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和食のプロはここが違う！3種類の定番副菜レシピ【日本橋ゆかり三代目・野永喜三夫】｜#クラシル #シェフのレシピ帖
動画を楽しんで頂けましたらぜひ高評価、コメントをお願いします！
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ｰにんじんしりしりｰ
にんじん 250g
(A)水 大さじ2
(A)白だし 小さじ2
卵（Mサイズ） 2個
白だし 小さじ1
ツナ油漬け 70g
ごま油 大さじ1
ｰほうれん草のおひたしｰ
ほうれん草 200g
お湯（ゆで用） 1000ml
塩（ゆで用） 10g
水（さらす用） 適量
(B)水 100ml
(B)めんつゆ（3倍濃縮） 50g
かつお節 2g
ｰほうれん草のごま和えｰ
ほうれん草 200g
お湯（ゆで用） 1000ml
塩（ゆで用） 10g
水（さらす用） 適量
白いりごま 40g
(C)めんつゆ（3倍濃縮） 大さじ1
(C)砂糖 大さじ1
【手順】
1. にんじんしりしりを作ります。にんじんはヘタを切り落とし、皮付きのまま長さ4～5cmの細切りにします。
2. フライパンに1、(A)を入れて中火で熱し、混ぜ合わせます。時々混ぜながら水分を飛ばします。
3. ボウルに卵を割り入れ、白だしを入れて混ぜ合わせます。
4. 2にツナ油漬けを油ごと入れて中火で炒め、全体がなじんだら平らに広げます。
5. 3を回し入れて中火で熱し、卵が固まりはじめたらゴムベラで底から混ぜ合わせます。ごま油を回しかけて混ぜ合わせ、全体がなじんだら火から下ろします。
6. 器に盛り付けて完成です。
7. ほうれん草のおひたしを作ります。根元に十字の切りこみを入れ、汚れを洗い流します。
8. フライパンにお湯を沸かし、塩を入れます。沸騰したら7の根元から先に入れ、しんなりしたら全体を浸して強火でゆでます。再度沸騰したらお湯を切ります。
9. 水にさらし、粗熱が取れたら根元を持って揃え、水気を絞ります。3cm幅に切ります。
10. (B)を合わせ、半量をボウルに移し、9を入れて軽く揉みます。
11. 汁気を絞り、残りの10に加えて和えます。
12. 器に盛り付け、かつお節をかけて完成です。
13. ほうれん草のごま和えを作ります。根元に十字の切りこみを入れ、汚れを洗い流します。
14. フライパンにお湯を沸かし、塩を入れます。沸騰したら13の根元から先に入れ、しんなりしたら全体を浸して強火でゆでます。再度沸騰したらお湯を切ります。
15. 水にさらし、粗熱が取れたら根元を持って揃え、水気を絞ります。3cm幅に切ります。
16. すり鉢に白いりごまを入れ、粒が半分残る程度まですります。(C)を入れて混ぜ合わせ、15を加えて和えます。
17. 器に盛り付けて完成です。
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0:00／自己紹介.レシピ名発表
0:17／にんじんしりしりの材料紹介.にんじんの下処理
2:58／お店紹介
3:19／しりしりを作る
8:42／しりしりの盛り付け.完成
10:05／シェフのYouTube紹介
10:11／お浸しの材料紹介
10:27／ほうれん草の下処理
16:13／お浸しを作る
18:08／お浸しの盛り付け.完成
18:47／ごま和えの材料紹介
18:50／ごま和えを作る
22:04／ごま和えの盛り付け.完成
23:34／試食
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#シェフのレシピ帖
41件のコメント
2回漬けるんだぁやったことないや
是非やってみようと思いました
ほうれん草のおひたし。
自分は、ゆず皮をちょこっと乗せるのが好きです。
二度付けするんですね、やってみます。
日本料理の最も基本の出汁の引き方、お味噌汁の作り方を知りたいです。
こういう料理は主役にならないかもしれないけど、日本の食卓にはやはり欲しいモノ。野菜も摂れるし。本物の料理人が作るお惣菜は
凄く美味しそうだし、コツも教えてくれますね。ありがとうございます。作ってみます。
実はプロが作る副菜が一番知りたかった派です。シリーズにしてもええんやで(#`v`#）
とてもありがたい教えでした。ありがとうございます。
一昨日スーパーで3本入りニンジンが超安かったので買っていたがニンジンだけで1品作る発想など持っていなかった。たまごとツナ缶は常備してるのでこのレシピが都合が良かったのもあるけど。先生の動画には今まで4料理ほどお世話になったけど+1品増えました。ありがとうございました。
私白だしって買ったことないのでしが、自分でひいたお出汁でも作れますか？お出汁毎日引いているので。
野永さんほど美味いという表現にヤバいを使うのが似合う料理人いませんわ。
さすが料理界の出川さん。
いつも深夜に見ています。リクエストです。
独身一人暮らし男はいつも冷凍食品です、、、
そこで、一人暮らし１口コンロ、フライパン一つで超簡単に調味料も定番の物で何か一品作れるもの教えてください。
こらなくていいです、一人で一品簡単に作れるものあれば是非おねしゃす。
いつもためになる動画ありがとうございます
早速ですが 卯の花と鶏レバーの甘辛煮を教えて欲しいです
6:03 綺麗な色と形🥹
副菜教えていただき嬉しいです😊
お皿も素敵💓
食材や水を大事に使う。料理人として尊敬します。
いつも手間がかからず美味しい料理参考にしてます！個人チャンネル作ってください😊
胡麻和え・・・
胡麻をすり鉢であたるなんて何十年もやって無いなぁと遠い目に
子供の頃は、胡麻あたるのと鰹節を削るのと、粉のわさび・辛子を練る係だったなと思い出した
調べたら千円～二千円で買えるみたたいなので、すり鉢を買おうと決意ｗ
食材の選び方 道具の使い方 下処理 省略されない数々のひと手間が見られて最高でした
ふと思ったのですが胡麻和えもお浸しの一度お出汁で和えて絞るをすれば作り置きにしても美味しく食べれるのではないでしょうか
まぁ胡麻和え大好き過ぎて余したことないんですけど笑
白だし何使ってるんだろ？？
たまたま、ほうれん草買ったところだった。ラッキー。
和の副菜3選、全部めちゃめちゃ美味しそうです。
野永さんはいつも調味料をきちんと使うので好きです😊
そしてTVでもしっかり発言するので😊何より分かりやすく、一般家庭に寄り添って料理を教えてくださるので助かります💕感謝です
最っ高においしかったです。いつもありがとうございます❤
そっか！湯がいて水切ったとは言え、まだ水っぽいほうれん草に直に麺つゆじゃ薄まっちゃうから共洗いする感覚ですね。
そのあと本漬けするから水っぽくなく、そのまま飲めるくらい美味しい漬けつゆになるんだ。はぁー…参考にします
ニンジンシリシリは和食じゃなく沖縄郷土料理でしょ（笑）
日本料理の定番三種？？？
ニンジンsirisiriより、ナーベラーンブシーの方が美味しいですよ🤣
こんな簡単でIQ150なの？
ほうれん草の湯がき方で困ってました（小松菜もですが）。あと、根の部分の下処理も。また休みの日にチャレンジします！
レストランプロデュースの包丁、客として食べている間に研いでくれるとか上手いこと考えるなぁ
自分流に作ってた三品でしたので先生の作り方がとても参考になりました。嬉しいです！
見て覚えろと言われてたものに、プロがしっかり説明してくださっている動画で感激しました。
心掛けの意味から、やってることの意味までしっかり言葉にされてて、下手な映画なんかよりも見入ってしまいます。
ありがとうございます
にんじんしりしりの作り方。
干からびた見切り品のにんじんを使っていちばんおいしく作れるレシピに出会えました。
有名な料理人さんなのに貧乏レシピのヒントになることをたくさん得られて感謝しています。
ありがとうございます。
カメラマンのレンズが揺れている。食べ物の写真は撮られていません。シェフと食材のクローズアップショットのタイミングがうまくコントロールされていません。
にんじんが美味しい季節になって来ました。母は和食が得意だったので食べ慣れてますが作ると難しいです。
確かにオムライスとか炒飯とかボウルに卵が全然残ってるのに進んでいくよね
ほうれん草、こんなに水にさらしていたら水溶性の栄養価が流れちゃいますよ😢
包丁だけ見つからない気がするんだけど気のせいだろうか
何気に良いフライパンのメーカーを知ることが出来て良かったです
にんじんしりしり作ってみたい
毎回、大変勉強になります！有難う御座います!
長年ほとんど自己流に近かったので基本をこんなに丁寧に拝見できて嬉しいです。
食材の扱い方も細やかなところまで教えていただき感激です❗
主にステンレスの多層鍋を使用しているのでフライパンを振らないやコールドスタート（全部ではないけど）で共通する部分があり活用しやすいです。
いくつか野永さんの動画を拝見して気づいたのが元気をもらえるってことでしょうか。
有難うございます。
動画の副菜が美味しそうなのはもちろんなんだけど野永さんの挨拶が可愛すぎて挨拶集欲しい
野永さんはいつもカセットコンロ使って調理してくれるのが嬉しい
プロ機材じゃないので家の火力でもできそうって安心感ある