年始にあるとホッとする年末に仕込む酢レンコン
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年末に仕込んでおくと、年始がちょっとラクになる
基本の酢れんこん。
シャキッとした歯ごたえを残すために、
れんこんは7mm厚にカット。
茹でたあとに軽く塩をなじませてから甘酢に漬けるのがポイント。
ぼやけずキリっと仕上がります。
熱いうちに漬けると、味しみも◎
3時間ほどで食べられて、冷蔵で5日ほど日持ち。
おせちの箸休めにも、普段の副菜にも使える一品です。
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【シャキッと歯ごたえ 基本の酢れんこん】
（材料）
れんこん 400g
酢 大さじ１（酢水用）
塩 ２つまみ（下味用）
★酢 120g
★砂糖 大さじ3
★塩 小さじ1（甘酢用）
鷹の爪 お好みで
（作り方）
１．鍋に★入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めておく。
２．れんこんは皮をむき、7mm厚の輪切りにする。
３．ボウルにれんこんが漬かる位の水を入れ、酢を入れ、切ったれんこんを浸す。
４．沸騰した湯でれんこんを4分茹で、ザルにあげる。
５．４に塩をひとつまみ振って、さっと混ぜてなじませる。
６．保存袋に５を入れ、１の甘酢と鷹の爪を加える。
７．空気を抜いて口を閉じ、粗熱が取れたら冷蔵庫へ置く。
3時間位置けば味が染みてます。
【れんこんの飾り切り】
①輪切りにしたら穴と穴の間にⅤ字に切り込みを入れ、三角に切り取る
②穴の丸みに沿って花形に削り取っていく
ちなみに、酢蓮根を作ってから必要な分飾り切りすれば、
火が通ってるので割れにくいということと、
切り落とした部分も味がついてるのでつまみ食いできます（笑）
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ここまで読んで下さりありがとうございます
ふみです･ᴗ･
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＃副菜＃蓮根＃酢蓮根＃おせち