gに、塩を小さじ1、「味の素®︎」を5〜6ふりして混ぜる。
冷凍ホタテを埋めるようにし、ゆっくり解凍する。
3時間程度、中心がまだ凍っているくらいで調理に入ります。

時間がない時→
氷水解凍よりドリップが出やすいのですが、30分程度で解凍できます。
水300ml、塩を小さじ1.5弱、「味の素®︎」6ふりに冷凍ホタテを漬けて解凍します。

（ホタテの柑橘カルパッチョ）

材料
・ホタテ…10個
・ごま油…大さじ1
・塩…ひとつまみ（1g）
・味の素®︎…2ふり
・柑橘の皮…適量

①上記の方法で解凍したホタテの水気をとる。
②器にごま油、塩、味の素®︎を入れて混ぜ、ホタテを加えて絡める。
③仕上げに柑橘の皮を削る。

❄︎ゆず、すだちがおすすめ◎

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