【あいなめの葛たたき】日本料理で春に出てくる一品です。【Fat greenling】
62回目は「アイナメの葛たたき」
春から夏にかけて美味しくなってくるアイナメは日本料理のコースにも良く出てくる一品です。
今回は葛たたきにしてみました。葛粉をまぶしてから湯にくぐらすことです
ツルっとした食感がとても美味しく感じます。
※※※レシピ※※※
（アイナメの出汁）
アイナメ 一尾分のアラ
昆布出汁 500ml
酒 50ml
塩 少量
アイナメ 一尾分
葛粉 100㌘
アク抜き 筍 半個
キクラゲ 30分戻し
茹でた 菜の花
（筍の煮汁）
かつお出汁 200ml
酒 50ml
砂糖 少量
薄口醤油 少量
塩 少量
（吸い物の出汁）
かつお出汁 600ml
アイナメ出汁 400ml
薄口醤油 少量
みりん 少量
塩（味の調整）少量
四代目 鎌倉酒店
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