【ジャガイモに捧げる感謝の一皿】名店フレンチシェフの新解釈ポテトサラダ｜クラシル #シェフのレシピ帖【LA BONNE TABLE 中村和成】

【ジャガイモに捧げる感謝の一皿】名店フレンチシェフの新解釈ポテトサラダ｜クラシル #シェフのレシピ帖【LA BONNE TABLE 中村和成】

なんか緑が入るとねすごい料理作ってる ぜっていう 雰囲気になりましたねソースが 美味しそう持っててやばいねはい こんにちはラボンヌダブル中村です今日は ですねこれのサラダ作りますよポテト サラダポテサラってもう結構メジャーです よねだいたい僕が思うのはちょっと味が みんな似てるなあれポテトサラダって何で みんな同じ味になっちゃうのかなって結構 みんなホテルマヨになってるんですよね僕 大好きなんですけど今日はねちょっと 切り口変えてもう私がフランスより20 年間学んできたこの技術を使って新しいお 芋のサラダを作ってみようかなと思います 今日のレシピの詳細は 概要欄のリンクからご覧ください 使うポテトは今日はねキタカリっていう僕 大好きなんですよキタアカリちょっとね 甘みがあってねホクホクしてて僕的に アジア濃くてまあ一番使いやすいかなって まあでもね 推しのポテトがあればなんでもいいです メークイン大好きなあなたはメークインで 男爵だったら男爵いや甘み欲しいぜって いう方はインから目覚めでてなわけで ちょっとお塩入れます [音楽] はい 塩を軽く入れてこれでキタアカリを [音楽] 中心に 爪楊枝とか串がスッと入るぐらいまで だいたい20分ぐらいかかりますかね入れ ていきますで同時進行で 卵ゆで卵のすごい簡単な作り方まず ワイターお湯に 塩を入れてだから塩とかねあの酢を入れる とちょっとひび割れててもうまいことね 塞がったりするんでそして 沸いているところに卵を入れていきます 卵がめちゃめちゃ冷たいと温度差で ひび割れちゃったりするんで出しといた方 がいいかなと思います で水から入れてるとつるって剥けないん ですよボロボロボロボロしたんですよね僕 それに気づいたのが大学2年生の頃で僕 その時ラーメン大好きでよく自分でなんか 卵を作ろうと思ってやったらある時は きれいに剥けるんだけどあれ今日ボロボロ になっちゃって何でやろうと思って 研究した結果それでした ちなみにその時は料理人になろうとは全く 考えてなかったですね僕バンダナで ミュージシャンになりたかったですまあ

だいぶ余談ですけどソースはね今日使うの は 粒マスタードあとオスあとは 玉ねぎだったりあとは好きなハーブ今日は イタリアンパセリで行きますまずはねあの 玉ねぎとイタリアンパセリを切っていき ます 玉ねぎをみじん切りにしたいんですけど ちょっとだけいいんですよねちょっとだけ をみじん切りにする方法今からやります 包丁を 縦に入れていきます [音楽] だいたい 使う量なんですけど5ミリぐらい切り込み 入れます そしたらくるっと90度回してもらって もう1回 包丁入れます 結構地味なんですけどねすごい綺麗ですよ はいそしたら 包丁を横にしてこうやって 添えてあげます めちゃめちゃ細いでしょ こんな感じにねすごい細かいみじん切り できるんですよ めちゃめちゃ綺麗ですよね全く叩いたりし ないんで 玉ねぎもねなんか別になんか何事もなかっ たかのような顔をしますよねラップか なんかに住んでまた冷蔵庫に戻せばはい 全くね無駄が出ないっていうそんな みじん切り講座でしたみじん切りにした 玉ねぎをボールの中に入れます そしたらこの玉ねぎに 塩で味をつけますちょっと強めに [音楽] 玉ねぎにしっかりと塩をなじませてそう することによってね 玉ねぎからね水分が出るんでちょっとそし たらすみません [音楽] 混ぜて [音楽] ねお酢ですね今日は米酢を使います白 ワインビネガーとか リンゴ酢とかでも結構何でも美味しいです 今日はちょっとね優しい 酸味のまろやかな 米酢を使います 米酢僕結構好きでお米からまず汁が作られ てるって言う時点でなんかちょっといい なってだから日本酒もさあれですよね なんかお米からあの液体になってるんだと 思ったらなんかすごい幸せな気分になると

いうか米が大好きだからそういうこと思う かもしれないですけどそしたらオリーブ オイル これを混ぜたら 美味しい 美味しいマスタードドレッシングの完成 ですさらにパープルみじん切りなんか 入れるとより味に深みありますで イタリアンパセリは僕あの 茎も丸ごと使うのが大好きなんで 茎ってねすごい味があるんですよね 硬いんですけどでもその 硬いっていう感じも味のアクセントだと 思うんで僕は僕規模使いますてか今までね 僕 茎使ってなくて茎って言ったら出汁とかに 入れるぐらいしかなかったんですけど僕逆 にねタイマーだったらこれですね 寿司が卵を鍋から引き上げます ちょっと 常温に戻して卵で7分間なんで半熟ですね はい半熟状態にします そしたらこれに ちょっと氷を入れ焼いて入れてあげてお水 を入れて 急冷します はいそれでちょっとイタリアンパセリね 下りねイタリアン走りねどこまで話が忘れ ちゃったらまあ好きなんすよはいふきが 大好きであそうだイタリアンパセリって なんか区切って出汁とかにしか使って なかったんですけど僕逆にダシに言うと味 が濁るんじゃないかなと思ってなんで僕は 結構 茎の味の濃さが好きなんで 刻んでますなんか僕一人の力じゃ多分 イタリアンパセリの茎を使う料理人って 増えないんですよだからこれを見てる皆様 がイタリアンパセリのクッキー美味しいん だよっていうことをみんながみんなシェア してくれればきっとそういう世の中になる んじゃないかなっていう風に僕思ってるん で 是非それを広めていただけたらいいなぁ なんて思ってますよし なんか緑が入るとねすごい料理作ってる ぜっていう 雰囲気になりましたねソースがそしてここ まで来たら後はじゃがいもが美味しく 茹で上がるのをとりあえず 待つだけですね はい 芋が茹で上がりましたちょっとねあの20 分って言ってましたけどちょっとこの今ね 30分ぐらいかかりましたねなので結構

イボによって個体差があるのでこういった 串とかで刺してスッと通れば はいオッケーです全然火が入んない方が 美味しくないのでちょっと皮が ピロリンチョしちゃう上が一番おいしい かなって思います 芋を一度ねこういったバットに出して もらって 結構ねギリギリでしたね 我々何事もギリギリが一番美味しかった ですよギリギリが芋の皮を剥きたいところ なんですけどちょっと暑すぎるんでその前 に卵の殻で送ってきます 氷水で冷ましたからねピロンて剥けますで こんな感じで 綺麗に 剥けますよしそしたらジャガイモの皮を 剥いていきますこう派手に向けてますね まあでもねなんかこういう風になって しまったことを 失敗したから使えないやとか見た目で判断 しちゃうのって僕があまり好きじゃない ですよね一般的に言ったら絶対カットで やり直し野郎このカットも僕は自信を持っ て使いますなぜなら美味しいからこれ ぐらい火を入れてほしいからはい確かに 皮はむきづらいかもしれないですけど 暑いやっぱ一番大事だと美味しさですよね どんなハプニングがあっても美味しい料理 を作るそこに 嘘はいらないそれが僕がこのジャガイモで 皆様に伝えたかったことですね結構ね芋に よってはねこういう風になることなんです けど気にしないでくださいこっち側は全く 剥けてないです何なんですかねこの性格の 違いはね普通に向いてきますしっかりと火 を入れたジャガイモ 目とか先に取っちゃうと結構煮崩れる原因 なんでこうやって茹で上がった後に取って いただければと思いますで芋が剥きまし たらこういったボールに芋を入れます これでイボをさっくりと 潰しますこれ振り回すと鋳物の形が食感が ちょっと 均一になっちゃってつまんないんで結構 荒くこんな感じに ゴロゴロッと潰しましたらここで 塩 あと黒胡椒 そしてオリーブオイルをちょっと 芋に染み込ませます ここまで来たらね今の準備が整いましたで 卵卵を 半熟卵を 切る1/4ぐらいかな

結構ね大きくそしたら 盛り付け始めます何かポテサラっぽいこと 何かしたかいって感じですけどこれから すごいロマンチックな展開が待ち構えて ます はいでは 盛り付け始めますまずお皿にさっきの 茹で上がったポテトもこれだけでも実は 美味しいんですよね贅沢なんですよ しみじみ 芋っていううまいなーって思ってもらえる ような 芋の上にこの卵をね それにこのマスタードと 玉ねぎとイタリアンパセリのこのソースを こうやってかけるからあれなんか急になん か 急に来たよなんかすごいおしゃれなサラダ がソースをかけて瞬間に食欲がグッと沸い てくるサラダってあるんですけどそれが まさしくこれですね 美味しそう持っててやばいねここで仕上げ にさらにこの卵の 卵黄をぼやけて 塩 こういうね細かいね仕事のねこの段階で やっちゃうっていうねこれが私のこだわり でもういっちょ故障いっちゃいますかね はいできましたこちらがポテトサラダです [音楽] YouTube始めましたチャンネル登録 よろしくお願いします [音楽] ポテサラいただきます 卵と一緒に食べたいよね 卵に じゃがいもにソースよく絡めて これ目をつぶって食べるとまず一口目が いつものあのポテサラなんですよね なんかすごいジャガイモの香り卵きた ドレッシングがめちゃくちゃ美味しいよ やっぱ今うまいっていうその ループが続くんですよねいやこんなポテト と言えないよっていうコメントで 溢れかえると思うんですよでもこれ めちゃめちゃポテサラの味するから絶対に 食べてからコメントしてくださいね じゃがいもっていいなって思って いただけるようなポテサラですやっぱり ジャガイモに対して感謝の気持ちが 芽生えるようなことだってなんか素敵だと 思いませんか 素敵なポテサラです 是非作ってみてください 美味しいです

[音楽]

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フレンチの名店『LA BONNE TABLE』の中村和成シェフに教えていただいたレシピ、ポテトサラダのご紹介です✨
中村シェフ特製の新感覚ポテサラ、是非この機会に作ってみてくださいね。

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👇他にもおすすめの動画がたくさん！
＜シェフのレシピ帖＞https://www.youtube.com/watch?v=ESqkzsZwoTw&list=PLCSlJ_ORMzdhgWL-cD_GUxWWhP2GQiHCp
＜和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫＞https://www.youtube.com/watch?v=IogvNoVKq-E&list=PLCSlJ_ORMzdjv7JZdqtmPUaB_uf71D-Nh
＜パスタ世界チャンピオン 弓削啓太のパスタ道＞https://www.youtube.com/watch?v=PRrnJhO-iXg&list=PLCSlJ_ORMzdhZYXeKkxZW0jSv8OmnBpbp
＜帝国ホテル｜杉本料理長＞https://www.youtube.com/watch?v=F36hGQ7dOv8&list=PLCSlJ_ORMzdiYs4IcLnme07Q9tXSPWS7S
＜14年連続ミシュラン「ピアット・スズキ」鈴木シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=V5uPorxLKY8&list=PLCSlJ_ORMzdhfybTGRdaE0EUH36j4Mz8t
＜フレンチの巨匠｜三國清三シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=GfP2jQNENTE&list=PLCSlJ_ORMzdjNh-pdPZfz1tpebj9klc5a
＜ミシュランシェフ 鳥羽周作の◯◯な料理＞https://www.youtube.com/watch?v=ESqkzsZwoTw&list=PLCSlJ_ORMzdiSMReS4NlwiSbqe6bJ6Teh
＜中国料理美虎｜五十嵐美幸シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=BBUiIZ-YOUA&list=PLCSlJ_ORMzdj2jNXPYOtYvb309P4csES4
＜料理人城二郎さんのガチレシピ＞https://www.youtube.com/watch?v=j9xPSuvwYGc&list=PLCSlJ_ORMzdgSc40Tj4lvfJ2lQctIJnzb
＜伝統的なフレンチ「ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座」｜星野シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=JIejDp04EWw&list=PLCSlJ_ORMzdioc6_6-eqnTI-5R_ptnsyP
＜伝統と革新のフレンチ「LA BONNE TABLE」｜中村シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=EqtUNHww0AU&list=PLCSlJ_ORMzdgr-szgVHEH5XHzPV7ANHjM
＜7年連続ミシュラン｜後藤シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=eA0WCfwT638&list=PLCSlJ_ORMzdiJ1zgkF6JChqQRWqnPCu5H
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