【油淋鶏】二度揚げのコツ＆秘伝の柑橘ソース教えます
視聴者の方からリクエストいただいた油淋鶏をご紹介します。もも肉を1枚のまま揚げる作り方もありますが、今回はから揚げのように切って揚げる方法です。大きさを揃えて切っておくことで火の入りが均一になり失敗を防げます。
ソースに使う柑橘はお好みですが、グレープフルーツの甘味とほろ苦さが鶏肉にピッタリ合うのでぜひ一度お試しください。
#油淋鶏 #鶏もも肉 #脇屋友詞
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Wakiya秘伝のソースで食す油淋鶏
《材料》
鶏もも肉 1枚（300g前後）
【ソース】
生姜 1片
ねぎ ５cmくらい
パセリ 適量
グレープフルーツ 1/2個
醤油 大3
砂糖 大2
酢 大2（柑橘の酸味によって調整）
胡椒 少々
ごま油 大２
【鶏肉の下味】
酒 大2
醤油 大1
塩 少々
胡椒 少々
片栗粉 大1
小麦粉 大2
《作り方》
1．ソースを作る。
ねぎ、生姜、パセリをみじん切りにする。
グレープフルーツ半量プラスアルファくらいは身を外す。
ボウルに入れ、残りを絞る。
刻んだ薬味、グレープフルーツに醤油、砂糖、酢、胡椒、ごま油を加えてよく混ぜ合わせる。
２．もも肉は広げて厚いところに包丁を入れて広げ、厚さを均一にする。包丁の角で軽く叩いて筋切りをする。
火の通りを均一にするために大きさを揃えて切る。（35～40g目安）
3．2の肉をボウルに入れ、酒、醤油、塩、胡椒を加えてよくもみこむ。
片栗粉、小麦粉をふり入れ、全体にしっかりなじませる。
4．揚げ油を190℃に熱し、3の肉を入れ2分揚げる。
いったん油から取り出して3分休ませる。
再度190℃の油に入れて2分揚げる。
5．皿に鶏肉を盛り、ソースをかけて完成！
26件のコメント
これは食いたい😭
ずっとこれを待ってました
ありがとうございます😁😁😁
小麦粉の割合の方が多かった！
唐揚げと言えば片栗粉と思っていたが、思い込みはよくないですね。、
日曜日にやってみます♪♪
こんにちは〜油淋鶏って唐揚げみたいに小さく揚げた方がカリって美味しそうですね♪♪グレープフルーツってのが美味しそう❣️試してみます。
脇屋シェフ、スタッフの皆さんこんにちは。
お疲れ様です。
油淋鶏とても美味しそうですね。
以前自宅で作った時は、鶏もも肉を
2度揚げしてませんでした。
私がホテルに勤務していた時に
中国料理のシェフから鶏の唐揚げを作る時に2度揚げしたらジューシーに仕上がりますよと教えて頂きました。
西洋料理のやり方と違っていたので、勉強になりました。
油淋ソースにグレープフルーツを加えて作った事はありません。
グレープフルーツの酸味、苦味が良い仕事をしてますね。
オレンジ🍊だと酸味よりも甘味が強くなるような気がします。
レモン、ライムも良いかもしれないですね。
ところで、この油淋鶏は鶏もも肉で作りますが、鶏むね肉を使って使って作ってみたいですね。
鶏もも肉、鶏むね肉の両方で食べ比べてみたいですね。
この油淋ソースは、鶏肉以外の
お肉にも合うように思います。
また、揚げた魚にも合うように思います。
油淋ソースは何日位日持ちしますかね。
お金払うので家に作りに来てください！！
作りました！ものすごく美味しかったです(^^) 主人は今まで食べた油淋鶏の中で一番ジューシーで美味しかったと言ってくれました！！薬味がモリモリのソース、最高です。いつも美味しいレシピを、本当にありがとうございます(*^^*) またいつかお店に伺えるのを楽しみにしております。
これはありがたいですな！
他の揚げ物にも応用できるテクニックに、柑橘系のソースの作り方の紹介が嬉しいです。
脇屋チャンネルを見るようになってから調理器具と調味料が増えてきました（笑）
グレープフルーツ入りは斬新ですね😉美味しそうです😋
脇屋シェフいつも拝見させて頂いてます。
鶏モモ買ったら是非やってみたいです！
グレープフルーツの酸味で夏にピッタリですね。
いつも分かりやすい説明ですごく勉強になります。
これからも勉強させて頂きます^_^
撮影スタッフ変えたほうが良いかと存じます。以前の映像よりわかりにくくなっています。
いつも楽しく拝見しております。
外食業界崩壊のニュース見ました。1店舗閉じ、従業員1/3減らしての営業、お疲れ様です。
脇屋シェフが仰ってた、今が旬の食材を思い通りに提供できない、ホントもったいないと思います
1日でも早く、この状態から抜け出す日が来ることをお祈りいたします。
今回のお料理もめっちゃ美味しそうで、お腹ペコペコです！ これからも楽しみにしております
脇屋シェフが飲食店の制限緩和に向けて声を上げているニュースを見ました。
応援しています。
微力ですが動画を見る事で力になれればと思います。
ベルリンは今日も夏日。今夜はこれ。今使っています。ゆうじさん、今日もありがとう！！
政治活動お疲れさまでした。シェフ、カッコよかったです。料理界を牽引していただいてありがとうございます。誇りに思います。
二度揚げるのかぁ、なるほど。
Sukuta totemo Oishi arigatoo
グレープフルーツ油淋ソースが、
遊び食いばかりしている姪っ子２人を
虜にして黙々と食べてました😆
いとこ夫婦も感動してました😂
脇屋シェフ最高です‼️
ありがとうございます🤩
仕事が丁寧ですね。油淋鶏は美味しいですよねー。衣の作り方やグレープフルーツを入れたりとても良い事を教えて頂きました。作ってみます。
素晴らしいチャンネルを開設して頂きまして
ありがとうございます。
15品ほど掲載されてるレシピを同じように
作ってみました。彼女が大連の中国人です。
とても美味しく2人で食べました。
これからも先生の動画楽しみにしてます。
脇屋さん私は本もたくさん持ってます。焼肉屋なんですけど37年やってます。賄いにするには勿体ないですがこういうのが新鮮な気分になれますし楽しいです。シェフの料理これからもチェックさせてもらいます。
よろしくお願いします。
かんきつソース素敵です。作ってみます。
広告が多すぎて観る気がなくなりました。
シェフ❤いつもありがとうございます❤とっても美味しく出来ました💕
凄く❗️美味しそうです。解りやすく教えていただき、有り難う御座います。早速、作りまぁーす。
、
何時も素敵な声で顔はツヤツヤ😃何よりも解りやすいです。元気になります。私は今
足の踵を骨折していて10日前にギブスを外しましたが、まだ時間がかかりそうで心が折れそうですが、元気を頂いて頑張ります。