【完全解説】プロが教える完璧な鶏むねチャーシューの作り方

【完全解説】プロが教える完璧な鶏むねチャーシューの作り方

肉汁あふれる絶品
”鶏むねチャーシュー””煮卵”教えます。

□今回作った”醤油ラーメン”はこちら

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□鶏むね肉をジューシーに仕上げるコツ!?
砂糖は水とタンパク質を結びつける性質があるので、砂糖をふると肉の中のタンパク質と水分を結びつけ、保水性を高めてジューシーになります。
　　
塩は下味をつける効果のほかにタンパク質を分解する効果があります、タンパク質が分解されることにより加熱しても縮みにくくなり、やわらかさが保たれやすくなります。
　
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□ゆで卵のコツ
沸騰したお湯に冷たい卵を入れるのがポイント！急激な温度差でカラと身にすきまが生まれむきやすくなります。

ゆで上がったら氷水で急冷する。先程と同様、急激な温度差が生じカラと身にすきまが生まれむきやすくなります！
　
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□煮卵を半熟トロトロ卵にしたい方必見！！
今回は鶏むね肉の火入れを優先したので 卵黄が固まりやすいです。Lサイズを選ぶとトロトロになりやすい！カンペキに仕上げたい場合は、鶏肉だけ先に火入れし鶏肉をとりだし、つけダレを冷まして煮卵を漬け込みます。
　
漬けこみ時間が短すぎるとゆるい卵黄になります。”とろっと”させるには 半日ほど漬けて　塩分を卵黄まで浸透させる必要があります！おすすめ時間は12〜24時間です。

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材料＆調味料　※鶏むね１枚＆卵３個
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■所要時間
・60分（30分漬け込み）

■鶏胸肉　　　　　　300g
・塩　　　　　　　　小さじ1
・砂糖　　　　　　　小さじ1　
・たまご　　　　　　　　3個

■つけだれ
・料理酒　　　　　　90g
・みりん　　　　　　90g
・しょうゆ　　　　　150g
・砂糖　　　　　　　大さじ１　　　
・オイスターソース　大さじ１
・しょうが　　　　　小さじ１
・にんにく　　　　　小さじ１
・お水　　　　　　　600ml
・ネギみどり部分　　あれば
　　　　　
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作り方
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01.フォークで鶏むねを50回ほどさす(皮の反対がわから)
02.全体に塩 砂糖をふり30分常温でなじませる
03.ゆで卵をつくる(6分加熱)

04.つけタレの材料を鍋に入れ 沸騰してから2分弱火
05.鶏むねとゆで卵を入れて 火をとめフタをする(30分常温)
06.鶏胸肉はとり出して完成
※卵はお好みですぐ〜２日つけ込んで食べてください
※つけ込み時間を長くする場合は冷蔵庫の中で

※鶏肉が生だった場合は再度つけダレにつけ火入れしてください

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自己紹介
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