箸が止まらなくなるやわらか『回鍋肉(ホイコーロー)』の作り方 # 266　【豚バラブロック肉①】

箸が止まらなくなるやわらか『回鍋肉(ホイコーロー)』の作り方 # 266　【豚バラブロック肉①】

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ご飯にして正解で本当に箸が止まりませんでした。そして予定ではこの# 266から# 268まで同じ豚バラブロック肉を使い回します。

回鍋肉は日本人にとても親しみのある中華ですが、本場とは根本的に違い、ほぼ肉野菜炒めです。
それはそれで美味しいのですが、どうせならで両国のいいとこどりで作ります。

日本では豚バラを最初から炒めますが、中華は茹で豚を作り、
薄切りして鍋に戻し味付けします。これが肉を鍋に戻す(回鍋肉)です。

匂いと余計な脂を取り柔らかくするのは中華式で、キャベツやピーマンを炒め、
甘辛い甜麺醤を入れる日本式は中華料理の大御所、
赤坂四川飯店の陳建民氏が確立しました。

今回の材料は2人前ですが合わせ調味料は4人前で、残りは後日回しにします。

それとせっかくなので後日に作る豚の柳川鍋(# 267)のため、
豚は1時間ほど煮て柔らかくしています(圧力鍋可)

残りの茹で汁は溜めて保存していた鶏皮ダシに加え
後日ラーメン(# 268)に使います。

🎦チャプター
0:00　はじめに/回鍋肉の意味
1:03　豚バラブロック肉の良さ・リネーム
1:55　煮豚の匂い消し
2:28　煮豚引き上げ・汁は今後のため
2:58　椎茸だしをベースに
3:15　回鍋肉の醤
3:53　肉の目
4:45　炒め野菜の処理
5:33　調理開始
6:23　ご意見お願い
7:46　完成!/いただきますの食レポ
9:39　ED/材料おさらい

How to make “Twice cooked pork” that will make your chopsticks stop moving
🐽材料(2人前)
豚バラブロック 120g
長ネギ 1/4本
キャベツ 1/6個
ピーマン 1個
干し椎茸 2個
塩
ごま油
白ごま
水溶き片栗粉

-合わせ調味料(4人前)-
ニンニク 1片
椎茸戻し汁 100ml
濃口醤油 20ml
酒 30ml
豆板醤 10g
甜麺醤 20g
豆鼓醤 10g
花椒(山椒でも) 1つまみ強

🎦関連動画
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【これで殆どの魚をさばける】スズキいろいろ（洗い しゃぶしゃぶ 雑炊） # 108

8:23
寒い日に身に染みる「すいとん」の作り方 # 260

豚バラブロック肉② やわらか豚の柳川鍋の作り方 # 267

豚バラブロック肉③「あんかけチャーシュー麺」の作り方 # 268
https://youtu.be/gx_MSwLS8Q0

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