[一晩で作れる]牛肉の生ハム
料理人のコリュウです。
今回は、一晩で作れる
牛肉を使った生ハムを
やっていきます。
前回は塊肉を使って
作りましたが
今回はスライスをしてから
作ります。
今回、バーナーで炙った理由は
この国の肉の扱いが
どのように扱われているか？
疑問でしたので、、、、
本来は炙らないで作ります。
今回のポイントは
トレハロースを使う事です。
トレハロースは
澱粉やタンパク質の変性を抑え
砂糖と同じく保水効果抜群な為
乾燥を防いでくれます。
また、風味や色の保持にも
優れていて
保存するとき、冷凍保存する場合
冷凍による食品の劣化も抑えてくれる
優れもの。
これを使うことにより
短時間で
美味しい牛肉の
生ハムを作ることが
可能になります。
アマゾンや楽天で
簡単に手に入るので
多くはいらないので
２００gくらいの
小さいのを購入することを
お勧めします。
作るなら
少し奮発して
黒毛和牛で生ハム
やってもらいたいです。
融点が低いので
少し常温に出してから
食べると
本当に美味しいので。
#牛肉 #生ハム #トレハロース