【帝国ホテル料理長直伝】じゃがいもを丸ごと使った、至高のポタージュの作り方 【帝国ホテル 東京・杉本雄 料理長】｜クラシル #シェフのレシピ帖
なんとあの帝国ホテルの料理長直伝！
これからの季節の食卓に添えてほしい、超絶品ポタージュの作り方を教えていただきました。
五つ星ホテルの味をご家庭で…!
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＜帝国ホテル｜杉本料理長＞
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0:00 シェフ&レシピ紹介
0:48 食材のカット
2:46 野菜を炒める
5:14 鍋にじゃがいもを加える
6:17 じゃがいもの皮を揚げる
8:03 豆知識
9:54 じゃがいもを濾す
11:34 スープの材料を加える
13:24 盛り付け
14:20 試食
#じゃがいも
#ポタージュ
48件のコメント
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じゃがいもを使った美味しいスープを作りたいなぁと思っていたので、頑張って作ってみます！
材料の紹介から玉ねぎ切る時、
(ふむ、玉ねぎは薄切り…)と思っていたら想像の50倍くらい薄くてめっちゃ笑ってしまった…笑
さすが……さすが大きいホテルの料理長だなぁ………超かっけぇ
良いもん食べないから見慣れなくて笑ってしまった
薄切りがめちゃくちゃ薄い…いや薄切りだから薄いのは当然なんだろうけど……すごいなぁ……料理動画見ててもこんな薄いのは初めて見たからびっくりしちゃった
それに入れ物が一々かっこいい…
すごいな、新しい世界に触れた感じがして楽しかった
もちろん料理のコツとかも分かりやすくてすごく良かった！
帝国ホテルのレシピは決して外しませんからね。むしろ憧れ😋👍👏
これはちょっと参考にならんなあ、別にホテルのレストランで食べるようなものを作りたいのではない。もっと手軽にもっと簡単にそれに近いものを作りたいだけなんだ。
そこまで手間をかけてしまったら時間がかかりすぎる。もちろん本格的な物を望むのならこれは最適だろうけど、自分は参考にできないｗ
動画を見てても､料理長の挑戦力とかが感じられる
帝国ホテルに泊まった時 スープが美味しすぎてもーーーっと飲みたかったもん
お顔も声も所作も全部素敵なんだけどなんか欠点てあるの？知りたい😭
自分で作るより、食べに行きたい‼️
杉本料理長がオフに何食べてるか気になる。
今、夕ご飯のお味噌汁を作りながら、この杉本料理長の動画を見たり聞いたりしています。このお声と話し方が大好きなので、いつもよりテキパキとウキウキしながら台所に立っています。とっても幸せな気持ちになります🤗🤭🤗
杉本料理長、どんなキャリアなのか気になって調べたら、最初は家庭科の教師を目指していたが料理人の道に入り、帝国ホテルで最初の仕事はラウンジで接客だったそうです。その後フランスに渡り調理だけでなく接客の経験も積まれて、動画の語り方や振る舞いを見て納得しました。
これが至高の料理だよな！！！❤❤❤🎉🎉🎉😊😊😊
杉本シェフ、いいですね。家庭料理向きにわかりやすくしてくださる。行程ごとに特徴やPointの説明がとても良いです。
とても美味しくできました！(*´ω｀*)
でも慣れてないのでブレンダー使わずにこすのは大変でした。終わった時には手が震えてたw 確かに粘りは出なかったけど。次回はストレイナー買おう。目が荒げればちょっとは楽かも。
家庭用にカスタマイズされたレシピでもかなりの手間で帝国ホテルはやっぱりすごいね
My favorite is vichyssoise, in America. We cannot get the beautiful long onions like they have in Japan. I miss those.
ジャガイモの細胞膜を破壊するには、高温と時間が必要です。
このシェフのファンになってしまう…
所作学生かっこいいんだよなこの人
無料で見れるの最高すぎるわ
レシピもさる事ながらこの立ち振る舞いを学びたい
杉本さんのカトラリーでトングみたいにするのすき
レシピはいいですが、味見や炒め具合など〇〇と思いますなど、どうなのか難しいです。どうあったらいいのかダメなのか判断が難しいです。
見様見真似できるようになったのは、動画を作ってくれるので、とても良いです。昔はこのような動画や公開はネットがなかった世代なので、知り得なかった事です。作ってるの美味そう。
全てが上品🥺✨
I hope your success 💐. I do enjoy watching your cooking , lots of good ideas 🤗 thank you very much 💕
なんでフランス料理の人って筋引きを普段包丁として使うんですかね？フランスのシェフもそうなんすか？
何時も、楽しみに拝見してます。
間違えてたらごめんなさい。
ポタージュ系はお米を少し入れて煮込むと聞きましたが違ってますか？
杉本さん大好きです。笑うとまたかわいい❤
綺麗で、いつもありがとうございます。
塩水の濃度は、何%くらいでしょうか？
何時も勉強に成ります❗
有り難うございます
帝国ホテルのキッチングッズ紹介して欲しいです。。❤
料理長、立ち居振る舞い、話し方、すべてが格好良い。そして料理も心がこもっていて、それだけで美味しい差が伝わる。テレビなどに出てくる料理人は、格好良いかげ下品かに分かれるが、見習うべき職人さんだわ。
やっぱプロは要所要所が違いますね。とても真似ができません。
でも本当に美味しそうです。
アンティミテは絶対に経験したいです！杉本シェフサイコー！
これも杉本さん再生リストへの登録、お願いします🙏
さすが料理長！オーラーは凄い！
試食される時、一瞬だけカメラ目線になるのドキッとするわイケメンすぎ
杉本料理長の料理する姿は綺麗です。チキンブイヨンを鍋に入れ，その器に水を入れて鍋に入れていた事，使い終えた鍋や器具がキレイな事，じゃがいもの皮まで使ってあげていた様子をみて嬉しくなりました。調味料の最後の一滴までが仲間だと思っているからです。皮もそうです。帝国ホテルはやっぱり帝国ホテルの位置にいるのだと思いました。ありがとうございました。
うんまそう〜〜〜
こちらの料理長かっこいい。
お料理も美味しそうです。
帝国ホテル行ってお料理
食べたいです。
ご馳走様です。
とんでもなく、参考になりました！
バターは入れないのですね！
これはすごい。すごいけど、クラシルのプロ動画の中では、工程の多さと材料の特殊さで、真似するハードルが高い、、、笑
いつかやってみたい
神は細部に宿るとは、こういう仕事に対する姿勢なんだなと思います。
美味しい料理をありがとうございます。
「すこーし」水どばどばどば
杉本さんがFPS配信とかやって、それではあのパーティ捌いていきますねぇとか、すこーし焼き色付けていきましょう、もうすこーし我慢ですねぇという世界線はどうだろう。
8:15 第二次世界大戦中､ナチスドイツがパリを占領した後に フランス政府が政権を移したのも､そのヴィシー