【天然うなぎ】大鰻はうまいのか！？
川で釣れた大鰻を鰻丼にしました。下処理や焼き方のポイントをわかりやすく説明しています。
おすすめの鰻蒲焼タレ
ユタカフーズ うなぎのたれ
https://yutakafoods.co.jp/%e3%81%86%e3%81%aa%e3%81%8e%e3%81%ae%e3%81%9f%e3%82%8c%ef%bc%88%e3%81%94%e5%ae%b6%e5%ba%ad%e7%94%a8%ef%bc%89/
七輪
GREEN LIFE 卓上角形シチリン
http://www.greenlife-web.co.jp/item02/uc-350stgy-%E7%82%AD%E3%81%9F%E3%81%97%E3%82%AB%E3%83%B3%E3%82%BF%E3%83%B3%E5%8D%93%E4%B8%8A%E3%82%B7%E3%83%81%E3%83%AA%E3%83%B3/
9件のコメント
鰻美味そうだ⤴🎵
鰻専門で仕事やってますが、他のYouTube動画と比較してもかなり上手に焼けてるように見えます。
知らない人が焼くと焼きが浅過ぎる事がほとんどなんですが、ここまで強く焼けるとちゃんと美味しくなります。
魚料理系YouTuberが１尾うん万円で買ったという天然鰻をやってましたが、もう袋から出した時点で価値は1000円かなってくらいやっちゃいけない処理がされてました。
当然ながら焼かれた身を見ても鰻屋だと廃棄しかねないほど身質も落ちてて。。。
動画撮影するためにしょうがない部分もあるんでしょうが、そんな動画の鰻より断然美味しそうですね！
昔から親父が何１０回食べさせてくれたことか。
現在寿司屋の鰻はヤワヤワで魅力が無いので食べない。
昔の天然鰻は身、皮歯応え有るしあの新鮮な味を現在味あおうとしたら⤴️⤴️高いだろうし、現在の一般人にあの味は無理だと思う。
鰻 松茸 シャコ 鯛 ヒラメ メバル、
食べ秋田🤣
昔近所の魚屋が天然仕入れるから焼いてもらっていた、初めて食べた時びっくりするくらい美味しかった、でまた入ると連絡有ったからたのんだのだけど、何故か味が薄いというか、脂の乗りが悪い様な気がした、魚屋に感想を伝えたら、最初のはかなり泥臭いと言われたららしい、でそれ以後はうちの分だけ泥抜きしてないのをもらってました。
こちらの鰻を釣られた川の水質はどんな感じでしたか？
自分はいつも泥抜きをほとんどしないので今度来てみようと思って気になりました。
常温の水で死んだウナギは食べられなくなる
針を飲んで死ぬウナギが少なくなく何度も何度も大切な命を粗末にしてしまった
自分は釣り場で網袋に入れて持ち帰って
その日のうちに網袋ごとビニール袋に入れて冷凍庫に入れて仮死状態にしてさばいてる
太さや匹数にもよって1時間くらいかかるけど凍らせるのはダメ
その日のうちにさばけないなら冷蔵庫に入れた方が遙かにマシ
身が臭いウナギの泥抜きなんてやるだけ無駄
業者の泥抜きは肝吸いで使う胃腸の内容物を空にするためで臭みを抜くためのものではない
素人が肝吸いを作るなら胃腸を開いて洗えばいいだけで数匹程度なら大した手間ではない
自分はウナギを開いて身についた血を洗い流してから湯通ししてヌメリをスプーンでこそげ落としている
ウナギは少し洗ったくらいでは身が水っぽくなったりしないから大丈夫
ヌメリはしっかり焼けば臭みとは関係ないが皮がガリガリになってしまうから落としている
ヒレを料理バサミで切り取って水分をしっかり拭き取れば下処理終わり。
ラップに包んで数日くらいは冷蔵保存できる
蒲焼きは炭火で焼いた方が絶対に簡単に上手く美味しく焼ける
ブロックなどを利用して高さで火力を調整する
釣り人が臭いと言う原因の十中八九は焼きが足りないだけ
ウナギの皮と身の間のグチュグチュが残ると臭みの原因になる
ウナギの脂が身の上で泡っぽく踊るまで20~30分かけてしっかり焼き上げるのがコツ
脂の乗ってない細いウナギは焼ききれる前に身までカラッカラに乾いてしまう
小さいウナギや細いウナギは捕るべきではないと思う
冷凍保存すればレンチンでいつでも手軽に美味いうな丼が食べられる
無駄死にするウナギや知識技術不足で不味く食べられるウナギが少しでも減りますように
ウナギ包丁使わないんだね😵今日は土用丑の日ウナギ食べなきゃ🙋
ヘタクソか！？
今の時代これでメシがくえる