フライパン１つで絶品ソースまで完成！【サルティンボッカ】ローマ伝統の簡単肉料理
現地のスーパーで食料調達からローマの伝統メイン料理を作りました🇮🇹サルティンボッカか日本のスーパーでも代用品で気軽で美味しく作れる本格イタリア料理ですよ🤤
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【チャプター】
0:00 ローマのアパート
0:30 スーパーへ買い出し
3:41 料理の解説
4:05 材料紹介
4:23 食材の下処理
6:41 付け合わせのお話
7:43 肉を焼いていく
8:56 オススメ白ワインの紹介
10:26 盛り付け・ソースの仕上げ
11:17 完成・現地のお肉の話
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【今回の旅】
8月末頃〜9月中旬頃まで3週間イタリアに滞在しました。ローマから始まり、プーリア、マルケ、アブルッツォ、ナポリ、シチリア、フィレンツェと周り動画を撮りました。
YouTubeを始めた当初、海外でも普段通り料理動画を撮りながら生活をするという一つの夢がありそこに到達できるよう今まで頑張ってきました。
今回の趣旨はいつも僕の動画を観てくれている視聴者の皆さんにイタリアの楽しさを配信するという事です。
一イタリア料理人としての新たな経験やエモーションの一部を動画に残し皆さんに共有し、何か一つでも参考になる事があれば何よりです。
今後イタリアでも撮影を含め、僕にしか出来ない旅やお仕事の場を広げて行きたいと思いました。
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【サルティンボッカ】
材料
仔牛のスライス ３枚分 ※代用は豚モモ・ヒレ、鶏ムネがオススメです
生ハム 3枚分
セージ 9枚
塩 適量
黒胡椒 適量
打ち粉 適量
白ワイン 一振り
無塩バター 20g
EXオリーブオイル 大1
作り方
①仔牛のスライスに軽く塩、胡椒し生ハムとセージを貼り付ける。
②つまようじで縫い打ち粉を満遍なくつける
③フライパンにバターとEXオリーブオイルを入れてセージの面を下に弱火から中火で焼き始める。
④焼き色がしっかりついたら裏返しさっと焼き白ワインをまわしかけソースにとろみがついたら盛り付け完成です。
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◆本日のワイン◆
フォンタナカンディダ カンネッリーノ・ディ・フラスカーティ
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🇮🇹イタリア滞在動画リスト✈️
①滞在アパートでパスタを作る(ローマ)
②イタリア厨房風景(プーリア)
③滞在アパートでサルティンボッカを作る(ローマ)
④イタリアスーパーのパスタ事情
⑤イタリアの三つ星レストラン(アブルッツォ)
⑥滞在アパートでパスタを作る(ぺスカーラ)
⑦イタリアの家庭料理教わりました(シチリア)
⑧市場・滞在アパートでタリアータを作(フィレンツェ)
⑨イタリアスーパーの調味料事情(オリーブオイル、トマト缶など)
⑩滞在アパートでパスタを作る・ワイナリー(フィレンツェ)
⑪イタリア旅行あるある９選(フィレンツェ)
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#肉料理 #サルティンボッカ #ローマ料理 #イタリア料理 #イタリア郷土料理
26件のコメント
旅先での滞在は、ホテル派？それともアパート派(コンドミニアム)ですか🏠？
おっ、テーブルの上に置かれた潰れたような形の桃、日本の桃とは形は別物ですが、欧米だとこの桃が味は日本の白桃に近いですね。
サルティンボッカ作ってみます。仔牛は無理としてセージがスーパーにあるかどうか。鶏の胸肉を叩いて薄くして使ってみます。
サルティンボッカ、なにこれ？！っていうくらい美味しいですね。海外のスーパーの量り売りが好きです。
イタリアの生ハムとか売ってる店をみるとテンション上がりますね🤩 こんな環境、夢のようです。
サルティンボッカ食べたことないのもありますが、ファビオさんのとても美味しそうです。 地元のオステリアに、イタリアで修行された
方がいらっしゃるので、今度作ってもらえるか聞いてみます👍 因みに、マルサラソース（と言えばいいのか？）のスカロッピーネはそのお店で食べましたが美味しかったです。それと、そこのお店もすごくお肉が薄かったのですが、その謎が解けました
イタリア紀行が楽しくて楽しくて。
全ての工程で美味しそうなので、毎回惚れ惚れします😊
あと、栗を使った料理がもしあったら見てみたいです。
美味しそうね
はじめまして、ファビオさん
サルティンボッカ作りました！
大変簡単で驚くほど美味しかったです！生ハムに火を通す発想はなく、初めての感じでした。家族も大喜びでした。付け合わせには、他の動画にあったマッシュドポテトを作りました。今夜はファビオデイでした、本当にありがとうございます。次はボロネーゼの予定です。すっかり大ファンになりました^_^
Saltimbocca は最高だ😍
クロワッサンパプリカはどんな感じだったのか、とても気になります……
作りました♪
とっても美味しかったです (۶•౪•)۶❤٩(•౪•٩)
一つ質問なんですが、セージが余ってます💦
セージを使ったパスタとか他の料理を教えてほしいです！
お肉コーナーの充実度がスゲェ😮
イタリアのお肉事情にいつか行ってみたい候補にイタリアが入りました😊
それにしてもサルティンボッカ 絶対美味いヤツや😋
サルティンボッカは朝の忙しいときでも作れるので、よく弁当に入れています。肉は鶏むね肉か豚肩ロースを使います。生ハムと肉の間に半分に切ったスライスチーズを入れています。白ワインはスーパーで売っている300円台の最安級のワインを料理酒として使っています。
日本のスーパーのような小分けのパック詰の肉というのが、欧州には（というか日本以外には）ないと以前は思ってたんですが、そういうわけでもないのですかね。
生ハムはパルマ産を常備しているのですが、お肉屋さんで選べるオプションの多さがさすが本場です。そろそろThanksgivingのメニューを考えないといけませが、サルティンボッカはメインを待っている間にスナック感覚で食べてもらうのにぴったりですね 🙂
シンプルなのに仔牛に生ハムにセージと日本ではなかなか贅沢料理
生ハムあきらめないで😂
私は、ホテル派かなあ🏨
めっちゃオシャレで美味しそうですね✨😆💕これなら私でも作れそう🤤
ローマ、カルボとか苦手ですが､ピッツァは、マルゲリータ、めっちゃ好きでたまらんです🤤
今や物価が日本の方がたかい😢
イタリアでお買い物から料理動画、楽しいです。😊
美味しそう🎉
パプリカ🫑いい👌😃お肉も美味しそうです😋😋😋
アパート派です。
訳あって子供の時に十年ほど無償で面倒見てくれたご夫婦にこのサルティンボッカを作りました。下手だったけど喜んでくれて、嬉しかった。
ファビオさんのお店ができたら連れて行ってあげたいです。
ありがとうございます。
今度、豚肉と生ハムと大葉でやってみようかなぁ〜❤日本風にして〜美味しい日本酒をかけたら、良いのが出来そう🎉
試してみますぅ🌟
いつも素敵な動画ありがとうございます😊感謝します❣️
セージは凄く昔のレシピでも肉と生ハムの間に入っていたのですが、上に乗せるのが普通ですか？
どこでピック抜くのかなと思ったら、最後まで抜いてなくてびっくり。
撮影外ですかね？
さすがにレストランでは抜いて提供されるんですよね？