【家でつくる寿司】寿司飯/しゃりの作り方

寿司メシ/シャリの合わせ方です。

米は炊飯器の寿司メモリで炊きました。
※寿司メシには後からすし酢を合わせるので、お米は通常より固めに炊きます。炊飯器に寿司メモリが無い場合は水分量を2〜3割減らしてみて下さい。

お酢はミツカンのすし酢を使用しました。
味をみながら足していって、最終的には瓶に記載されている公式の作り方にある倍量くらいで合わせています。

炊き上がりの米とすし酢を直ぐに合わせます。
米が冷えると、すし酢との混ざりが悪くなります。

2:15 濡らしたリードペーパーを使い、周りに付いた米をまとめ、最後に乾燥を防ぐ為に上から「落としリード」をして完成です。

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