高級寿司屋のシャリ酢の作り方😁#寿司#シャリ#酢#やり方
今回の酢の配合です😊
米酢1本1800㍉に対して
赤酢450㍉
三温糖900㌘
塩325㌘(当初は450㌘)
家庭用で少なくやる時は、この分量の10分の1の割合でやって頂けたら大丈夫です🙆♀️
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30件のコメント
お米一合に対する調合割合がわかると助かります。
すし酢70お米150として
5.2.1で計算しようとしたのですが
難し過ぎてわかりません
第一印象は「うわ！なんか粗品っぽい」って構えたよ。
しかし冒頭の話を聞くと思考が前向きで「素晴らしい！」って思ったよ。
0:20たしか調理学校で日本人だけじゃなく外国人にも親切丁寧に教えてるから問題ないと思います。
日々の精進を評価されない職人さんは淘汰されるだけなので、客の立場からしたら質が上がるのは喜ばしいな。
ありがたい！作ってみます！
この作った寿司酢を保存するとして､どんな容器にいれてどこに保存すればいいですか? また何日くらいもちますか?
やっぱさー、料理ってホント雰囲気大事だな！
って思った。
大将とメシ食ったら、なんでも美味いだろうなー。
キャンプで飯盒でメシ炊いて、
おこげだろうが生だきだろうが美味しくて仕方ない。
刺身をついつい買いすぎて、「寿司作るぞ」って思って、
大将の動画観てるけど、
楽しくて、飲み過ぎて、
刺身なくなってるんだよね。
いつか作る！
ありがとうございました。
この寿司酢が一番美味かった
砂糖ってね…
大切なんです〜😌
え、火入れするの？普通はしないよね？でも作ってみます！
参考になる動画いつも有難う御座います。このすし酢はおいなりさんには合いますか？
ストレートでみてて楽しいですし、家でやってみたくなる。
確かな技術があるからこそ。
大将みたいな技術はないですが、それを家庭でもやれるよっていうのがカッコいいですね。
すし酢の日持ちはするのでしょうか、家庭ではたまにしかしないから面倒でもその都度作った方がいいですかね？
貴重な動画ありがとう御座います。
「なに値打ちこいてんねん」は笑いました。
寿司酢に三温糖は初めて見たかもしれません…
青森や東北出身のお客さんなら、塩辛い位が喜ばれるかもしれませんね。日本列島、北から南まで色んな舌の人達がいるから万人受けというのは難しいかもしれませんが、寿司酢１つとっても色んなレシピがありますね……
ツッコミのテロップはご自身でつけてるんですか？第三者ですか？めちゃくちゃ面白い
失礼します。新しいシャリ酢の分量はまだアップできませんでしょうか？
まったく正しい〜。うっとうしい客には値打ちこきましょう
ほんまは、酢とアルミはやばいね。
誰だったか忘れちゃったけど芸能人の方が「お店に行ったらレシピを訊くようにしてる。教えてくれたら一流。教えてれなかったら二流。お店の懐が知れる」っておっしゃっていたのを思い出しました。
懐広くて良いお店ですね。
その三温糖は、カラメルで色つけただけの偽物〜
3〜4年前のシャリの方にコメントしてしまいました！冷蔵庫保存しても美味しく頂ける米150水150で炊いてみます！味も真似したいのでAmazonで赤酢、米酢購入しました(^^)
しょっぱいのが苦手なので気持ち甘め（ミツカンのかんたん酢が好きです）のシャリを作る場合は塩を減らした方がいいですか？それとも砂糖を増やした方がいいですか？よかったら教えて下さい！
ご飯に対してすし酢は何対何ですか？
教えて下さい。
それからすし酢はくさりませんか？
素晴らしい動画いつもありがとうございます。
もし赤酢を使わない場合には米酢だけ入れてもいいですか？
🎉😊😊😊😊😊😊🎉
😮❤❤❤❤😅😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊うまくできました。ありがとうございます。また作ります。この動画を見て🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉😢😢😢😢😢🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊
シェフ，ミツカン白菊 使えます？
高級寿司でもミツカンに三温糖なのか・・・
寿司は、お菓子、みたいなものだなあ
自分で作るときは黒酢だけで満足できる
ありがとうございます。
美味しくできました。
砂糖を減らした最新も感じてみます。
普通の伯方の塩でなく🤔
伯方の塩は焼塩じゃないと
ダメですか？🧐
主さんの動画は2回目だけどこれだけ正直に教えてくれる人は初めてだ。俺もネットを参考に時々寿司を作ってるけど、どうもシャリが美味くない。それで色々工夫したけど上手くいかない。主さんの動画を見て、まず炊飯の水の量がかなり少なく驚いた。また俺も米や水も計りで計ってやってるがコメの水切りがめんどくさいのでトータルで計ってるので少し水を増やす必要が。今回のシャリ酢の作り方は非常に参考になって今までも砂糖や塩を溶かす為少し温めていたけど主さんの様にはやってないので今度やってみようと思います。またシャリを保温で寝かすのは考えてたことだけど勇気がなく、プロがやってることに、目からうろこだ。更にこれを黄金比に気分で割合を変えようと思います。因みに東京の高級すし店の中には「寿司米にはカリフォルニア米が一番」とそれしか使わない店もあるそうだけど俺はあんな薬漬け米はタヒんでも使う気に成らない。登録したよ。
釣った魚とこのすし酢を使って自宅で寿司を握ってみました。美味しくてビックリしました！
魚よりシャリの味ばかりみんな褒めてて複雑な気持ちでした😂
いつも動画を楽しく拝見させていただいております。差し支えなければシャリに合わせる酢の分量を教えてください。