幸運な病のレシピ（ 163 ) 夜 牛すき焼き(鍋)
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http://d.hatena.ne.jp/masaya50/20171122/1511345493
すき焼きが牛肉なのは当たり前と思っていたら大間違い。
砂糖と醤油を焦がして肉に強く味をつけてキノコ・ネギ・白菜・糸コンをあわせて煮ていくのが『すき焼き』である。
つまり、最初に砂糖と醤油とタンパク質を焦がす工程がすき焼きなのだ。
13:15 砂糖と醤油で肉を焦がす
15:37 キノコ投入
17:42 大根菜っ葉投入（下茹でスミ）
17:45 昆布だし投入（鍋風に処理）
21:00 熱が入って、野菜が煮えたらすき焼き風鍋が出来る。
22:32 美味しい出来上がり
なので『肉はなんでも良い』。というのが僕の定義である。
そしてこの工程がなくて単純に「肉・キノコ・ネギ・白菜・糸コン」の煮たものは牛鍋であったり豚鍋であったり鶏鍋だったりする。
卓上で焼きながら食べる形式さえも必須ではない。
牛肉が高級品だった1970年代、母は、豚肉「キノコ・ネギ・白菜・糸コン」で作ってくれて、それを「すき焼き」と呼んだ。
そして、時折、牛肉を使うことがあった。
しかし、それは、一般的に呼ばれる「すき焼き」ではなく、「牛鍋」だった。
卵を溶いて食べる時に浸けるのは牛肉に強く味がついているからだ。
肉に強く味がついていない時は、卵は余り必要ではない。
味が薄くなって美味しくないのである。
母のすき焼きは卵を浸けることがなかった。
初めてすき焼きの工程を知ったのは24歳の時、大学の先生のお宅にお邪魔して、夕食を御馳走になったときだった。
その時は。初めての失業を体験して、新潟に帰ろうかと考えていた。
一度の人生なんだから、行き着く所までチャレンジした方がいいと言われ、もう一年東京で頑張ってみようと決心した味である。
すき焼きを作るといつもあの時の奇妙な「絶望と開放感」を思い出す。
先生はお元気だろうか。
『炭水化物がいらない食卓』はこちら
http://d.hatena.ne.jp/masaya50/20170819/1503096100
『幸運な病のレシピ 宣言』はこちら
http://d.hatena.ne.jp/masaya50/20170815/1502790391
『幸運な病のレシピ』はこちら
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