【苺のティラミス】Strawberry Tiramisu

【苺のティラミス】Strawberry Tiramisu

ムース用の卵はサルモネラ菌汚染の無いものを使用してください。
Use eggs for the mousse that are free of Salmonella contamination.

【苺のティラミス】18cm 角形
[フィンガービスケット]
卵黄 2
グラニュー糖 30g
卵白 2
グラニュー糖 35g
薄力粉 45g
コーンスターチ 15g
粉糖
　200℃で10分焼く
アルケルメス 60ml
水 60ml
[マスカルポーネ ムース]
卵黄 4
グラニュー糖 30g
板ゼラチン 2g
マスカルポーネ 200g
ダークラム 15ml
卵白 3
グラニュー糖 35g
苺 16個
苺フリーズドライパウダー 5g
【Strawberry Tiramisu】18cm square mold
[finger biscuits]
2 Egg yolks
30g Sugar
2 Egg whites
35g Sugar
45g Cake flour
15g Corn starch
Powdered sugar
– Bake at 200℃ for 10 min.
60ml Alkermes
60ml Water
[mascarpone mousse]
4 Egg yolks
30g Sugar
2g Sheet gelatin
200g Mascarpone
15ml Dark rum
3 Egg whites
35g Sugar
16 Strawberries
5g Strawberry freeze-dried powder

[レシピの説明]
塩 ; 天然塩
砂糖 ; 上白糖、グラニュー糖
小麦粉 ; 混合する前に振るっておく
捏ねるときの粉 ; 分量外
オリーブオイル ; エクストラバージンオリーブオイル
スイートチョコレート ; カカオ分 45~65%
ゼラチン ; 乾燥時の重量
バター ; 無塩バター、発酵バター
生クリーム ; 脂肪分43〜47％、ホイップ直前まで器含めて冷やす
卵 ; 50〜55g換算
オーブン ; 家庭用コンベクションオーブン
オーブンベーキング ; 予熱はプラス 20℃ 目安
; 焼き時間の中間で前後を反転させる
茹で時間 ; 沸騰してからの時間
[recipe description]
Salt ; natural salt
Sugar ; caster sugar
Flour ; if mixing, sift in advance
Sprinkle flour ; not included (in recipe)
Olive oil ; extra virgin olive oil
Sweet chocolate ; Cacao content: 45-65
Gelatin ; weight is when dry
Butter ; unsalted butter, fermented butter
Heavy cream ; milk fat 43-47 Chill, including the bowl, until just before whipping
Egg ; 50-55g equivalent
Oven baking ; Preheat to set temperature plus 30°C
; Reverse back and forth in the middle of heating time
Boiling time ; time since boiling