【肉と野菜の旨味たっぷり！】和風だしで頂く【ピーマンの肉詰め】

【肉と野菜の旨味たっぷり！】和風だしで頂く【ピーマンの肉詰め】

[音楽] どうですかこの景色 えここはですね桜木町なんですけれども 関さんのお店なんですねこちらで ピーマンの肉詰めを 教わります 今年4月にオープンした日本 旅お 料理は 料理は科学でおなじみ席成洋さんです今日 のレシピは 先に 種の方を作ってまいります今回は 豚のひき肉と 鶏のひき肉を ダブル使います 油 様々な 食材の 味わいを抽出すると ひき肉それぞれ200Gです ね これを 豚と鶏のひき肉に合わせた中に入れて 旨味をまたさらに 相乗効果を持っていくと 旨味の相乗効果今回のキーワードですここ に 塩小さじ1杯 濃口醤油少々で下味をつけていきますそう か ですねここはちょっと結構大事であのこの 粘りがこう出てくるところまでこう しっかりよく練っていただく つなぎを入れるんですがその 前をよりまとまりやすくなりますで 次じゃ卵があります 1個分ですね これも一緒に撮ろう 1回ちょっと熱上がってきちゃうので冷蔵 庫で冷やしてお肉の油が溶けちゃってる 部分を 固めるというか [音楽] 冷蔵庫で休ませますその間にですねはい 緑色のピーマンと赤いパプリカ黄色いのと オレンジ色のパプリカを用意してで カラフルな ピーマンの肉詰めを作る さん1個3色のパプリカパプリカ 色素がもちろん全然違うので 持つ栄養分栄養素が変わってきます いろんな大きさが違うじゃないですか なるべくこの大きさに合わせてそういう ことかやっぱり一番小さいものに合わせる

と パプリカはそぎ切りにしてそれぞ れそしたら 内側の方に 打ち粉ですね小麦粉でございますで ちょっとやっぱこのまま置いておくとこう なんか水分と粉が 合体するというかそうすると剥がれづらい の 水分が馴染むそうなんですね お肉を詰めていきます ピーマンのに火が入ったらそのピーマンの 旨味の汁がお肉に座れますんでだからお肉 ちょっとちょっと もしよかったらこうやってもらっていい ですかこんな感じでちょこっと ですね焼くと肉が縮みますのでね 種ははみ出すだけで 新しい形ですよねそうなんですよすごく 新鮮です アフリカにも種を多めに詰めていきます 先生のお手本はこんな感じ で今度この 役目のここにも打ち壊していただいてで この粉とお肉の持つ水分がしっかりとこう パチッとした状態で 焼き上げていきます 焼く前に5分から10分程度常温で置いて おきますとこの後お肉ような事務層です じゃあいよいよ 焼きます 油を敷き じゅわーとか言わないぐらいで全然OK ですねあの本当に弱火でゆっくりと 蒸し焼きにしていくのででピーマンのこの 側面側の方とか焼く焼かないのでこっち側 だけで ゆっくりと ちょっと落し蓋のように蓋をすると 抜けるような形で いきますと じゃあ行きますこんな 感じで お皿に盛り付けて同じフライパ ンで食べる ソースみたいな 収納ソースとかそういう感じじゃないです か 変えますはい今焼いた鶏と 豚のひき肉の旨味なのでそこに 夏野菜もですねやっぱりすごく今あの時期 的にも美味しくて旨味が強いのでしっかり と 抽出したソースを仕上げて作ってまいり ます

素材に 薄く塩打ちますそうですよねで トマト ちょこっと最後 包丁味ですこの辺はもう色合いですね今 これ炒めてるのはこのお野菜たちの 表面に傷をつけるで傷がつくとそこから 味が染み込みやすくなるそしたら 温度上げますで温度が上がってきたところ でカツオだし入れます 一気にこう沸騰させて 全体なじま せていくっていうそこに 生姜の すりおろしちょっとだけ [音楽] 薄口醤油 ですね 同量ぐらいで ちょっと人 弱火にして またこのまま今度お野菜に 火を入れて ここから弱火です 最高だね ちょっともう1回最高の顔くださいよ最高 です [笑い] 少し青も引いていきます はいただ1回沸かします 美味しそう というわけです ピーマンの肉詰めでございますはいいやー なんかやっぱり 想像の 上の上を着ました ねお家で作ろうと普通やっぱりピーマンの 肉詰めを焼いて ケチャップつけて食べるっていう感じです けれども 和食の 技法をしっかりと持ちであとはその今の旬 のお野菜の 旨味を 旨味と旨味をしっかりと一皿に溶かしこう みたいなそんなのをイメージして 作り上げてるのでもう色とりどりでまた あの味わいが違いますから 是非いただきます ピーマンの肉詰めなんですけど そうじゃないそうですよねそうじゃない ですよね 実はピーマンの肉詰めです 何ですけどお野菜の旨味 しっかりかかってて

ちょっとこのアンにカレー粉を少しだけ 落としてるのでこういった逃亡の大野菜と かの 相性ものすごくいいですしちょっと 全然違います今 ピーマンさっきいただきましたけど今度は そのパプリカですちょっと赤パプリカ行っ てみるよね パプリカの良さってまだ別なんですよ 甘いパプリカの 焼いて蒸した 甘みがしっかり出てて ほんとフルーティーなパプリカならではな んですねこれ分けた方がいいですね やっぱりピーマンの肉詰めて今日はすい ませんピーマンの肉詰めとパプリカの 肉詰めを作りましたということです 本当にこう 住み分けというかなんて言うんですかね こう区別がそうです これ今回ちょっと私不思議なのが不思議だ なと思うのは ピーマンの肉詰めそのパプリカの肉詰めを いただいた時は 案を引いたってもカレーの邪魔しない でしょ しっかりこう上の出汁とともにいただく ピーマンパプリカの肉詰めとかでもお野菜 食べると今度はカレーありますから最後に お野菜の餡を作るときにカレー粉を入れて 野菜の方はカレー粉で少しだけ炊いてます でも今の肉そこに戻し入れないでただ上に かけるだけにしたんですけどやっぱり全部 同じ味になってしまうとちょっとこう 先ほど申し上げたようにソースクリア時な のでとりあえずとしてお野菜の甘みが出た ちょっとカレーで風味な親ですよ 飽きないで同じお皿なのに2つの味も 楽しめてそして いつのある 味じゃないですか 家庭的なだけど 食べたことのない味 お 料理ですね楽しいですね 今こういうねそうなんですいつ言おうか いいところで ブレットマーレのここなんかですかお 店の名前がお料理誠って名前なのではい 真実のシーンで 守山というか和食をカジュアルに楽しめる みたいなのはやっぱりこう一番イメージと していてなのでコース料理とアラカルと メインで 旬の食材をそれぞれ

使ってお魚の食べられますし 素敵なお料理と 景色もついてきて すみません本当に今日は ありがとうございましたまたお願いいたし ますありがとう ございました今の肉詰めでした [音楽] [音楽]

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毎週日曜日ひる1時 BS-TBSにて放送
「噂の！東京マガジン」の料理コーナー
「令和の常識やって！TRY」公式YouTubeチャンネル。

今回教えて頂いたのは、番組で度々お世話になっている関斉寛さん。
みなとみらいコレットマーレに今年4月にグランドオープンした「お料理 真」で、
肉を野菜の旨味がたっぷりの「ピーマンの肉詰め」のレシピを教えて頂きました。

みなとみらいの景色が一望できる空間で
四季折々の彩り鮮やかな日本料理を楽しめるお店にも、
ぜひ足を運んでみてください！

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【材料】２人前
・鶏ひき肉　　　　　　　　　　　２００g　
・豚ひき肉　　　　　　　　　　　２００g　
・しいたけ（粗みじん）　　　　　２枚　
・塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ１　
・濃口しょうゆ　　　　　　　　　少々　
・卵　　　　　　　　　　　　　　１個　
・ピーマン　　　　　　　　　　　１個　
・パプリカ（赤・黄・オレンジ）　各１個
・小麦粉　　　　　　　　　　　　適量
・サラダ油　　　　　　　　　　　適量

[カレー風味あんかけ]
・お好きな夏野菜　　　　　　　　お好み
（なす、ブロッコリー、カリフラワー、ヤングコーン、ねぎ、ミニトマトなど）
・塩　　　　　　　　　　　　　　少々
・かつおだし　　　　　　　　　　１４０cc
・おろししょうが　　　　　　　　ひとつまみ
・カレー粉　　　　　　　　　　　少々
・薄口しょうゆ　　　　　　　　　小さじ２
・みりん　　　　　　　　　　　　小さじ２
・水溶き片栗粉　　　　　　　　　適量
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【作り方】
①鶏ひき肉、豚ひき肉、しいたけ、塩、濃口しょうゆをボウルに入れ、
軽く粘り気が出るまで混ぜる。
②①に卵を割り入れ、さらに粘りと表面に艶が出るまで混ぜる。
③②を冷蔵庫で３０分程度休ませる。
④ピーマンは縦半分に切り、パプリカはそれぞれ６等分にそぎ切りして、
種とヘタを取り除く。
⑤④の内側に小麦粉をまぶし、５分程度常温で置く。
⑥⑤に④が山型になるよう多めに詰める。
⑦⑥の肉側に小麦粉をまぶし、５分程度常温で置く。
⑧軽く熱したフライパンにサラダ油をひき、⑦の肉側を下に並べ、
アルミホイルで落とし蓋をしたら弱火で５分程度加熱する。
⑨パプリカのみ返してさらに弱火で５分程度加熱する。
⑩⑨を皿に盛る。
11.⑩のフライパンで、お好みの夏野菜を一口大にカットしたものを、
軽く焼き目がつくまで弱火で炒める。
12.11を強火にして、かつおだし、おろししょうが、カレー粉、薄口しょうゆ、
みりんを入れ、落とし蓋をする。
13.12を弱火で５分程度加熱したら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、皿に盛って完成。

★point★
・２種類のひき肉でタネの食感と旨味を引き出す！
・ピーマン、パプリカに粉をまぶすことでタネが剥がれにくくなる。
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BS-TBS「噂の！東京マガジン」 毎週日曜ひる1時放送
＜出演＞ 森本毅郎　小島奈津子
井崎脩五郎　清水国明　山口良一　笑福亭笑瓶　風見しんご　深沢邦之

■関斉寛さんYouTubeチャンネル
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